炎炎夏日的到来,一些疾病也开始流行,下面几种健康汤来帮您调理:
步骤/方法
- 一、老鸭冬瓜煲薏米
材料:老鸭一只,冬瓜一斤,薏米用手一把(约二两),姜一片,陈皮一片(果皮的四分之一),金华火腿一小块(3*3*3cm)。
煲3小时,起初半小时要大火,水开之后转小火,最后放盐,上台。
注意事项:
(1)一锅靓汤需要的是:材料新鲜,品质好;
(2)二是火候,俗话说:煲三炖四;
(3)不能用高压锅替代瓦锅;
(4)鸭尾巴一定要剔除干净,不能有一点残留骚味,否则会坏了一锅汤;
(5)冬瓜去囊,但留皮,清热功效会好些,薏米不宜过多,会
抢去鸭的鲜味,陈皮要看品质,要的有香味,但是也有苦味,不宜多
放,若不知苦不苦,先放六分之一。
多煲两次,总结经验,就会有长进的,每个主妇的手艺都不一
样,总会煲出一锅令全家都满意的靓汤的,
- 二、西洋菜煲生鱼汤
材料:西洋菜一斤到一斤半,生鱼一条(洗净后在锅里稍煎一下),放一片生姜,两颗蜜枣。
问题是现在生鱼难买,用猪腱肉或猪踭肉(包着猪肩胛骨的那片肉,有肥有瘦)一斤替代,另外再加两个干鸭肾(晒干的鸭胃)。火候我不重复了。
- 三、白鲫眉豆汤
材料:白鲫鱼一条(一斤左右),眉豆二两,生姜两片,红枣两颗。
此汤夏天清热除湿,比较容易做。
注意事项:
(1)白鲫鱼大条才味道鲜美,不要企图用两条小的取代一条大的。
(2)鲫鱼要先放在煎锅里两面稍煎黄,最好放在煲汤鱼袋子(用纱布缝的,超市有得卖)里面与其它材料一起煲,这样鱼刺不会混在汤里。
(3)大火煲半小时,再调中小火一小时,通常煲鱼汤一个半小时到两小时就成了。
(4)最后把鱼袋取出,洗净晾干备有,撇掉生姜和红枣,放盐,即可。
(5)煲汤中途水少了,想加点水,记住要添加开水,不要加冷水,如果这样会突然降低汤的温度,也许会是汤里的某些成分发生凝固,影响汤的鲜味。
- 四、川贝雪耳炖雪梨
材料:雪梨一个,取肉,川贝10克,雪耳泡开,洗净,取半朵都够了,冰糖一块(小于一个鸡蛋的体积)
步骤:把所有材料放进炖盅(两碗水左右),隔水炖3—4小时,就可吃了。
功效:清肺止咳,甜润让小孩不抗拒。
炖出来,雪耳应该是滑滑的,如果发硬就证明火候不够。