做出鲜嫩口感和美味----熘肝尖
原料:鲜猪肝500克,黄瓜半个,胡萝卜片少许,木耳3-4朵 佐料:葱末,姜末,蒜末,青蒜苗,料酒,盐,味精,酱油, 五香粉,干淀粉,湿淀粉,花椒油,以上佐料各适量
1 鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素 具体做法:一碗清水加适量白醋,放入猪肝浸泡2小时,捞出清洗干净备用 2 猪肝斜刀片开,这样能切出漂亮的柳叶型 3 猪肝切成柳叶型,厚薄要均匀大约厚度0.5厘米 4 猪肝中倒入适量五香粉,料酒,少许盐,用手抓匀 5 看见猪肝产生一点粘性了,接着放入适量的干淀粉 (加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失)用手抓匀腌制5分钟 6 锅里的油烧到大约6成的时候,放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散, 见猪肝变白立刻捞出控油 7 过油的猪肝已经有8分熟的样子 8 木耳泡发撕成小块,黄瓜切菱形片,胡萝卜切菱形片,青蒜苗切寸断 葱,姜,蒜都切成末 9 兑碗汁:葱姜蒜末放入碗中,倒入1勺酱油,2勺料酒,少许味精,少许盐 湿淀粉适量,加少许清水调匀 10 锅内留少许底油,倒入全部的配菜翻炒片刻,见黄瓜变翠绿色即可 11 接着倒入猪肝,碗汁 12 迅速翻炒颠勺,使猪肝与各种佐料混合均匀,最后放入青蒜苗, 滴适量花椒油(一定要花椒油哦,自己炸的花椒油最好)即可盛盘
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