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一.海绵蛋糕
原料： 鸡蛋
1000克 糖
600克 低粉
530克 油
150克
水或牛奶100克
盐12克
蛋糕油40克
制作方法：
1.鸡蛋 糖
盐放入搅拌机快速搅打至原体积的2-3倍 色泽乳白
2.放入低粉（过筛）低速搅拌均匀
3.再加入蛋糕油
快速搅打至纹路清晰有光泽
4.加入水搅拌均匀后再加油搅拌
倒入烤盘 抹平 放入烤炉 温度180°C
烤20-25分钟 若较薄时间可相应缩短
二。软质面包
原料：面粉（高筋粉）500克
鸡蛋1个 糖
70克
酵母6克
S-50（面包改良剂）少许
盐3克
黄油 30克 奶粉
40克 水 280克
制作过程：
1.将原料除盐、黄油外全部放入搅拌机 用慢速搅拌 水分次加入 和成面团后加黄油、盐 搅拌至面筋完全扩展（用手指挑开 无毛渣
很光滑）
2.基本发酵15分钟温度28度 湿度70%
3.整形 分割 搓圆
醒15分钟 擀
卷 整形
4.成形摆入烤盘 最后发酵40-60分钟 温度38°C
湿度85% 醒发至原体积的2-3倍
5.入烤箱200°C 12-15分钟
整个流程下来最大的感受就是必须要有一台搅拌机 否则会很辛苦 比如做面包如果没有搅拌机就只能是在案板上不停的摔打10-20分钟
直到面筋扩展为止 课后到市场转了转 没发现有适合家庭用的搅拌机 大多都不能搅面 而像学校用的这种价格又太高 好在我们也不会天天吃面包
如果想吃了 就在案板上摔几下吧 权当锻炼了哈
再有就是做蛋糕感觉比较省事 只要有一个电动打蛋机就行 另外还需要一个电子称 好了 今天的收获就是这些啦.
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