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黑葱油是做小馄饨必不可少的一种调味料，它香味迷人，一碗小馄饨里加一点就能香气四溢、引人食欲。黑葱油颜色黑油油的其貌不扬，如果不懂行真不知道是怎么做的，这也成了一家馄饨店里的“秘方”。也许有人知道是用葱和油熬制出来的，但葱有4种，到底用的是哪种？  第一种葱：大葱 大葱的产地在北方，尤其是山东大葱最为出名，它的价格一般在2到4元一斤，比较便宜，。它生吃辛辣，微带甜味，炒菜时用油爆炒后，也是香味出众。大葱一般只吃葱白，葱叶却不要。 做黑葱油时，也有用大葱的，把大葱白切碎后，用油小火炸得焦黄，然后再搭配上其他调料一起炸出香味，黑葱油就做好了。 虽说用大葱做黑葱油也可以，它不仅价格便宜，而且一年四季都能买到，但做出来的黑葱油香味却不是最浓的。  第二种葱：小葱 小葱的主要产地在南方，它颜色碧绿，葱叶多而葱白少，它的价格要比大葱贵些，一般在5元以上，它主要是切碎做葱花，食品点缀时用。比如做葱油饼就是用的小葱，平时做汤、做菜时撒上些葱花，看起来就会更有食欲。 做葱油拌面的葱油，就是用小葱小火炸制而成，小葱炸出来的油虽然香味也很浓，但是做黑葱油却很少用小葱的，这是因为小葱比大葱贵些，而且大葱又耐储存些，相对于商家而言，大葱的成本也会更低些。  第三种葱：洋葱 洋葱是长在地里的块茎蔬菜，外皮呈紫色，在我国南北方都有种植，无论生吃还是炒菜、做馅都可以，它的味道辛辣中带着甜味，价格和小葱差不多。虽然洋葱是由外国引进而来，但是现在却成了人们餐桌上的常客。 洋葱的品种有很多，外皮越紫它的味道就越浓，用它做黑葱油要选个头小、颜色紫的品种，炸出来的油会更香些。 用洋葱炸出来的黑葱油，要比大葱炸的要稍微香些。  第四种葱：红葱头 红葱头也叫“火葱”，和洋葱长得差不多，可以说是洋葱的微缩版，形状又像是大蒜瓣，主要的种植地在南方。它的价格在10元以上，是4种葱当中最贵的。  红葱头主要是做调味品用，比如做卤肉饭、做肠粉时都有它的味道。虽然红葱头的价格比较贵，但是做黑葱油时，4种葱中它是最香的。 如果你做的黑葱油没有馄饨店里的香，那就是你没有用对葱，只有红葱头做出来的黑葱油才是最香的。虽然可以用小洋葱代替红葱头，但是香味不足；虽然用大葱也可以做黑葱油，但是香味远不如红葱头做的。  用红葱头做黑葱油的详细做法： 食材：红葱头、虾皮粉、排骨酱、海鲜酱、植物油 详细步骤： 1，把红葱头剥去外边一层干皮，洗干净晾干后切碎。  2，锅里倒入植物油，烧至五成热时倒入切碎的红葱头，不停地搅动防止糊底粘锅。 3，等红葱头在锅里漂起来后，关小火慢慢炸，大约1个小时后红葱头变色，然后放入干虾皮粉，还是不停地搅拌。 4，最后加入海鲜酱和排骨酱，大火炸5分钟左右就可以关火，等黑葱油在锅里放凉，就可以盛出来了。  要点： 1，黑葱油制作起来比较费时间，可以一次多做点，存放起来慢慢吃。 2，炸黑葱油时很容易糊锅，一定要不停地搅动。 3，炸红葱头时要小火慢炸，香味才能出来。 一碗美味的小馄饨离不开黑葱油，做黑葱油虽然可以用大葱和小洋葱代替，但是却没有红葱头的香味浓。  做黑葱油，4种葱里红葱头更香，许多人不懂，难怪没有馄饨店里的好吃！ |
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