茄子烧带鱼 一道创新的家常菜
茄子和带鱼本是互不相干的食材,劳动人民的创造力是无限的,居然能把茄子和鱼搭配到一起来烧,味道又是特别的鲜美。其实生活何尝不是如此呢,我们个人也要敢想敢做,才会推陈出新,不断进步。 这是我在饭店吃到的一道菜,饭店做的有些甜,我自己做的时候减少了油和糖的用量,吃起来更清爽健康些。 主料: 带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克 配料: 盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙 制作: 1、带鱼去头和内脏洗干净,沥净水分,加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。 2、茄子、红椒、香葱洗净。 3、红椒切块,杭椒切圈,香葱切末。 4、大葱、生姜、蒜分别切片。
5、茄子切成手指粗粒的条,加入1/2茶匙的盐抓匀,腌制5分钟后洗净挤去水分。 6、起油锅,放入茄子煎至微黄盛出。 7、锅内留底油,放入带鱼煎至两面金黄。 8、锅烧热,加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子。 9、加入料酒、酱油、白糖、和适量的水,大火炖煮5分钟。 10、放入红椒和杭椒,翻炒1分钟,把干淀粉调成水淀粉加入锅内,快速炒匀即可。
关键: 1、茄子煎之前先腌制一下,可以很省油。 2、锅内放入带鱼和茄子后,翻动时手法要轻,以免碎掉。 |
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