脆皮鱼的制作材料:主料:豆腐(北)500克 脆皮鱼的特色:本菜造型逼真,酷似活鱼,酸甜味美,口感酥脆。 教您脆皮鱼怎么做,如何做脆皮鱼才好吃1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅;2. 将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形; 3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”; 4. 铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出; 5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出; 6. 原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味; 7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝、香菜即成。 脆皮鱼的制作要诀:1. 在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆; |
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