名厨一点通：三个妙招做好京酱肉丝

 

三个妙招做好京酱肉丝

京  酱  肉  丝

快乐生活一点通2011-3-24

1、将里脊肉切成丝，只用蛋清和水淀粉浆肉丝，不要放盐。把肉抓上两分钟就可以了。

2、放点色拉油抓均匀，滑肉丝时不易粘连。

3、用一小碗油把肉丝滑到刚刚变色就可以了。

4、甜面酱、番茄沙司、酱油比例是10 ∶1∶1，将三者放在一起调匀，将豆皮和调好的酱一起上锅蒸。

5、炒肉丝时加人姜水味道更香。不能放姜丝，要把姜丝泡成水放

6、炒酱时放入姜水调酱，依个人口味在肉丝中放入白糖翻炒均匀