 熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。 做法一 材料： 猪肝250克，青辣椒1个，胡萝卜1个，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 做法： 1、将猪肝洗净切片， 2、辣椒、胡萝卜洗净切片， 3、锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出， 4、锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。  做法二 原料：鲜猪肝200克；柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。 制作： 1、将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用； 2、柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用； 3、清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用； 4、炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟； 5、将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。  做法三 主料：猪肝、生姜、胡萝卜、青红椒、葱白、柠檬、香菜 辅料：盐、鲜汤、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油、水淀粉 制作： 1、将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)， 流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡； 2、 锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用； 3、 将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香； 4、下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒，调入少许精盐； 5、将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒； 6、 食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。 注意事项：熘炒肝片的速度要快，火要大，否则会影响肝片的嫩度和口感。
（免责声明：以上内容源于网络，版权归原作者所有。如此转摘无意侵犯了媒体或个人的知识产权，请告知，立删） |
|
|
