【原】孩子放假在家，点名要吃这道菜，酸甜可口，营养丰富，做一大盘不够吃

酸甜口的菜总是很能吸引人的胃口，今天跟大家分享的这道“凤梨虾球”，虾球被炸得外酥里嫩，配上酸甜的菠萝，怎么也吃不腻。酸酸甜甜，果香浓郁，喜欢的朋友不妨试试。

菠萝也叫凤梨，含有丰富的维生素C和膳食纤维。虾肉肉质松软易消化，属于蛋白质含量很高的食品，其脂肪含量较低，镁的含量较高，对保护心血管系统有很好的作用。

凤梨虾球

准备材料：鲜海虾10只，新鲜菠萝半只，柠檬半个，盐1/8小匙，白糖1大匙，鸡蛋黄少许，玉米淀粉40克，丘比甜味沙拉酱2大匙

开始制作：

1 将新鲜海虾去头、壳，取虾仁。

2 用利刀在虾仁背后划开一道，去除虾线。

3 将虾仁加少许盐和蛋黄液，抓匀后腌制。

4 菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，沥净水分，摆放在盘子上。

5 将沙拉酱倒入干净炒锅内，加入白糖、柠檬汁。

6 开小火，一边加热一边搅拌，至白糖化开即成蘸酱。

7 将腌好的虾裹上玉米淀粉。

8 锅内放油加热至170℃，放入虾仁，用旺火炸10秒钟后捞起。

9 锅内的油再次加热，放入虾仁复炸2秒钟，捞起沥净油。

10 炸好的虾仁应如图中右边一个所示，左边是开背过深、做得不成功的。将炸好的虾仁整齐摆放在菠萝块上，做好的沙拉蘸酱挤在虾及菠萝块上即可。

小贴士

1. 如果没有新鲜菠萝，可用菠萝罐头代替。

2. 新鲜海虾直接去壳很难，买回来后放冰箱内冷冻一下，再去壳就很容易了。冷冻过的虾不要放冷藏室解冻，直接放在冷水中解冻就好。

3. 给虾仁开背时不要切得太深，不然炸好的虾仁卷起的形状就不好看了。

4. 虾仁很容易制熟，不要炸太长时间，表面酥脆即可。

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选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。

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