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酱豆，也叫豆豉，是很多农村人家家必备的美食。制作酱豆过程复杂，时间长达几个月。首先要精选上好的黄豆，提前浸泡一晚上，然后放在柴火灶大锅里煮熟。 煮好黄豆之后，捞起来沥干水分。煮黄豆的水还可以用来自制酱油。 将煮好的黄豆均匀的铺在簸箕上，簸箕上提前垫上香椿叶。 盖上香椿叶，天气炎热，放置一两天就差不多了。 经过发酵，捻起皇都来会有长长的丝，发酵的越好丝就会越长。 加入足够的食盐和适量的大蒜、生姜、花椒面和辣椒面等调料拌匀 将拌好的黄豆装入坛中，密封。 密封要用塑料包几道，防止空气进入。然后将坛子放在太阳下晒个十天半个月，让它充分发酵。 发酵好之后，倒出来加入足够的辣椒面，充分混合。放在太阳下晾晒至半干即可装起来，随吃随取，也不容易坏。小时候夏天一到，村里 家家户户都做酱豆的时候，整天都能闻到一股酱豆的臭味和香味混合的特殊味道。 酱豆炒肉是一道名菜，肉香和酱豆香混合一起生发出一种让人无法拒绝的美味。
酱豆蒸肉则是农村地区红白喜事上必不可少的一道菜，不但下酒还下饭，一盘酱豆蒸肉可以多吃两碗饭。（本文图片来自网络，如有侵权请联系本人） |
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