焦溜丸子是一道比较有特色的鲁菜，看起来色泽红润，吃起来酸甜适口，软嫩鲜香。制作起来又很简单。我一直比较抵触油炸的菜肴，通过做这道菜，感觉也不是很费油，炸过丸子的油沉淀过滤，用来炒菜或者凉拌菜，很香的，一点都不会浪费。
过年图的就是喜庆团圆，这道焦溜丸子就非常切题，很适合节日餐桌。为了出菜快，可以提前把丸子炸好，吃的时候复炸、勾芡，就会很快。
主料：猪肉馅300克、胡萝卜10克、黄彩椒20克、青蒜20克
配料：盐3/2茶匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、干淀粉2茶匙、味精1/4茶匙、酱油2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、葱姜蒜适量
制作：
1、 黄彩椒、胡萝卜、青蒜洗净。
2、 胡萝卜去皮切菱形片，黄彩椒切菱形片，青蒜斜切成片。
3、 一部分葱姜蒜切片。
4、 另一部分葱姜切末。
5、 猪肉馅中放入1茶匙的盐、胡椒粉、料酒、1茶匙酱油和葱姜末。
6、 用筷子搅打上劲。
7、 再用手逐个搓成鸽蛋大小的小丸子。
8、 锅内加入足量的油，油温升至4成热时，逐个放入丸子。
9、 小火炸至丸子表面微黄捞出，待油温升至8成热时，放入丸子复炸至金黄色捞出。
10、 米醋、白糖、干淀粉、1/2茶匙的盐、味精、1茶匙酱油放入小碗中，挤入适量的水调匀。
11、 起油锅，放入葱姜蒜片和胡萝卜片炒出香味。
12、 把调好的味汁倒入锅内。
13、 用铲子快速炒匀。
14、 成为比较薄的具有很好流动性的欠汁。
15、 放入炸好的丸子、黄彩椒、青蒜片。
16、 大火快速炒匀即可出锅。
关键：
1、 肉馅要选择肥瘦比例为3:7的比较合适。
2、 丸子复炸，口感会外酥里嫩。
