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***春季食谱***
主食类 **鸡丝面条 原料:挂面50克,鸡胸脯肉丝20克,葱花,酱油,色拉油,淀粉适量. 制作:将鸡胸脯肉丝用少许淀粉抓匀,油热后放入锅内翻炒片刻,加入葱花,酱油,然后添汤,将挂面放入锅中煮至软烂即可. **鸡蛋挂面 原料:挂面50克,鸡蛋一个,切碎的西红柿一大勺,葱花,肉汤,盐,色拉油适量. 制作:油热后放入葱花爆锅,加入肉汤,煮沸后加入面条,煮至面条软烂,放入少许盐调味,然后把鸡蛋调匀放入锅内,与面条混合均匀,加入西红柿,开锅后出锅即可. **二米粥 原料:大米30克,小米20克. 制作:将大米小米洗净放入锅内,加适量水,,将米煮至软烂即可. **炒面条 原料:细面条50克,葱花,胡萝卜,火腿,扁豆各少许,色拉油,番茄酱少许. 制作:将面条放入沸水中煮至八成熟,捞出.把蔬菜,火腿切碎,放在油锅中炒,待菜炒软后再放入面条炒,最后加入番茄酱调味. **椒盐饼干 原料:椒盐饼干3块,熟鸡蛋半个,火腿少许,黄瓜1厘米长,熟鱼肉2勺,蛋黄酱,芹菜末少许. 制作:把火腿切碎和鸡蛋 拌在一起,黄瓜切成碎末与蛋黄酱搅拌均匀;将鱼肉和蛋黄酱焯好的芹菜末混合:把三种混合物分别放在三块椒盐饼干上即可. **鸡肉面包 原料:白面包一个,鸡胸脯肉25克,鲜奶油1小勺,白酱油,芹菜末适量. 制作:将白面包一切两半,中部挖成槽,将煮熟的鸡胸脯肉切碎和奶油,白酱油均匀混合后填入面包槽内,上面撒上少许芹菜末即可. **红枣粥 原料:大米50克,红枣6枚,白糖适量. 制作:将大枣洗净,加适量水,文火煮开,捞出红枣,弃汤,重新加水,放入红枣,文火煮沸后,加入大米共煮粥,粥熟后加入适量白糖即可. **阳春面 原料:挂面50克,高汤150克,葱花,酱油,盐,味精,香油适量. 制作:水烧开放入挂面煮熟,捞出盛入碗内,高汤烧开后加入葱花,酱油,盐,味精,香油,调好口味,浇在挂面上即可. **面片汤 原料:面粉100克,猪肉末50克,水发木耳10克,青菜100克,葱花,味精,盐,酱油,香油,高汤各适量. 制作:面粉加凉水和面,揉匀,擀成圆饼,切成菱形片.青菜洗净切碎;锅内加入油烧热,放葱花,肉末,青菜末煸炒,加酱油,盐,味精,高汤烧开,放入面片煮熟,淋上香油即可. **疙瘩汤 原料:面粉100克,海米5克,鸡蛋一个,猪肉末25克,水发木耳15克,高汤,酱油,盐,香油,味精各适量. 制作:面粉放入碗内,加入凉水,用筷子沿一个方向搅拌成糊状.海米泡好切碎,木耳切碎,锅内加入高汤,肉末,海米,木耳,酱油,盐烧开,将面糊用筷子挑入锅内(挑的大小如豆粒),煮沸后,打入鸡蛋,加味精,香油即可. **鸡蛋饼 原料:面粉100克,鸡蛋一个,植物油,味精适量. 制作:将鸡蛋,面粉放入碗内,放少许盐,加适量温水,搅拌成糊状.在平锅内倒入一薄层油,烧热后倒入鸡蛋面糊,摊成均匀薄片,烙熟即可. **牛奶饭 原料:大米100克,牛乳200克. 制作:将大米洗净,放入锅内,添入牛乳,用微火焖煮,开锅后30分钟即可出锅. **豆沙包 原料:面粉250克,豆沙馅200克. 制作:将面粉和成面团发酵后,加碱水适量,白糖少许揉匀,掐成25克一个的小面剂,按成圆形,包入豆沙馅封口,上蒸笼用旺火蒸约10分钟即可. ***副食类*** **白萝卜豆腐脑 原料:白萝卜50克,嫩豆腐100克,麻油,味精,盐适量. 制作:豆腐用沸水烫片刻切成薄片备用;萝卜切成细丝沾上干生粉后用温油煸炒,加水煮至酥软,投入豆腐片,调味煮沸,淋上麻油即可. **豆腐卷 原料:豆腐一小块,切碎的胡萝卜10克,生香菇半个,剥去皮的豌豆15克,油,葫芦干,海味汤,白糖,酱油各适量. 制作:把控去水的豆腐和煮过切碎的胡萝卜,生香菇和豌豆混合,放油锅内煎炸,然后用葫芦干包卷好,放在海味汤和调料中煮熟,然后从中间切开即可. **牛肉鹌鹑蛋 原料:牛肉末40克,面包粉一小勺,调好的鸡蛋一小勺,鹌鹑蛋一个葱花,面粉油适量. 制作:把牛肉末与葱花,面包粉,调好的鸡蛋均匀混合;把煮熟的鹌鹑蛋剥皮后涂上面粉,再裹上混合好的牛肉末,然后放油锅内用中温油炸,熟后一切为二即可. **奶油色拉胡萝卜 原料:胡萝卜50克,苹果15克,葡萄干15克,酸奶酪,生奶油各2小勺,蜂蜜少许. 制作:把葡萄干放温水中浸泡使其变软;把胡萝卜和苹果擦碎,与酸奶酪,生奶油和泡软的葡萄干混合,加少许蜂蜜使其具有甜味即可. **煎猪肝片 原料:猪肝100克,鸡蛋一个,面粉50克,黄酒,姜,酱油,白糖,味精适量. 制作:肝切成3毫米厚的薄片.加酒,酱油,白糖,味精淹20分钟,蘸上蛋液,用温油煎熟. **清蒸猪脑 原料:猪脑半只,黄酒,葱,姜,胡椒粉,盐,味精适量. 制作:猪脑用水轻轻冲洗,揭去表面血膜,加上盐胡椒粉淹片刻,放葱,姜,味精,黄酒,上屉蒸10-15分钟即可. **白菜狮子头 原料:肥瘦猪肉100克,白菜100克,鸡蛋一个,黄酒,姜,酱油,麻油,盐,白糖,味精适量. 制作:将猪肉剁成肉末,加上酒,酱油,蛋液,白糖,麻油和水生粉,充分搅拌至有粘性,制成两只圆球,温油慢火煎至金黄色盛起放于白菜块上,加少许水煮沸,调味,再用慢火烩20分钟即可. **酥藕丸 原料:塘藕100克,豆粉50克,盐,白糖,味精适量. 制作:藕刨去皮切成末,拌上豆粉,调料搓成小丸子,滚上干豆粉,温油炸酥即可. **鸡肉饼 原料:鸡胸脯肉50克,面粉少许,油,盐适量. 制作:除去鸡胸脯肉的筋切碎,加入面粉搅拌均匀,然后放中温油锅内煎炸,边炸边按成薄片状,炸好后乘热撒上少许盐,使其具有淡淡的咸味即可. **煮豆腐大虾 原料:虾一只,鸡胸脯肉50克,豆腐50克,菜花50克,木耳5克,姜片,酱油,盐,酒,油适量. 制作:虾背切开,和鸡胸脯肉同时切成斜块,豆腐切成1厘米厚的四方形,菜花烫后,切小丁,木耳用水泡开切碎备用.用热油炒姜片,将虾和鸡肉,菜花,木耳依次放入再炒,添汤,加入调味材料,再放入豆腐煮3分钟出锅,即可. **菠菜泥汤 原料:牛骨头250克,菠菜150克,元葱25克,土豆50克,芹菜三茎,黄酒,胡椒粉,盐,味精适量. 制作:牛骨敲断,加清水,少许葱头丝,芹菜末,胡椒粉,用旺火煮沸,撇沫后加黄酒微火煮2小时,沥出汤汁.菠菜沸水略焯冲凉,剁成泥;热油炒香余下的葱丝,加面粉炒成油糊;倒入肉汁,土豆块,待土豆酥软调入菠菜泥,调味即可. **酥脆土豆片 原料:土豆半个,牛奶25克,蛋黄酱一勺,油适量. 制作:将土豆洗净去皮切成薄片,放入水中漂去淀粉,控去水后放入中温油锅内煎炸,将牛奶和蛋黄酱混合,吃时将其抹在炸好的土豆片上. |
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