凤梨虾球(试试就知道,我们这里饭店的招牌菜) 原料:虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料 做法:新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间 菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁 锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下 然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老 捞出后,再复炸一遍 锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油 等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅 注意:菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏 虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水 虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊 复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水 挑选好吃的菠萝:
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