这是海边的人家常吃的一道廉价的小炒，既便宜又美味，出菜速度又快，既可以配米饭又可以拌面条。
主料：花蛤蜊500克、韭菜200克、红尖椒2个
配料：盐1/2茶勺、胡椒粉1/4茶勺、味精1/4茶勺
制作：
1、 花蛤蜊清洗干净，放入开水锅内煮至开口，捞出剥出蛤蜊肉，煮蛤蜊的水沉淀以后取干净的部分倒入碗中，蛤蜊肉用清水洗净泥沙，再浸泡在澄清的煮蛤蜊水中。
2、 韭菜洗净切段，红尖椒切丁。
3、 起油锅，放入韭菜略炒，再放入沥干的蛤蜊肉和红尖椒丁，加盐快速翻炒至韭菜8成熟，加胡椒粉及味精调味即可。
关键：
1、 蛤蜊去泥沙的窍门：我们卖的蛤蜊内部通常会带有少量泥沙，如果没有时间让蛤蜊吐尽泥沙，可以煮熟以后取肉，放入盛有清水的盆中，用筷子朝着一个反向搅，直到泥沙沉底，如果泥沙比较多，中间可以换几次水，清洗干净以后再放入澄清后倒出来的煮蛤蜊的水中，以保持蛤蜊的鲜味。
2、 这道菜一定要大火快炒，韭菜不要完全炒熟，否则品相和口感会变差。
