春季炒蛤蜊?潜伏着冲锋和陷阵二个火候

韭菜豆芽爆炒蛤蜊

 

主料：蛤蜊

辅料：豆芽菜；韭菜；姜丝

调料：盐；香油；料酒

 

1.去除泥沙养三天：

卖蛤蜊的商贩告诉我要用淡盐水养三天，期间要换水，因为天气热了。蛤蜊买回后，用牙刷逐个刷一遍，我养了三天，感觉好像还有泥沙，最保险的就是剥完壳之后，用手逐个的再剥一遍，去除泥沙。

 

2.蛤蜊焯水40秒：

我根据蛤蜊的大小，决定焯水40秒。捞出后有的开口；也有没开的，没关系，一会还要爆炒，就全熟了。焯水的时间还与蛤蜊的新鲜程度有关，老的蛤蜊时间要延长几秒。

 

3.剥壳之后，再次去沙子，逐个洗净。我摘去了蛤蜊胃囊的部分，一点都不牙碜了！

 

4.豆芽菜焯水20秒：豆芽菜要摘去二端，水开后放入盐；白醋；油，在放入豆芽，20秒后捞出备用

 

5.爆炒：将蛤蜊；韭菜等准备好，锅中放香油，爆香姜丝后，同时放入豆芽菜；韭菜；蛤蜊，烹入料酒，迅速炒匀，加入盐，不再加入其它的调料，10秒钟左右出锅

 

 

 

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