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葱不仅是厨房的必备调味品，也是药食两用运用最广的食材，葱全身都是宝，葱白、葱叶、葱须价值各有侧重，可谓一根大葱三味药。 葱白：缓解风寒感冒 对于冬季常见的风寒感冒、鼻塞流涕等病症，可将葱白与生姜、红糖同煎，做成“姜糖葱白饮”服用，古方还有“葱豉汤(葱白和豆豉煎成的汤)”，民间的“三根汤(葱根、白菜根、萝卜根一起煮汤)”，都对预防感冒有一定作用。 葱叶：有助解毒消肿 葱叶中含有丰富的叶绿素，而叶绿素有一定的解毒消肿的作用，外用内服皆可见效。《食疗本草》就有介绍用葱叶治疗肿痛的，“葱叶、干姜、黄柏。相和煎作汤，浸洗之。” 葱须：抗氧化能力强 葱须可以用来泡酒，将葱须洗净沥干后，泡进米酒中，一段时间后用此酒来烹调更能为菜品添香。也可以用葱须来做养生汤。葱须3~5克，枸杞20颗、黄芪20克，红枣4~6颗，煮服后可缓解风寒感冒、偏头疼。 小编平时还很喜欢吃葱油拌面，但我从来不去外面买，因为我从大师那里偷学了几招，自制的葱油地道又美味！你想知道正宗的葱油怎么熬制吗？下面就教大家~ 正宗葱油做法 熬葱油选择哪种油？ 色拉油：花生油=2:1 传统方法熬制葱油，都是只用色拉油，但是色拉油本身没有什么香味，所以熬制时，要添加适量的花生油来提香，但是花生油的用量不能太多，因为经过熬制后，它容易发黑。 熬葱油选择什么葱？ 小香葱：干葱头：京葱=3:3:1 很多人熬制葱油，都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感。最好将小香葱、干葱头和京葱混合使用，这样熬出来的葱油香味特别浓郁。 熬葱油的投料顺序是怎样的？ 油→姜和香料→葱、蒜→香菜 姜和香料是比较耐炸的食材，先放入会更好地激发它的香味。如果葱、姜一起下入，那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时，姜还没有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同样不耐炸，所以要待葱段快要炸好后再下入。 熬葱油用什么火？加不加盖？ 中小火加热，不加盖 熬制葱油时，一定要用中小火来加热，火力过猛，干葱头和小香葱很容易焦煳，这不仅会影响葱油的风味，还会使熬好的葱油颜色发黑。熬制过程中，一定要不停的搅拌，而且绝对不能加盖，因为盖上锅盖，热气会转化成水蒸汽，也会影响葱油的品质。 今天带来地道的脆皮葱油鸡 不腥不腻，味美鲜香 看看预告唤醒食欲吧！ 脆皮葱油鸡 食材：鸡腿、大葱、白芝麻、红椒 调料：盐、白胡椒粉、鸡粉 - 具体步骤 - 1、鸡腿去骨，鸡腿肉和鸡皮干锅两面煎制。 2、鸡皮捞出切碎，将锅中多余的鸡油滗出，盖盖留少许缝隙。 3、大葱、红椒切末。将葱末入锅煸炒，加入鸡皮碎、热水、芝麻、少许鸡粉、盐熬制，最后加入红椒末、少许素油。 4、鸡炸熟后切条，浇上葱汁即可。 |
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