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很多人都知道，熘肝尖是餐馆里的上等名菜。但是，我们在家里无论怎么努力，就是做不出鲜嫩的口感来。究竟这熘肝尖怎么做好吃呢？其实，让熘肝尖好吃的关键就是保持猪肝中的水分不流失，只要掌握几个小窍门就能完全搞定了。
熘肝尖的做法有很多种，今天给大家分享一下我的做法，希望你能笑纳： 原料：鲜猪肝500克，黄瓜半个，胡萝卜片少许，木耳3～4朵，葱末，姜末，蒜末，青蒜苗，料酒，盐，味精，酱油，五香粉，干淀粉，湿淀粉，花椒油，以上佐料各适量。 做法：鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素。具体做法是：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用。然后将浸泡好的猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米。 猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀。看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉（加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟。锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，见猪肝变白立刻捞出控油。
木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断。葱，姜，蒜都切成末。兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐，湿淀粉适量，加少许清水调匀。 锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可。接着倒入猪肝，碗汁，迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘。 |
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