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许多人相信他们通过使用橄榄油成为了“相对健康的地中海式饮食”一族。然而有关人士指出，过多使用橄榄油进行烹调并不如想象的那样健康。
橄榄油作为一种单一非饱和脂肪，是比动物脂肪要健康，但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪，而是使用橄榄油代替葵花子油这类聚合不饱和脂肪。
实际上，葵花子油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。
因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调，它就会产生反式脂肪。
橄榄油只适用于拌凉菜或进行点缀。 |
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