春季炒蛤蜊?潜伏着冲锋和陷阵二个火候

2011-03-19  踏雪无痕8...

韭菜豆芽爆炒蛤蜊

 

主料:蛤蜊

辅料:豆芽菜;韭菜;姜丝

调料:盐;香油;料酒

 

1.去除泥沙养三天:

卖蛤蜊的商贩告诉我要用淡盐水养三天,期间要换水,因为天气热了。蛤蜊买回后,用牙刷逐个刷一遍,我养了三天,感觉好像还有泥沙,最保险的就是剥完壳之后,用手逐个的再剥一遍,去除泥沙。

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2.蛤蜊焯水40秒:

我根据蛤蜊的大小,决定焯水40秒。捞出后有的开口;也有没开的,没关系,一会还要爆炒,就全熟了。焯水的时间还与蛤蜊的新鲜程度有关,老的蛤蜊时间要延长几秒。

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3.剥壳之后,再次去沙子,逐个洗净。我摘去了蛤蜊胃囊的部分,一点都不牙碜了!

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4.豆芽菜焯水20秒:豆芽菜要摘去二端,水开后放入盐;白醋;油,在放入豆芽,20秒后捞出备用

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5.爆炒:将蛤蜊;韭菜等准备好,锅中放香油,爆香姜丝后,同时放入豆芽菜;韭菜;蛤蜊,烹入料酒,迅速炒匀,加入盐,不再加入其它的调料,10秒钟左右出锅

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最有春天清香的蛤蜊炒韭菜

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