葱～～火葱＊绿葱＊大葱＊红葱头＊葱油＊油(红)葱酥_

 

 

看着这题目想笑吧，我这是要干啥，嘿嘿，今天主题就是葱，这一味是咱中国餐中最最普通却又不寻常的香料，在你寻觅百里香，迷迭香，罗勒的时候，认真留意过它么。。

 

 

                            ~~~~~~~~~~ 这几天好闷热呀~~~~~~~~~~~~~

 

 

好几天没更新了，其实我是勤做勤拍比较懒写的，攒了Ｎ多图片自己都快搞晕搞忘了，今天晚上加个班编辑图片来更新～

 

    

 

 

 

这小绿香葱是最常见的也是用得最多的，我平时喜欢在市场买这样小个头的葱，一次买多点，若是一时用不完，就把根连同葱白部分剪下来半埋到花盆里，每天淋点淘米水，还能收获一到两茬小葱，因为没施肥，再下去就不行了，葱越来越细，根部都瘪啦。

 

 

 

 

 

我在广东这边还常买的是这样红根的葱，又称火葱，比较香，价钱也比白色的贵点，通常这个５块一斤，而白色只要３.５元一斤。       红葱一样可以种，葱头葱根种了，切下的葱叶可以冷冻保存~ 

 

 

 

 

大葱:

 

 

这个北方同学更有发言权，章丘的大葱据说能长两米高，我没见过呀，呵呵，咱能买到的就是这样的了。

 

从前以为这个葱以为是辛辣的，第一次吃后发现其实它居然是甜甜的，经典的葱爆牛羊肉，好吃，那啥生大葱蘸酱还不大吃得来，夹在烤鸭饼里的葱丝我多半忽略不放了，嘿嘿

 

 

 

 

葱油：

 

 

1：我用的是红葱来炸的，将葱分成葱白和葱叶两部分， 葱叶切寸段，

 

2：葱白最好连须根一起洗干净切碎，我还单独放了几头红葱头，油烧热后，放入葱白部分炸

 

3：葱白炸金黄炸酥后捞出

 

4：放入葱叶炸，

 

5：葱叶炸干发黄后即刻关火，因为油温很高，会把葱叶烫黑，所以快一点捞出来，我因为拍照都捞晚了一点，有点黑了。

 

6：葱油晾凉后装瓶密封保存，尽快食用掉。 

 

 

 

 

葱油最出名的大概就是上海人的葱油拌面了，还有葱油芋艿，葱油鸡，葱油萝卜丝，葱油蛤蜊，葱油饼中间的抹油若是用葱油也会更香，好多好多用途。。。

 

 

 

 

两广云南东南亚一带比较多这种红葱头，也称楼子葱、小红葱，它发芽出来的就是上面的火葱吧。还有种是完全圆头的就像迷你版的洋葱。

 

 

 

 

在市场红葱头通常被捆成一束束地卖，像右边这样，有的头上已经很干扎起要买就是一捆，大概半斤到一斤多的样子，若是做红葱酥，一次用半斤好了。

 

 

 

 

 

 

红葱头可以炸油葱酥，这个大家都非常熟悉，台湾的风靡大陆的卤肉饭，肉臊面必不可少的原材料，也可以在做肉类的放点增添香气和风味，尤其跟鸡肉很搭。

 

油葱酥：

 

 

 

 

制作油葱酥：

１：红葱头要像右边那几粒那样去掉外皮，外皮比较干容易焦，然后切片，尽量切得大小一致，这样同步成熟不至于有的焦了有的还没炸透。

２：油烧热，可丢一片葱头进去试油温，迅速浮起来并冒泡就可以了，

３：炸到微黄立刻关火捞出，热油会把葱烫金黄，所以不要等到金黄才关火就晚了。

４：成品

 

 

 

 

香喷喷的，嚼一嚼略带甜丝丝～

 

 

 

呱呱唧唧：

 

制作油葱酥很简单，但最重要的细节就是油要热，注意火候！

 

 

 

嗯，嗯，还缺一种我很想尝尝的葱，那就是台湾宜兰很有名的特产： 三星葱，你吃过么？

 

 

 

 

自制调料：

 

                       
       三泼油辣子                                                        自制椒麻红油

 

 

                    
  茭白香菇肉酱                       简易XO酱做法

 

 

 

                
                       葱～～红葱＊绿葱＊大葱＊红葱头＊葱油＊红葱酥
 

 

 

 

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