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京城流行的脆皮鱼，鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，颇得人们的喜爱，如果您也想在家尝试一下的话，不妨跟着邓大厨一步一步学，保证百分百成功。不用炒糖色，照样能把排骨做的色香味俱全。私家菜主苗哥带来一道高升排骨，看着像是炒了糖色，吃着也像是炒了糖色，其实他只用了一个最简单的方法，想知道这其中的秘诀吗？
桂花脆皮鱼  主料：鲤鱼 辅料：面粉 生粉 糖桂花 葱姜蒜 做法： 1、鲤鱼两侧剞刀，分成三段，然后加入一勺料酒，少半勺酱油，两克盐，再加入切好的葱姜，腌制半小时 2、调制脆皮糊时 面粉与生粉的比例为2:1，用水调和，加入一两食用油 3、挂糊前，在鱼身上要蘸一层干淀粉，然后把糊均匀地淋在鱼身上 4、油温六七成热时，将鱼放入，炸至金黄时捞出，用手勺拍松鱼的表面，然后入锅中复炸至外皮酥脆捞出，再用厨房用纸压一压鱼身 5、接下来就是炒汁了，先将葱姜蒜末炒出香味，放入料酒，醋，酱油调色，水，盐，接着加入白糖 6、开锅后，放入糖桂花，水淀粉要勾浓稠一些，最后打入一点明油，将芡汁浇在鱼身上，这道桂花脆皮鱼就可端上桌了。 高升排骨  主料：排骨 辅料：葱姜 干辣椒 做法： 1、焯排骨时要冷水下锅，在水似开未开时撇去浮沫，煮5分钟，捞出排骨， 2、把排骨倒到高压锅里，放入水没过排骨 3、接着把桂皮、干辣椒、花椒、八角、葱姜放入锅中 4、下面就要调味了，放入一勺料酒，两勺醋，三勺酱油，四勺白糖，以及5克盐，调好味后，盖盖嗞5分钟 5、然后大火收汤，大约10分钟左右，这道香喷喷的高升排骨就做好了。 |
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