原料:黄豆1.5千克 面粉1千克,西瓜瓤10千克,盐500克
器具:木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可,不要用不锈钢或是铝
的,金属的都不行,时间长了易起化学反应(注意:这些器具必须是保证洁净无油的,用前一两天最好
用太阳晒过)
最佳制作时间:白天日照温度稳定在28-35度,且天气稳定,最好避开雨水频繁的时节,一般在北方五月
底六月初就差不多了。
一、制作过程:
1、黄豆清洗干净,温水浸泡4-5小时。放入锅中添适量清水,旺火烧开,转中小火煮至酥烂,捞出晾凉
。
2、将黄豆放入面粉中拌匀,摊开在干净无油的木板上,厚约3-4厘米,上面盖上干净白纸或是洁净的笼
屉布,将木板放置在30度以上的地方任其发酵,一周左右,豆上就会长满黄绿色的东西,我们这里叫“
醭”(bu 第二声)然后放在竹筐或竹帘上,晾晒至干透,这就是做好的豆豉坯了。
3、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中,加入备好的西瓜瓤和精盐,搅碎拌匀,(要领:西瓜瓤一定要弄
碎)搅拌时最好戴上一次性手套,一来避免酱受到污染,同时也能保护你的芊芊玉手。
4、拌匀后,用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净,蒙上双层纱布,用绳子或皮筋绷紧(因为要经常开启
搅拌,所以一定打成活结啊,不然。。。。。)
二、晒制过程
1、每天上班出门前把它放到阳台或是你小窝的日照最长处,(千万记得提前关注天气预报,一淋雨可就
完了,同时也要注意放到一个妥当的地方,如果家里养的有猫狗什么的就自个儿想辙吧)晚上回家后再
把它收入室内。
2、每隔两三天打开纱布,用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。
以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了,倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用,一般可以
食用一年。保存时最好分装几个瓶中,取用时一定要用洁净无油的调羹,否则,这一瓶就很容易坏掉。
在取用过程中,有时会发现在瓶口或酱的最上面有白绿色的霉菌,没关系,用勺子将它撇掉就行了,不
影响食用。
三、食用方法
1、可以用它来配你的中式早餐。
炒锅中加适量食用油(油稍多些),用干红辣椒、葱花、蒜片炝锅后加入西瓜豆豉酱,略加翻炒,加适
量水煮开,勾薄芡,收成浓稠汁状后即可出锅。配上热腾腾、宣软的大馒头或是自炸的油饼,和一碗小
米粥,那味道,甭提多美了;也可根据个人口味配入剁碎的花生仁或是虾皮、肉丁也不错啊。
2、做炸酱面。
炒锅中加入适量食用油,肉馅入锅翻炒,色变且出油后加葱蒜末及西瓜豆豉酱,翻炒片刻加开水稍煮,
勾浓芡,即可出锅。浇在煮好的面上,就是一份让你欲罢不能的美味炸酱面;也可根据个人口味儿加入
茄丁、豆角末、碎榨菜或是其它蔬菜,营养就更全面了。
还有一种叫番茄豆豉酱,就是把西瓜换成西红柿,方法和步骤跟上面都一样,只是一定要选用熟透的,
不然味道会很酸,而且要避免用青的,会有毒的;同时最好将西红柿的外皮撕去,这样吃的时候就不会
让人不尽兴了。西红柿做出来的比西瓜的略酸一些,食用时可适量加一点糖,味道也很不错的。
怎么样,美味的西瓜豆豉酱你学会了么?!