【图】熘肝尖

熘肝尖

做法：熘

口味：咸鲜味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：60分钟

烹饪时间：<10分钟

• 猪肝适量

• 胡萝卜适量
• 鲜香菇适量
• 青椒适量

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 醋适量
• 葱适量
• 姜适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 淀粉适量
• 胡椒粉适量
• 白糖适量

熘肝尖的做法

好吃的第一步首先是挑选猪肝：猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。而且，肝脏滑软，还不停的渗出粘液，肝尖部位在切的时候，粘液渗出的相对比较少，会更好下刀。如果挑到合适的材料，就成功了一半哦

第二步就是浸泡：买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。肝脏是过滤体内毒素的器官，盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。这样，吃的时候才能放心

肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步

胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用

锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油，整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步

调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步，味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐

锅中留少许底油，下葱姜片爆香

下焯好的蔬菜翻炒两下

下溜好的肝尖

因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁

等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步

       这肝尖，滑嫩的好像豆腐一般，一点没有粗糙的口感。因为提前浸泡，肝脏的腥味也几乎没有了，味道适口，略有少少开胃的酸甜，好吃的不得了呢！仿佛刚一成熟就出了锅，一切恰到好处。不爱吃猪肝的朋友，不妨试试我这个方子，保证你也会爱上它的