你好！一直都关注着你的博，内容好棒。参照你的用品，我也购买了东菱1038，不过没在你买的那家买。因为和店家沟通的时候，他突然打出一个带着墨镜，嘴里叼着烟圈的小人，像黑帮老大似的。加上他的差评，所以没敢在他那买。我想问一下，你买的有机身编号和防伪编码吗？还有我买的标志是DonLim小王子，没有任何东菱的字样，你的呢？
机身编号和防伪编码这个没注意,不过旁边是有一个标志的,好象是什么小王子的吧,选择键上有东菱的吧最后我仔细看了一下是东菱,不是小王子
你好，请问 可以用温牛奶溶解酵母吗？我在做牛奶土司面包的时候感觉发酵不如你做的充分啊
对,用温的才行
无霜，我们同龄那，我家孩儿九个月，我想问问，你会做象旺仔小馒头那样的饼干吗？就是小孩放嘴里就差不多化了不会卡到。不好意思有些冒昧唐突
嗯,蛋黄饼挺好的,小孩子喜欢吃,下次我试试看啊
无霜,你好,看了你打发奶油的视频,我奶油打发了,可是把奶油放到裱花袋挤的时候,挤出来的奶油觉得有好多小小的洞洞,不像你裱的表面好光滑的,这是怎么回事呢?
可能是你的手法问题哦
我做戚风蛋糕怎么脱不了模呢，我用的是三能的八寸活底模，请教一下，能指导下吗？
倒扣后,30分钟后再脱模,用牙签划一圈即可
无霜，我想问一下饼干储存的问题。做完晾凉就马上装进了乐扣盒子里，可第二天拿给朋友吃，还是潮的，郁闷啊
你的饼干如果太少，盒子太大的话，里面有空气当然会软拉
做蛋糕没有用色拉油用食用油这样可以吗
可以的
博主，你好，太喜欢你的博客了，你可真是巧手啊。有几个问题想请教：
1、用面包机和面是选“7”生面团菜单吗？我是ACA的面包机。另外这个菜单的工作时间是1小时30分钟，我只要20或30分钟和成面团就可以了吧？这是指做饺子饼干之类不用发酵的面时；还有就是要做包子之类的发面时，就该选“8”发面团菜单，并等基本工作时间1小时50分结束，才算是完成第一发酵是吗？
2、做面包从开头活面到二次发酵好入烤箱，总得4、5个小时的时间，请问可以都发酵好后第二天早上再烤，这样早上也能吃到松软热腾的面包吗？
3、做饼干面包之类用黄油时，是什么状态的呢？光室温软化切成小块的黄油要跟糖、面粉搅拌均匀真的很难呢。可以微波炉里加热成液态再放入面粉之类搅拌吗？
我没搜狐的信箱，不高兴专门注册一个，只有匿名发留言问你啦。我也是江苏的哦，在恐龙园的地方，呵呵：）
,我的面包机只有发面团,没有生面团,所以我想做不发酵的面食,我就要在它搅拌好之后,按暂停.也就是只搅拌20分钟,发酵1小时10分钟就停下了
2,如果用面包机你可以预约,第二天就可以吃到面包了,如果你还要用烤箱的话,不太好操作,晚上到第二天早上这么长时间面包会发的不成样子的,
3,做饼干的话,黄油打发好,成彭松状就行了.如果是面包的话,在面包初步搅拌后放入比较容易出膜.
光室温软化切成小块的黄油要跟糖、面粉搅拌均匀一定要用电动打蛋器比较好操作.
如果你放在微波炉里的话,会溶化就要放冰箱冷冻10分钟后再操作.
妹妹是常州的啊:)
请问姐姐烤箱你一般使用下火还是？
是上下火的
想请教一下姐姐，用面包机发酵，用烤箱烤面包时，怎么分第一次发酵？得多长时间？还有整型时面包机（和你的一样噢）是关掉还是开着不管呢？整好之后再放进面包机里，对吗？谢谢姐姐抽空教我！
你用面包机发酵的话,在搅拌后,发酵到两倍大面包坯子就要取出来了,不然就要自己烤拉,时间和气温还有你酵母的多少有关哦.还有一次发酵好之后,还要滚圆再进行二次发酵.如果你直接是用面包机来烤的话,面包机不用关,这个整形时间大概10分钟,然后再放进面包机,面包机会自动帮你做好的.:)
飞雪啊,关于这一个巧克力蛋
糕,http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/91121405.html
可不可以只进行1-9步?后面的好像很麻烦,:),但我又不知道1-9步能不能做成一个
巧克力蛋糕.另外,巧克力是买的那种成品么?鲜奶油就是如光明奶油那种东西么?
1鲜奶油是一种白色的液体,不是那种黄色的块块,可以做到9步,巧克力是一种大
块的那种,街上的也行,味更好
飞雪啊,这款做发糕http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/94742961.html里面的面
粉是什么?普通面粉?能用高筋粉或者自发粉么?
1普通面粉
飞雪,还是忽略我之前的问题吧.你能直接给我一个做简单的八寸巧克力蛋糕的方
子,即没有任何装饰的那种?应该更适合我.:)
1黄油100克，糖120克，巧克力130克，蛋6个，低筋面粉100克
按我那个6寸的步子来做就行了,这是一个简单的,还有如果你想吃戚风的,就将面粉的量少10克,变成可可粉就行了
又是我...做PIZZA的帖子中,http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/95859984.html
是用面粉125克,水75克,酵母2克,白糖8克,盐1克,色拉油10克.
面粉125G配水75G会不会稀了?上次我就是这样的比例然后面特别稀,都无法成团.
是不是因为我和面的手法不对?
3你看看我的面包视频,这个水的比例是10:6,一般来说,我都是10:6.5比这个还多
呢,水多点好出膜啊
雪,再帮我看看这个巧克力蛋糕的方子吧.怎么需要放100G巧克力?
原料:
A.蛋黄4个 糖粉(砂糖)30g 低粉100g 玉米淀粉20g牛奶100ml 油一大勺 黑巧克力
100g 可可粉一大勺(可不加)
B.蛋白4个 糖粉(砂糖)50g 白醋几滴
博主回复：2008-08-05 21:15这 个 应 没 问 题 ,巧 克 力 浓 郁 的 .不 错
飞雪无霜，嘻嘻，
想问问你的面包机什么的，我想买了，哈哈
博主回复：2008-08-07 16:28东菱1038的，：）
飞雪,我刚按照戚风的步骤和原料做了巧克力蛋糕,比你上次建议的还多10G可可粉,可不知为什么,巧克力味不浓,感觉就如同戚风蛋糕变苦了些,:)
蛋黄糊: 蛋黄5个(70克)白砂糖30克色拉油40毫升牛奶120毫升面粉100克可可粉
20G
蛋白糊:蛋白5个(180克) 白砂糖70克白醋少许
能帮我看看是什么问题么?
博主回复：2008-08-07 21:49嗯，是啊，用可可粉就是的，可可味的戚风我不太喜欢，我更喜欢用原味的，或者加巧克力也不错的，感觉还是原味的好吃
回复：我刚买了，黄色的，看图片好小，实际真大个，下午已经用它和面做的面包太硬了，像锅盔一样硬，这又和上面了,继续......
博主回复：2008-08-07 20:19你的干劲不小啊，gogo!
飞雪啊,有没有最简单的用烤箱做面包的方子?:)
博主回复：2008-08-09 21:25高筋面粉220克，白糖25克，盐1克，酵母3克，蛋25克，牛奶115克，色拉油5克，
这是我奶油餐包的方子，直接就可以烤出小餐包来了，
飞雪,我找到了奶油餐包的配方.可上面没有写烤的时间和温度耶,:)http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/96570116.html
|博主回复：2008-08-12 10:27烤 箱 第 2层 170度 20分 钟
飞雪,这款http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-94817-0-42-0.html,能不能告诉我如何用烤箱做啊,另外还有具体的配方和步骤?多谢了!!!
|博主回复：2008-08-12 10:30当 然 可 以 了 ,配 方 还 是 那 个 ,你 做 成
形 状 来 烤 就 行 了 放 烤 箱 第 2层 180度 来 烤 就 行
-
飞雪,我做好了面包.还可以,:)但是好像没有外面卖的面包那么松软,而且稍微有点硬.是什么原因呢?
博主回复：2008-08-12 10:30放 了 汤 种 会 好 很 多 的
-
飞雪,如果没有中筋面粉怎么办?
|博主回复：2008-08-12 10:28饺 子 粉 啊 ,富 强 粉 也 行
飞雪,最近你在看奥运?:)
请问http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/84669392.html这里面用的是普通面粉(富强粉)还是低筋粉?
|博主回复：2008-08-12 16:16普通面粉(富强粉，是在看奥运啊
弱弱地问一句:简约不简单--心形幕司(今生有约生日快乐!) 里面的是淡奶油吗?你用的是什么牌子的淡奶油?
|博主回复：2008-08-12 10:27是 植 脂 奶 油 哦
飞雪,我看你经常用到面包机.不知道你方不方便告诉我你的面包机是如何工作的?
我家里有个食物料理机,可以切菜可以和面.原理上就是这边放面粉等干物,再从液体导入管慢慢导入液体-水一类的,然后一个类似于刀片的东西高速打面.但上面的和面一般只需要2分钟左右.我看你用面包机一般都是半个小时.
如果你的面包机的原理跟我的料理机一样,我就可以考虑不用买面包机了.:) 手工和面实在非常痛苦,特别是揉出薄膜状态...
博主回复：2008-08-13 15:58那个不行，不要把你的料理机也弄坏了，
请问做面包用耐高糖酵母，做饼干、做蛋糕也一样吗？
|博主回复：2008-08-13 15:51蛋糕是不用酵母的，饼干是苏打饼干才用，没关系可以用-
飞雪,这款http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-94817-0-42-0.html能不能具体的配方和步骤?主要是那个几SHAO我就不知道是多少量了。还有如果加入汤种该怎么做呢？多谢了！
主回复：2008-08-12 22:46油：30ml，盐：1克 ，糖：45克，，鸡蛋：1个 ，纯牛奶：110ml ，面包粉：（250克），酵母：3克如果加入汤种的话，可以将牛奶换成汤种，也就是100克水加20克面粉，然后看吸湿性是否再加牛奶
飞雪,那汤种怎么做?是什么时候加到面中?你能给我一个配方么?你的奶油餐包那个方子中没有汤种耶.用了汤种和面就不用那么麻烦了吧,:)
博主回复：2008-08-12 22:48汤种是100克水加20克面粉用小火加热至65度，表面糊化就可以了，汤种和面和普通的和面一样操作的，在我的普通面粉土司的方子里有汤种做法
博主你好！关注你的博客一久了，很喜欢。尤其佩服你能用一些简单的、平常的工具、材料做出那么多美味来。朋友刚送了一台东菱的面包机给我，我想请教用面包机怎么揉面？做馒头和做面包用机器揉面有区别吗？
|博主回复：2008-08-12 18:01做馒头你用8发面团揉20分钟来做，做面包用5可以揉30分钟，
飞雪,我刚才弄了汤种,怎么觉得它是半固体状.这个能取代水么?我看小单方子里的汤种都捏成了小团,还加了黄油奶之类的东西.最好和面时另外还需要加水.
博主回复：2008-08-13 15:59嗯，是这样的，汤种的量多面粉少就可以取代水，
如果反之，则可以加鸡蛋，水，牛奶来补充牛角出炉后，模样真不错，还没等我仔细欣赏，就被LG扫荡一空，对于嘴叼的他，实属少见。多谢飞雪的指点。
|博主回复：2008-08-13 22:06哈，恭喜，这种面包适合立即就吃，第二天就不好吃了，还要再烤才行。哈你老公也是帮你的忙呢：）
飞雪，今天学做了苏打饼干，虽然很香，但感觉不是很酥，请问是什么原因？不过蒸蛋糕很成功，谢谢！
|博主回复：2008-08-14 15:24色拉油放的少了，这个油一定要多
还是没明白你的《多姿多彩－－多彩免烤幕司蛋糕（爱和自由生日快乐！）》这个怎么做得，是脱了膜以后扣上去得？
|博主回复：2008-08-14 15:26是用一个有底的蛋糕模一层一层的做的，最后用手从下面将那个底顶出来就行了：）
飞雪,关于汤种是100克水+20克高筋面粉,我能换成100克牛奶+面粉么?这样是不是奶味更重点?
还有主面团的250克高筋法中可以用部分奶粉代替么?但我又不知道用多少奶粉时需要减少酵母的用量.
|博主回复：2008-08-14 22:29你说的都可以，不用减酵母
飞雪,冰皮月饼能放吗?时间长了是否会回生?
（|博主回复：2008-08-14 22:27嗯，要现做现吃，最好不要放到第二天，会变干的
飞雪,我不大明白.如果原本是250克面粉配3克酵母,而我改成了220克面粉+30克奶粉,那3克酵母不会多了么?奶粉也会被发起来?
另外,用汤种和面是不是需要更长的时间才能变成两倍大啊?我昨天今天都需要二个小时面才能发起来.我是将汤种放在冰箱冷藏了一晚上呢,之后没有回温,直接和
面的.
博主回复：2008-08-15 18:59可能是由于汤种放冰箱的时间长，所以发酵时间要
相对变长，但应该是可以发起来的，那个酵母多放没关系只会缩短发酵的时间，奶粉应该不会发起来的。
飞雪,不仅是我第一次发酵不能成两倍,第二次在烤箱中也不能成.但最后烤的时候又会变大,我自己觉得还是很软的,不知道为什么呢?跟用汤种有关系么?
博主回复：2008-08-15 18:58嗯，第一次我都是能成两倍的，第二次一般也不会
成两倍，但烤的时候由于受热肯定会变大的，和汤种没关系。飞雪,那一般你是把汤种冷藏多长时间后用呢?
博主回复：2008-08-15 20:58有的时候我做好了就用，最好放一天再用
不知道面包如何保存呢?刚出烤箱的时候等稍凉的时候我吃特别好吃,之后等凉了我是放在保鲜袋中,但到了今天好像就没有那么软了,口感不如昨天好.
|博主回复：2008-08-15 21:24听高手们说要放冷冻，吃的时候再入烤箱烤一会儿
飞雪,这款菠萝包http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/97344481.html,里面总共就用到鸡蛋液30克,不到一个鸡蛋吧?是打鸡蛋后将蛋清和蛋黄混合,然后再分出两个15克?这里面如何用汤种呢?是面包体中加入用100克的水加上20克的高筋面粉混合而成的汤种?那70克水还要用么?
|博主回复：2008-08-16 19:01亲爱的，是一个鸡蛋分一点放在酥皮里，分一点放
在面包体里，再分一点放在刷表皮上就可以了，如果用汤种的话，水就不加了，因为你已经做过多次面包了，所以根据感觉是不是要再加点水或是面粉，问题不大的。
雪姐好，我准备买烤箱跟你学做面包，蛋糕，听人说，做面包的话，和面很重要对吗，所以还要买面包机，帮着和面，是这样吗？知道你有面包机，如果做馒头的也可以用面包机和面，这样就轻松多了，是吗？另外你家那个压面机怎样，我也想买。谢谢，等着回复。
|博主回复：2008-08-17 14:59你好，做面包当然最主要是揉面了，我怕懒所以
买了面包机，做馒头我没用过面包机，当然面包机是可以来做馒头的，压面机很便宜，我一周都要做两次面条的.
请问无霜姐姐：做牛角面包时马其林冷藏10分钟后，是直接与面叠被子还是回温一下。我前些天做回温不到5分钟，感觉做出来叠被子效果不太好
|博主回复：2008-08-19 19:25我是拿出来直接就叠的
请问黄油打发是什么样的？和打发奶油一样蓬松吗？我怎么也打不出那样。
|博主回复：2008-08-20 19:54在我的饼干里有打发黄油的图片，打至发白就可以了
呵呵，姐姐，问题来了。今天做了戚风，面糊我倒的太满了，有点裂口，但是为什么蛋糕表面和周围很干，脱模的时候很困难？还有我第二次烤面包了。第一次没裂，今天我做了豆沙馅的，裂的很厉害，豆沙都出来了。而且底下还糊了，我可真是无奈了。看来老公说的对，我很笨哦！
|博主回复：2008-08-20 19:56干是不是你的烤箱温度高了呢，倒扣时间长点比
较好脱模。裂很正常，说明你的豆沙放多了：）姐姐，我想饼干可能保存时间长一些但是可以用微波炉的烧烤功能烤饼干吗？
（ |博主回复：2008-08-20 21:21嗯，应该可以吧，可能效果要差点，妹妹可以先少点材料试试看
你好，你打发黄油要花多长时间啊？我打了半天还是没打泡，还溅得到处都是。能给个打发黄油的视频吗？还有谢谢你贴这么多美食，我就是看了你的贴才开始学做糕点，但效果不太好，还在努力中。
|博主回复：2008-08-21 21:125分钟肯定打好了，等有时间会发的，目前没有做
黄油的点心哦请问博主你的月饼模在哪买?谢谢
|博主回复：2008-08-22 17:36淘宝
飞雪姐，今天照你的方子做了几样，其中有款香葱苏打饼干，烤出来后吃在嘴里硬硬的，不知是哪个步骤出了差错，还请飞雪姐指点；另外今天学做了糖浆，放凉后成块了，是不是应该是这样，还是煮过头了呀，成块怎么放在瓶里呢？也请姐姐指点一下。谢谢！
|博主回复：2008-08-23 20:32可能是你的油放少了，糖浆结块再放点水再煮一会儿，飞雪姐，再请教，做面包一定要用面包粉吗，普通粉能做出面包来吗，你做过没有？另外切面包的话，是趁热切还是凉了再切呢？谢谢！
|博主回复：2008-08-23 20:33普通面粉我做过的，在我爱面包中汤种土司有说
，切成包要凉了之后再切飞雪姐，我看了普通粉做的面包，但有不明白的地方，甜面包程序2遍，中途放色拉油，选择了程序，不是一下子要做成面包才结束的吗，怎样中途加色拉油呢，请姐姐详细告之，谢谢！
|博主回复：2008-08-24 20:21中 间 有 段 时 间 面 包 机 休 息 的 时 候放 油 ,也 就 是 搅 拌 10分 钟 会 停 一 下 的 ,这 时 放 油
飞雪姐，不好意思一直麻烦你，是不是普通粉加了汤种就能做出面包来了吗？还能做其他种类的吗？我们这的面包粉比普通面粉贵多了，所以想用普通粉做，呵呵。谢谢！
|博主回复：2008-08-24 20:22普 通 粉 加 了 汤 种 会 软 ,其 他 的 就没 什 么 了 ,普 通 粉 要 多 揉 一 会 儿 会 比 较 容 易 出 膜无霜姐姐，第一次自己在家发面，有一些问题想向你请教一下。
1.酵母和面粉的比例是多少呢，看到很多不同的人用的比例都不太一样。不过就我今天自己的亲身实践而言，我觉得好像不太重要，差不多就行。我用了250g左右面粉，大概4g酵母左右，由于我咩有厨房秤，所以都是靠估计的，不太准。
2.第二个问题很弱智，你不要笑话我。面团到底要发酵多长时间呢，到两倍大之后按下去到底是要起来还是不起来才为之好了呢？我是以没有来当作好的，可是当我将保鲜膜揭开，拨弄了一下面团，准备将它取出来的时候，它就自己缩回大概发酵前的大小了，这个让我很是疑惑！是不是没有发好呢，还有一股子面酸味儿，完全没有外面的发面的柔软度。
3.这个不属于发面的范围，为什么我蒸的包子的皮不够喧软呢？我在外面卖馒头的店里买的他们的发面蒸出来的包子也是这样，感觉皮儿比较硬，想不通！
（ |博主回复：2008-08-25 16:571,面粉与酵母的关系一般夏天是1%,冬天是不超过2%
2,发酵时间与酵母和面团的多少以及温度都有关系的,我们一般目测两倍大就行了.到两倍大之后按下去到底是要起来还是不起来才为之好了呢,这个我倒没注意呢,估计是不起来.你把面团取出来的时候看一看是不是有好多的孔呢?
3,蒸的包子要醒一会儿才会喧软
请问博主一个小问题，烤戚风之前怎么样才能抹平蛋糊呢，我怕消泡也怕沾得旁边到处都是，没敢抹，都是敲几下就送烤箱了。事实是出来的蛋糕都会有海浪凝固的感觉，就是不平的缘故。
|博主回复：2008-08-25 16:41用刮板啊,不过不抹也可以的
你好，请问蛋糕浆倒进活底模里不会从底下流出来嘛？用不用在模子里加油纸呢？
|博主回复：2008-08-25 16:39不会的,不用
飞雪,我看了好几个方子,说让戚风蛋糕不回缩就是蛋白糊为:蛋清加10克玉米淀粉加90克糖.可我试过怎么打发不起来啊?有淀粉在里面应该打发不起来才对啊~~~当时我问的人说是我的鸡蛋不新鲜,可应该不可能....你试过没有啊?
|博主回复：2008-08-27 21:59这个我试过的啊，没问题的，很容易打发
55 那我为什么打不起来呢。又不敢再试，一试可是5个鸡蛋啊~~~上次的鸡蛋就让
老公做鸡蛋饼了，结果用煎锅做糊了。最后全扔。。。
|博主回复：2008-08-27 22:30你用一个鸡蛋先试啊
那我加多少玉米淀粉和糖呢?:)
|博主回复：2008-08-28 07:5418克白糖，２克玉米淀粉
飞雪，我也想买一台面包机，比较喜欢1038和1128s，不知你为何选择1038s，能给一点建议吗？
|博主回复：2008-08-28 16:40我的参考了小单的意见，这个可以做两个土司，
或者两盘花式面包，对于家庭来说够用了
谢谢！1038S是比1128S的容量大。但三口之家需要1038S那么大吗？
|博主回复：2008-08-28 17:14这个你考虑吧，因为有的时候我比较懒，做一次
可以吃两三天，你如果吃的比较少的话，可以买小一点的，但是我总觉得大点，有需要就做了，小的想大可就难了几乎天天看你的博，特别是西点一类让我有点动心，我也准备试试看，可是我现在一没面包机二没考箱，给提个建议吧，我是该买烤箱还是面包机？不许说都买啊！挑最实用的、最适合新手的告诉我哈！
|博主回复：2008-08-28 17:46当然是烤箱拉，因为面包可以手揉啊，用烤箱来
做的
看见你的居住地，我差点晕过去，我们淮安还有你这样的美食大师啊，很厉害，你是厨师培训学校的老师？全职太太？
复 |博主回复：2008-08-29 20:26不是啊，呵呵，我也上班的：）
那些磨具配料都在什么地方买的？淮安好像买不全的吧
|博主回复：2008-08-29 20:41我在淘宝上买的
遇到难题啦～我第一次眼睁睁地着着土司在出模的一瞬间矮了半截。我想，一定是我最近来你这儿太少的缘故哈。我今天看了你所有的土司方子，我想问的是：为什么同样是土司，面粉都差不多的量，时间和温度都有差异呢，怎么判断面包熟与否？我用的是三能模，１８０度３５分钟。（实际温度只有１６０度）。。
博主回复：2008-08-30 20:30是你的时间不够哦，我以前也是的，因为我的烤箱
温度比较低，所以我加长时间就不会出现这样的情况了请问你用耐高糖安琪酵母是不是做出来的面包特别好看特别好吃呢？如果是，那我就找到我面包之所以远不如你的原因了：）ＰＳ：多少钱一包，你是从哪里买来的？
|博主回复：2008-09-01 21:03我 是 在 我 们 这 儿 的 面 包 房 买 的 ,用 了 这 个 酵 母比 较 容 易发 酵 的
飞雪大师,请问:你的葡萄干吐司一共才200克的面粉,配对的是450克的土司模吗?我担心如果是这点量,做出的土司来只有半截高.
|博主回复：2008-09-01 21:04那 个 我 用 的 是 一 个 小 土 司 模
请问：月饼糖浆熬到什么时候就算好呢？谢谢你了你太有才了
|博主回复：2008-09-01 21:05这 个 用 中 小 火 20分 钟 就 可 以 了
飞雪MM，我刚买了套量勺（上面都是标刻ML或几分几），请问你做包子酵母的克数是怎么换算的啊？我是新手请多指教，谢谢！
|博主回复：2008-09-05 19:32一 般 我 看 多 少 ml就 是 多 少 克 ,因为 没 有 必 要 讲 究 多 细 ,和 时 间 也 有 关 系 的
转载
