明天就是农历腊月二十三，掐指一算，还过7天就要欢喜过大年了！
小年被视为过年的开端，传统的习俗有备年货、打扫屋子、贴对联...不知道此时的您，是否已经和家人团聚？暖暖又要来教大家做美食了。
俗话说“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”。北方小年晚上习惯吃饺子，意为给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。
上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
不过一般的饺子暖暖可吃腻了，今天要教大家解锁一道花样美食【蒸而炸】。外形类似于大饺子，但要有褶儿，炸制金黄形如元宝。
说到“蒸而炸”，北方暖粉应该都不陌生，老北京经典小吃，过年餐桌上必做的炸物之一。
顾名思义“蒸而炸”，是一种先蒸后炸的馅制面食。用西葫芦香菜拌馅儿，烫面做皮儿，蒸与炸的结合，创造了这道菜味美色香的奇特效果。
据说，一般小贩在售卖时，先在家蒸好，卖时现炸加热。炸的时候油位要高，半煎半炸，炸出来表面布满珍珠状的小泡，表明这“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。
自己在家捣鼓，做法也非常不难，和包饺子大同小异，馅料和饺子皮是关键！只多了一步炸制的步骤而已。
担心您记不住，大厨还告诉暖暖一句顺口溜，你可记好了：“西葫芦、胡椒面、小香菜，醋蒜油儿又百搭。”
意思是：在调馅时西葫芦、胡椒面、小香菜三样食材，缺一不可。醋蒜油儿又百搭，指的是米醋、蒜泥、香油一起做蘸料，好吃又百搭。
其次，因为这道菜需要经过蒸和炸二次熟制，所以对面皮的要求特别高。
区别于普通饺子的和面手法，今天暖暖采用的是烫面和面，想要筋道又酥脆，独家黄金比例非常关键。如下图，大厨还拿出了厨房神器↓
而且，今天的馅料营养特别丰富，黄花菜健脑助眠；西葫芦含有较多维生素C、具有清热利尿、润肺止咳的功能，还能提高人体的免疫力。
想知道——这丝毫不能差的水面油黄金比例究竟是什么？素口的饺子馅，怎么调才能鲜美多汁？
戳视频↓跟着暖暖，一起来揭秘吧~
面粉/西葫芦/黄花菜/香菜/油盐
白胡椒粉/香油/酱油/蒜/醋
烫面（黄金比例要记住）：4两水当中加入2两油，放入锅中烧开，边搅动边倒入1斤面粉中，然后和成光滑的面团备用。
和面要求三光，盆光、面光、手光
馅料制作：西葫芦切成细丝，撒上盐，把水分沥出。再加入黄花菜碎、香菜末、白胡椒粉（稍多一些）、少量盐、香油、少许酱油，充分拌匀备用。
白胡椒粉千万不能少，是调味的关键
蒸制：将醒发好的面团切成小剂子，均匀擀成大面皮，将肉馅放在面皮中对折包成饺子，捏上褶花。
炸制：锅中油温5成热时下入饺子，炸成表面起蜂窝状，金黄色即可装盘。
调制酱料：蒜泥中加入香油和米醋，搅拌即可。用炸好的蒸而炸蘸着这个蒜香十足的蘸料，别提有多好吃了~
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