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鲟鳇鱼则是鱼中主打原料。鲟鳇鱼是黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，骨、籽、筋等都可用于烹制：鱼白和鸡肚一起烧制，松仁搭配鲟鳇鱼肉，味道鲜美；脊骨则是吊汤的上品；籽营养丰富，呈黑色，素来具有“黑黄金”的美称；筋经红烧后，滑嫩适口，入口即化。
龙肝凤胆
原料：鲟鳇鱼白100克，鸡肚100克，老鸡100克，猪龙骨50克，干贝5克，葱姜各5克，菜心50克。
调料：盐2克，黄酒3克，白胡椒粉2克，酱油2克，红花汁3克，白糖1克，鸡油2克，蚝油2克。
制作：1、将鱼白洗净入沸水焯水5分钟（去腥），鸡肚洗净同样方法焯水3分钟，老鸡改刀成2厘米见方的块，猪龙骨切段，一起入沸水焯水待用。2、鸡肚加鸡块、猪龙骨和干贝上屉蒸5个小时，然后将鸡肚捞出；鱼白单独上笼蒸30分钟。3、锅入油，下葱姜爆香，下入原料，烹黄酒，取蒸鸡肚的原汤100克小火焖2分钟，捡出葱、姜，勾芡淋明油装盘即可。
味型：咸鲜。
松仁鲟黄鱼
原料：鲟鳇鱼1000克，松仁25克，干淀粉250克。
调料：盐5克，白砂糖4克，红花汁50克，糖色5克，胡椒粉2克，蚝油5克。
制作：1、松仁下三成热油中小火浸炸2分钟至色泽微黄待用。2、鱼肉用细流水冲洗5分钟（去粘液，便于挂糊），然后改刀成大块，用盐、胡椒粉腌制5分钟待用。2、将鱼肉抹匀干淀粉入七成热的油中中火炸15分钟成金黄色，捞出控油装盘。4、锅入油烧热，下400克鸡汤和调料小火焖5分钟，打薄芡浇在鱼肉上，撒炸香的松仁上桌即可。
味型：鱼肉鲜美，松仁香脆。
制作关键：鱼肉改刀时要切到皮，但是皮不能切断，这样挂糊炸后的鱼肉才能带皮翻起，另外鱼肉在改刀时要注意横切面要短，纵剖面要长，因为鱼肉在炸后纵剖面收缩大，如果改刀长宽均匀，炸后纵向缩小，成菜是长条而不是块，不美观。
清汤龙骨
原料：鲟鳇鱼脊骨750克。
调料：盐3克，葱10克，姜5克。
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制作：1、脊骨洗净并改刀成0.5厘米厚的片。2、锅入高汤，下脊骨，葱、姜小火煨5分钟。3、将脊骨放入器皿中，取150克煨脊骨的高汤，加盐上屉蒸5小时即可。
味型：鱼骨软滑，汤汁咸鲜。
制作关键：脊骨不必焯水，直接用高汤煨入味即可遮腥。
太极鱼籽 （1个量）
原料：鲟鳇鱼籽10克，马哈鱼籽10克，土豆粉10克（可用成品土豆泥代替），
调料：洋葱粒5克，千岛酱15克，番茄沙司2克，糖2克。
制作：1、土豆粉放入30克开水（以没过原料为准）中烫至化开，然后加入10克千岛酱、洋葱粒、糖搅拌均匀成土豆泥。
2、土豆泥用模具扣成圆柱形，抹上5克千岛酱，撒上黄鱼籽和马哈鱼籽摆成太极形装盘，苦苣制成沙拉做盘头即可。
味型：香糯爽滑。
制作关键：土豆粉加水要适量，水太多调成的土豆泥过稀不粘稠，另外在调味时加些洋葱
粒可解腥。
红烧龙筋
原料：鲟鳇鱼筋500克，鲜虾1只，荷兰豆2个。
调料：盐2克，糖2克，蚝油2克，酱油2克，鸡汁2克，黄酒2克，葱姜蒜各5克，
湿淀粉3克，鸡汤1000克，色拉油50克。花椒5粒。
制作：
1、鱼筋入沸水中焯水5分钟（去腥），捞出改刀成8厘米成的段待用。
2、锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜爆香，加黄酒、龙筋、鸡汤、盐、糖、蚝油、酱油、鸡汁大火烧开，然后转中小火炖25分钟至汤汁快干时用湿淀粉勾芡装盘。
3、虾去头、尾，挑去虾线，改成虾球加少许盐调味，荷兰豆改刀成花叶装饰盘头上桌即可。
味型：咸鲜回甜。
注：一只重约70-80斤的鲟鳇鱼鱼筋是500克左右，是1份菜的用量。鱼筋色白，呈圆条状（似骨髓），饱满有弹性，此原料要冰鲜保存，不能冰冻，否则容易收缩，腥味重。
春蚕吐丝
原料：五花肉100克，莲蓉馅100克。
调料：白糖400克，脆皮粉200克。
制作：1、锅入水，放入五花肉中火煮25分钟至七成熟，捞出改刀成0.3厘米厚的片，酿入莲蓉馅制成蚕形待用。2、净锅入色拉油，烧至六成热，卷好的原料沾脆炸糊下锅小火浸炸5分钟至金黄色，捞出沥油。3、锅留底油，150克白糖小火熬制7分钟，观其变微黄并起小泡时放入原料翻炒均匀，然后拨出丝入盘。4、按上述方法再炒剩余的糖，然后将甩丝包裹住原料即可。
金瓜微波虾 售价88元/例
原料：日本小金瓜1个，基尾虾250克。
四味三文鱼 售价：48元 日售：30-40份
亮点：三文鱼的做法一般都是刺身等，此款做法有东北特色，三文鱼挂软炸糊入锅轻炸，保持了肉质的鲜嫩，搭配炸西红柿片，夏天吃起来口感也很爽。
原料：三文鱼400克，鸡蛋250克，面粉100克，生粉200克，西红柿250克。
调料：白糖10克，米醋5克，浓缩橙汁10克，盐2克，辣油5克。
制作：1、三文鱼改刀成0.4厘米厚、6厘米长、5厘米宽的片，加入盐、味精腌制5分钟待用。2、将鸡蛋、面粉、生粉调匀，成软炸糊待用。3、锅上火，加入色拉油烧到4成热，下入挂上软炸糊的三文鱼，小火炸到表面成金黄色（炸到糊熟三文鱼也就熟了，因为三文鱼肉嫩）捞出摆入盘中。4、锅上火下辣油，烧热后下白糖、米醋、橙汁、盐调匀烧开，打明芡，淋在三文鱼上。5、将西红柿切成厚0.3厘米的片，同样挂软炸糊，入六成热的油锅中炸到糊成金黄色，捞出控油后入盘围边即可。
特点：鱼肉鲜嫩，酸甜咸辣。
制作关键：选西红柿不要选熟到发软的，否则炸后西红柿太软，不成形。
凤蛋蒸野猪肉 售价：48元 日售：40多份
亮点：目前店里在推野猪肉，打健康牌，这款野猪肉的菜品用野猪肉和干黄花菜、鸡蛋蒸在一起，口感肥而不腻。
原料：特种杂交野猪肉（这种猪肉口味肥而不腻，很香，进价大约16.8元/斤）500克，鸡蛋200克，干黄花菜100克。
调料：A、黑龙江正阳河酱油50克，盐2克，味精3克，鸡粉3克，十三香5克，葱花10克，生豆油100克。B、高汤300克，盐3克，味精3克，鸡粉5克。
制作：1、把野猪五花肉入清水（放入适量的葱姜）大火烧开，小火煮45分钟到八成熟，改刀成长7厘米的大片待用。2、把干黄花菜入温水泡开，洗净，入盛器，加入高汤、盐、味精、鸡粉旺火蒸30分钟至入味，取出沥干水份待用。3、盘中加入调料A料搅匀，放入黄花菜垫底，再将肉片如图摆成形，四周打上生鸡蛋（打上生鸡蛋之后调料就浮到鸡蛋上面了），上笼旺火（不覆膜）蒸15分钟，取出即可。
特点：肉肥而不腻，黄花菜入味肉香，造形美观。
制作关键：调料A最好不要淋在肉上，否者蒸好的猪肉看上去不干净。
龙江甲鱼炖羊脸 售价：88元 特色菜
亮点：甲鱼和羊脸结合，另外，外地游客对东北鹿茸和人参比较感兴趣，所以赵师傅就在菜里又加了这两样东北特产。另外，此菜的味型和四川干锅差不多，口味和传统东北菜比起来也有不同。
主料：甲鱼一只约重600克，带皮黑山羊羊脸300克，干人参8克，鹿茸（速冻鹿茸）5克。
调料：A料：三五火锅底料50克，麻椒3克，辣椒3克，葱姜段共50克。B料：高汤750克，盐8克，味精5克，鸡粉5克。
制作：1、将宰杀好的甲鱼洗净，连同甲鱼壳一起改刀成块待用。2、带皮羊脸入清水（水里加入少许的葱姜、大料、料酒）大火煮开小火煮30分钟至熟，捞出改刀成块待用。3、锅内加入豆油烧到六成热，下入A料炒香，下入干人参、鹿茸、甲鱼和羊脸中火煸炒均匀，加入高汤、盐、味精、鸡粉调味，小火烧30分钟左右至酥烂，出锅入盛器即可。
特点：麻辣鲜、滋阴补肾。
制作关键：火锅底料不要放得太多，否则汤汁口味太麻太辣，汤就不可以喝了。
法式鹅肝金丝虾 售价 58元|位
亮点：金丝虾的精装版，比以往的金丝虾味道更丰富了，有浓郁的鹅肝香，芥味的沙拉又能遮住鹅肝的少量腥味。配上蔬菜能解腻而且使菜品的营养更丰富，此菜用于宴会头菜效果也非常好。盛装器皿最好用玻璃器皿成菜美观。
原料（一位量）：A法国鹅肝10克，大虾8头，西芹条、胡萝卜条各一根、细土豆丝100克。 B哈密瓜30克、小西红柿两个。
调料：盐2克，味精2克，料酒5克，芥味沙拉酱50克（青芥和沙拉1:20的比例）。
制作：1、将大虾按如图步骤制成凤尾虾，洗净加入盐、味精、料酒腌大约2分钟入味，将虾身展开铺平，放上煮熟的鹅肝条和西芹条、胡萝卜条即成生坯。2、土豆丝洗净拌入少量吉士粉入五成热油中，炸制3分钟左右至酥脆，捞出用吸油纸吸干油份。3、另起锅放油烧至四成热，用筷子夹紧生坯，裹匀脆皮糊，下入四成热炸约2分钟至外酥即可捞出控油，裹匀芥味沙拉酱，再裹匀炸好的土豆松装盘即可。将哈密瓜、小西红柿做成也用芥味沙拉酱做成水果沙拉放盘边即可上桌。
味型：香鲜、酥脆，沙拉味浓。
刘东方点评： 土豆丝炸后用吸油纸吸，不吸油的话会太腻影响口感。
张建农点评：原料搭配很好，营养，口感都不错，加入鹅肝后确实提高了金丝虾的档次，水果沙拉的搭配，拓宽了此菜的适应面。鹅肝在包入虾之前最好是用白葡萄酒先腌渍一下，会更香一点。
王国龙点评：这个菜按位上最显档次，鹅肝、沙拉、虾搭配在一起既有新意口味上又不会让人感觉很突兀，鹅肝的搭配是菜品的亮点，我还用鹅肝和荷包蛋搭配做过菜，也很受欢迎。
浓鸡汤蟹黄鲍 售价498元|位
亮点：乍一看名字没什么特别的，其实内有乾坤，鸡汤和蟹黄酱大有文章。做鸡汤时鸡的用量很大,使汤的浓香味很突出（用20只宰杀制净的老鸡加100斤水、1斤干贝、10斤排骨、4斤金华火腿煲制而成），加入的藏红花水增加了营养，适合秋冬季，尤其自制的蟹黄酱简单有特色，比以往的鲜蟹黄更有风味且解除了浓鸡汤的香浓腻口的缺点，很多客人在吃完鲍鱼后，会要一小碟蟹黄酱拌着香米饭吃（只收取蟹黄酱成本价10元）。
原料：发好10头南非干鲍一只（只需用浓鸡汤煨来突显其纯正味道），西兰花一朵，用鸡汤煮过得冬瓜环一只。
调料：自制蟹黄酱10克，浓鸡汤500克，藏红花2克，家乐鸡汁5克，鸡粉4克，冰糖粉2克，盐适量，生粉适量，鸡油5克。
制作：1、发好鲍鱼放在一砂煲内，加入浓鸡汤及调料鸡汁、鸡粉、糖粉、适量盐调好味，调入4克红花水（5克藏红花用烧开后凉到70-80度的水1500克，泡45-60分钟即可），以增加滋补疗效，小火慢煲20分钟取出装盘，原汁勾少量欠汁，淋鸡油（鸡油加大量干葱炼制而成，非常香）在鲍鱼上，点缀焯过油盐水的西蓝花和鸡汤冬瓜环。在鲍鱼上点缀蟹黄酱即可。
味型：香鲜浓厚，鸡香味浓，鲍鱼入口糯香弹牙。
蟹黄酱制作方法：将成品蟹黄酱一瓶110克、xo酱50克、鲜蟹黄50克、鲍鱼汁30克、旧庄蚝油10克、炸好的干葱米20克调匀。锅入橄榄油60克放入调匀的酱汁，小火炒至酱汁开锅冒泡即可。然后放入保鲜盒，盖上盖入保鲜柜冷藏即可。
张建农点评：浓鸡汤给干鲍鱼穿上了一件新衣，做鱼翅也可以用浓鸡汤。蟹黄酱的点缀也是一个亮点，在颜色上起到了画龙点睛的作用，也丰富了口味。自制蟹黄酱的配料加入xo酱和鲍鱼汁非常好，值得借鉴。
王国龙点评：自制蟹黄酱是此菜最大的亮点。
花旗山药烧鹿筋 售价168元\例
亮点：是一款很好的药膳滋补菜，最适合秋冬季。
原料：水发鹿筋200克，鲜山药条100克，鲜银杏30克，红腰豆10克，菜心10棵，花旗参片3片。
调料：旧庄蚝油5克，鸡汁3克，老抽3克，高汤适量，盐2克，白糖2克，橄榄油10克，生粉适量，鸡油5克。
制作：1、将山药条、银杏，腰豆分别飞水备用。鹿筋入高汤加入少量料酒飞水备用。2、另起锅按顺序下橄榄油、花旗参片、蚝油、鸡汁、老抽、盐、糖及高汤，下入处理好的原料文火烧约1分钟入味，勾芡淋鸡油出锅装盘，菜心焯油盐水后摆盘边即可。
味型；香鲜，微有药香味。
刘东方品尝感言：味道把握的很到位，略有花旗参的味道，鹿筋的口感刚刚好，发过了没口感，发不透又嚼不动。还可以由此搭配延伸出“花旗山药烧海参”、“花旗山药烧牛柳”等系列菜品。
张建农点评：山药、银杏、红腰豆、花旗参片的搭配凸显出原料的养生、滋补作用。
王国龙点评：鹿筋常做浓汤的或者葱烧的，而作者用花旗、山药搭配很有心思，这就是社会上一直提倡的养生菜、药膳菜的代表。
璀璨映鸟巢 售价 98元
亮点：此菜借奥运火了一把，奥运后仍然热卖。
原料：澳带80克，泰国虾仁80克，北极贝80克，银杏20克，芦笋段20克，木瓜块20克。
调料：盐5克，味精4克，糖2克，葱油8克，生粉适量。
制作：1、澳带、虾仁分别上浆，滑油备用，北极贝、银杏、芦笋段、木瓜块一同飞水备用。2、另起锅下葱油，倒入处理过的所有原料，调入调料，中火翻炒数下，淋明油装在盘中。罩上提前炸好的鸟巢点缀即可上桌。
味型：咸鲜
刘东方点评：出品形式可以借鉴，利用这个造型能延伸很多菜品，鸟巢所罩的菜品，可根据自己酒店的档次调整如改成牛柳等类原料，鸟巢需用米网炸好方便走菜。
制作方法：1、将南瓜去皮，改刀成4厘米长，2厘米厚的片；基尾虾入沸水煮熟备用。2、将切好的南瓜片入微波炉高火打10分钟，煮好的基尾虾入微波炉高火打10分钟至表皮干脆。3、经过烤制的南瓜片摆在盘中，将烤干的基尾虾依次插在南瓜片上即可。
味型：南瓜香甜，基尾虾干香。
批量制作：此菜在开餐前要先将南瓜和虾烤好，走菜前装好盘再放入微波炉高火打2分钟上桌即可。
宫传龙试制点评：我们这里很多客人喜欢吃蒸金瓜和烤基围虾，此菜正好把二者结合在一起。我在试制时用盛器盛了些白砂糖，金瓜可以蘸白砂糖食用，否则两种原料只吃原味很单调。
腐皮虾腰 售价26元/例 日售15份
亮点：此菜借鉴传统鲁菜“爆炒腰花”，又加入了虾仁、腐皮，味道更加鲜香。
原料：猪腰花200克，虾仁15个，青红椒块50克，豆腐皮一张，香葱3棵，红椒丝少许。
调料：葱姜蒜各5克，甜面酱10克，辣子酱5克，味达美3克，蚝油2克，盐3克，料酒5克，香醋3克，味精4克，鸡粉3克，糖3克，生粉5克，湿淀粉5克。
制作方法：1、先将香葱、红椒丝用豆腐皮卷成卷，用湿淀粉封口入蒸箱中蒸熟取出，斜刀切片摆在盘周围。2、猪腰花入沸水，加盐和料酒快速飞水（去腥），捞出过油待用，虾仁加盐、味精和生粉抓匀，和青红椒块分别飞水备用。3、另起锅入油，放入葱姜蒜爆香，下甜面酱、辣妹子酱小火煸炒至香，再加入猪腰花、虾仁、青红椒块，调入剩余调料翻炒均匀，勾薄芡、淋明油，出锅装入蒸好的豆腐皮中间即可。
味型：酱香微辣。
宫传龙试制点评：此菜是把凉菜“甜酱菜卷”和胶东以前流行的“炒虾腰”相结合一起，家常味浓，很适合在社会餐饮中推广。不过我觉得腰花和虾仁从刀功搭配上有点不合理，建议将腰子改成菱形花块。
火焰渔家鲜 售价28元/例
亮点：此菜点火上桌，利于菜品保温，而且就餐氛围非常好。
原料：羊肉卷1包（300克），杀好的海肠段100克，香菜段10克，芝麻10克，锡纸一张。
调料：孜然面6克，辣椒面6克，盐3克，味精4克，味达美3克，鸡粉3克，香醋5克。
制作方法：1、羊肉卷入沸水快速飞水（去腥），海肠段先用清水冲洗（去表皮粘液），然后入80°C水飞水（去腥）。2、锅入油，下孜然面、辣椒面、盐、味精、鸡粉、味达美小火炒香，倒入羊肉卷、海肠段翻炒均匀停火，烹香醋、撒香菜段、芝麻。3、将锡纸平铺，炒好的羊肉卷、海肠段倒入锡纸内包好，再翻过来用刀割成荷花形装盘，周围倒上二锅头点燃上桌即可。
味型：孜然味。
宫传龙试制点评：此菜改成把酒直接倒菜上再点火比较好，也不失气氛。如果酒精直接放盘子上点火很危险，而且盘子容易烧裂；另外注意最好选用上等肥羊卷，一般的羊肉卷口感会很老，海肠炒制时注意火候，最后下锅出菜要快，防止肉质变老。
特色浸黄瓜 售价16元/份 日售20多份
亮点：通常酱黄瓜都是将黄瓜用盐腌制，此菜是将黄瓜拉油以保持其翠绿的色泽，再用柠檬、苹果调味。
原料：黄瓜500克。
调料：尖椒100克，山西陈醋50克，白糖10克，柠檬15克，苹果15克。
制法：1、将黄瓜切条去籽。2、锅入宽油，下黄瓜，拉油1.5分钟，捞出，用纱布包裹黄瓜滤干水份（脆口）。3、另起锅入油，下小尖椒，小火煸炒30秒钟至香捞出。4、将黄瓜、小尖椒加入陈醋、白糖、柠檬、苹果浸泡一天，即可。
味型：酸辣回甜。
干锅海笋 售价26元/份 日售13份
亮点：海笋一般用来煨汤、凉拌，此菜搭配五花肉，采用比较流行的干锅做法，肉香浓郁不腻，海笋脆嫩，口感很好。
原料：海笋500克，青红美人椒一个（10克），洋葱1个（100克）,去皮五花肉100克。
调料：美极鲜10克，上古酱油 5克，蒸鱼豉油3 克，十三香5 克。
制作方法：1、将海笋、青红椒改刀成3厘米长的段，五花肉切成0.2厘米厚的片，洋葱切成丝备用。2、将海笋、青红椒小火滑油1分钟至七成熟；洋葱丝小火煸香，放入锅内垫底。3、锅入油，下五花肉片，小火煸炒2分钟至出油（防止五花肉过腻，同时又能增香），下海笋、青红椒、调料爆炒3分钟，出锅装入烧热的干锅中即可。
味型：海笋脆嫩，酱香浓郁。
紫菜排骨绿豆汤 售价 42元/份 日售30份
创作灵感：此菜由“黄豆蹄花汤”借鉴而来，将其中主料分别换成了绿豆和排骨，大火将排骨烧至出油，再用小火收汁，搭配绿豆不仅可以解腻，同时促进汤汁浓郁，而紫菜又可以增鲜，效果不错。
原料：排骨 350克，绿豆75 克，紫菜30 克。
调料：葱10克，姜20克，盐3克，味精5 克，鸡精5 克，猪油25 克，二汤（鸡架子和杂排骨熬成的汤）1000克，料酒5克，胡椒3 克。
制作方法：1、将排骨剁成1.5厘米见方的段待用。2、锅入油，下葱姜、猪油小火煸炒2分钟至香，烹料酒，入二汤、排骨、绿豆大火煨制 30分钟，加入紫菜用小火继续煨制15分钟，加盐、味精、鸡精、胡椒即可。味型：咸鲜。
汤逊湖鱼丸 售价42元/份 日售10份
原料：大花鲢2000克左右，鲜菊花瓣25克，生姜汁20克，姜葱各10克。
调料A、盐10克，鸡精3克，生粉5克，冻猪油20克，蛋清三个，姜汁15克。B、盐3克，味精5克，糊椒5克。
制作方法：1、将大花鲢去尾、鱼红，留头，取净肉并切成一厘米厚的片，用细流水冲洗5分钟（去血水），放入搅拌机，加A料搅拌上劲成鱼茸。2、将鱼茸挤入汤勺内，用手顶成桔瓣状（注意挤时汤勺也要跟着移动），放入凉水中，再入水汆水3分钟至熟，捞出入凉水备用。3、锅入油，烧至七成热，小火将鱼头煎3分钟至两面金黄，下姜葱，加入沸水大火熬5分钟至汤汁呈现浓乳白色，再加入桔瓣鱼丸、B料调味，撒上菊花瓣即可。
味型：浓郁鲜美。
湘湘羊杂 售价32元/份 日售12份左右
原料：羊杂500克，木瓜粉丝150克。
调料A、黄灯笼酱20克,自制酱青椒30克,野山椒10克,蚝油10克,白糖5克,白醋3克,鸡精5克,白牛油20克。B、葱花5克，红椒碎20克，盐30克，料酒15克。
制作方法：1、羊杂入沸水中飞水15分钟至七成熟（去腥），加盐、料酒，继续用中火煮5分钟至八成熟，捞出改刀成0.3厘米厚的片备用。2、木瓜粉丝入凉水浸泡2个小时（浸软）；A料混合成酱汁待用。3、将粉丝沥干水分垫底，羊杂片用酱汁搅拌均匀，上笼大火蒸12分钟，下红椒碎，撒葱花，烹料酒，淋沸油出锅即成。
味型：剁椒口味。
自制酱青椒：青椒（去头）50克，加盐20克，生姜10克，大蒜10克，泡菜水30克，红椒片5克入坛子密封腌制一个星期即可。
王国龙点评：首先做法上有创新，一般羊杂是爆炒去腥，这道菜是将羊杂和粉丝一起蒸制。其次，粉丝处理的很到位。粉丝必须用凉水泡软，这样上火蒸才不会蒸烂。若是用热水浸泡再上火蒸，用不了3分钟就蒸烂了。
茼茼笋焖鳝鱼 售价45元/份 日售20份
亮点：未加工的茼茼笋长约1尺，表皮青白色，在武汉一般与五花肉搭配，采用干锅的烹制方法，此菜是从市场购买的已经加工（用盐入味，汆水，切段）好的茼茼笋，市场售价为12元/斤，搭配时下武汉正流行的鳝鱼，很受食客欢迎。
原料：鳝鱼400克，茼茼笋200克。
调料：荆沙豆瓣酱50克，高汤250克，味精10克，蒜籽20克，生姜10克，老抽3克、生抽5克、蚝油5克。
制作方法：1、将鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾，洗净，切成6厘米长的段，飞水30秒钟（去净血水），待用。2、锅入油，下鳝鱼，拉油1分钟去腥。3、另起锅入油，下荆沙豆瓣酱、生姜大火煸炒30秒钟至香，入鳝鱼、茼茼笋，加高汤大火烧至汁浓，下味精、生抽、蚝油调味，焖2分钟至熟，出锅即可。
味型：咸鲜滑嫩。
制作关键：鳝鱼要活杀，保证口感新鲜，同时要用大火收自然芡汁，追求汤味纯正香浓。
王国龙点评：“蒜子焖鳝段”和“生？黄鳝煲”都是以蒜子做主要的辅料，此菜将蒜子换成了当地的原料茼茼笋，属于因地制宜的一种改变，同时口味也由蒜香改变成咸鲜。
海藻生鱼丝 售价38元/份 日售15-16份
创作灵感：过去店里有道菜叫做“白灼生鱼丝”，由于这道菜里没有搭配其他原料，酱油容易将生鱼丝提色成黄色，因此我将海藻这种原料加以利用，其本身口感较脆，又能吸收酱油的颜色，保持生鱼的色泽，成菜美观。
原料：海藻（成品）200克,生鱼（即黑鱼）750克,小米椒10克,色拉油25克。
调料：A、上古海鲜酱油10克，蒸鱼豉油10克，米汤15克，美极鲜5克，姜汁5克。B、盐5克，蛋清2个，生粉5克。
制作方法：1、将A料混合，小火烧开备用；海藻洗净垫底；小米椒切碎待用。2、生鱼宰杀放血，去头尾，切成丝，将水分挤干，下B料上劲，入沸水汆水1分钟至熟，捞出放在海藻上，将烧开的A料浇入盘中，撒小米椒，淋沸油即成。
味型：咸鲜回甜。
制作关键：此菜适合趁热吃，因为生鱼丝搁凉后容易返腥，影响口感。
王国龙点评：我们一般是凉拌海藻，再无其他做法，生鱼普遍做法是xo酱等等，所以这种搭配还是比较巧妙的。
茶香脆耳 售价28元 日售15份左右
亮点：碧螺春散发出浓郁的茶香会化解猪耳尖的荤腻口感。
原料：猪耳尖200克，上等碧螺春（可用其它品牌的新鲜绿茶代替）15克。
调料：盐10克，味精10克，料酒10克，鸡精2-3克。
制法：1、将猪耳尖洗净，飞水5分钟至猪耳尖呈现白色，入冰箱冷藏20分钟（目的是弹口），取出，切丝备用。2、取15克上等碧螺春，加入少量90°C热水，浸泡10分钟成浓茶状，将茶汁滤出备用。3、锅入底油，下猪耳尖大火爆炒2分钟，下盐、味精、鸡精、料酒，淋上碧螺春汁，出锅装盘即可。
味型：茶香浓郁，咸鲜脆嫩。
制作关键：脆猪耳尖飞水不要太久，5分钟即可，否则口感不脆，同时猪耳尖冷冻时间不能太长，否则猪耳尖会回生，咬不动。
