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保健菜谱11：感冒 037葱白拌银耳 原料：水发银耳 200 克，葱白 50 克，素油 50 克，味精 2 克，糖 4 克，盐 5 克。 制法： 1.在净锅中倒人素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。 2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入味精、糖、盐，拌匀，再倒人葱油拌和，即成。 特点： 香脆可口。 功效： 扶正解表。 银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效，可用于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。 038韭炒西葫芦 原料：韭菜 100 克，西葫芦 500 克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。 制法： 1.将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成 2 厘米长的段，大蒜切成未。 2.炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。 特点： 清香爽口，鲜嫩宜人。 功效： 祛风解表。 韭菜含有挥发油和大量纤维素，并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳、促进食欲、帮助消化等功效，所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流涕等病症。 西葫芦做菜，清香嫩脆，爽口宜入，尤宜老年人及儿童食用。它具有清热解毒、利水消肿等多种功效。所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。 039香菜拌蜇皮 原料： 水发蛰皮 800 克，香菜 30 克，黄瓜 50 克，海米 3 克，香油 25 克，味精1 克，细盐 2 克，白醋 18 滴。 制法： 1.将水发海蛰皮洗净，切成细丝，放入沸水中氽一下，人冷开水中漂起。 2.黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗后切段，海米用冷开水洗后剁成粒。 3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。 4.将海蛰丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。 特点： 质地脆嫩，成酸香鲜适口。 功效： 清热解表。 香菜性味辛温，有发汗透疹的作用，民间常用它来治疗感冒、伤风咳嗽、凤疹、麻疹等病症，有较好的治疗作用。海蛰皮有润肺清热功效，黄瓜清热凉血，二者都可用于凤热感冒的辅助治疗。凡感冒或流行性感冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症，都适合吃这道菜辅助治疗。 （选自《家庭食疗菜二百例》 作者：申鸿砚 董天恩） |
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