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七款“不老”菜单 +家常菜+夏日甜品之蓝莓优格慕斯

2011-07-06  碧水青山
 

 

一、抗衰老食品:鱼肉
推荐理由:能在鱼肉中摄取大量蛋白质,而青椒和红尖椒是维生素C含量最丰富的食物(100克青椒含有100mg维生素C),而富含维生素E最丰富的食物就数坚果类(诸如松仁)。
  美味菜式:太极鱼松
  原料:草鱼、鸡肉、松仁、玉米粒、胡萝卜、红尖椒、青椒
  调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油
  做法:
  1、草鱼、鸡肉切成小丁,鱼丁用盐、味精、料酒码味。玉米粒、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁用沸水焯一下,待用。
  2、鸡丁、鱼丁分别滑油后捞起。
3、锅内放少许油,下入鱼丁和蔬菜丁一起炒,用盐、味精、胡椒粉调味,最后用淀粉勾芡,取出后装入盘子的一边。
4、再用炒鱼丁的方法炒鸡丁,并把炒好的鸡丁盛入盘子的另一边即可。
  俗话说:病从口入,事实上,美丽也是从美食开始的。只有当你维护好身体珠“自检”系统,排除毒素,自然就用不着外来的一些化学用品,美丽也会从此开始。

 


美从口入 7款“不老”菜单

二、抗衰老食品:鲫鱼
  推荐理由:鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
美味菜式:蛋奶鲫鱼汤——浓郁的滑嫩口感,帮助缓解肌肤的早期皱纹
  煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量
  制作过程:①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
  ②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
  ③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。>>>抵抗衰老的七大营养品
  ④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
  制作P.S:蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

 


美从口入 7款“不老”菜单

三、抗衰老食品:西兰花
  推荐理由:西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。
美味菜式:西兰花豆酥鳕鱼
  原料:鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜
  调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
  做法:1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8—10分钟,取出待用。
  2、锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
  3、西兰花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。

 


美从口入 7款“不老”菜单

四、抗衰老食品:冬瓜
推荐理由:冬瓜富含丰富的维生素C,对肌肤的胶原蛋白和弹力纤维,都能起到良好的滋润效果。经常食用,可以有效抵抗初期皱纹的生成,令肌肤柔嫩光滑。
  美味菜式:冬瓜肉丸汤——爽口清汤,为你抵抗肌肤的第一道皱纹
  煲汤原料: 冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量
  制作过程
  ①将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
  ②把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。
  ③先将肉丸和葱等调料放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
  ④20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟盛出即可。
  制作P.S:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。

 


美从口入 7款“不老”菜单

五、抗衰老食品:洋葱
  推荐理由:洋葱可清血,降低胆固醇,抗衰老,而海鲜能提供大量的蛋白质,同时富含锌。
美味菜式:洋葱海鲜汤
  原料:洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个
  调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤
  做法:1、鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用。
  2、分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上。
  3、锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成

 


美从口入 7款“不老”菜单

六、抗衰老食品:豆腐
  推荐理由:除了鱼虾类,豆腐也是非常好的蛋白质来源。同时,豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质,可减少强有力的雌激素活动空间。若你担心自己会患乳腺癌,可经常食用豆类食品。
美味菜式:黄金豆腐
  原料:豆腐、咸蛋黄、香葱
  调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油
  做法:
  1、豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。
  2、锅内放油,下入咸蛋黄碎炒散,加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上,再撒少许葱花即成。


 

 家常菜


年年有鱼 *用料: 带鱼 腐竹 春笋 *做法: 1.将带鱼洗净切段。 2.腐竹泡发,春笋切片。 3.将腐竹垫底,再铺春笋片。 4.带鱼放在最上面。 5.撒上盐,泼上料酒,再放上剁椒。 6.上大火蒸8分钟即可。



大漠药膳牛排 原料:牛排750克。 调料: 籽盐、芝麻、老干爹辣三丁、蚝油、香辣牛肉酱(籽盐味)各15克,淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞各2克,盐、味精各5克,红油15克,上汤750克。 1、将净牛排改成长12厘米、觅3厘米的段,八高压锅内加2000克水压成七成熟待用,起锅。 2、锅放火上,加八籽盐、芝麻小火煸炒出香味,再放上老干爹辣三丁、香辣牛肉酱、蚝油小火煸炒1分钟,将牛排放八中火翻炒2分钟后加上汤、淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞小火堰10分钟后,用盐、味精调味,最后放入红油调色后出锅装盘即成。



茶干回锅肉 原料: 后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克 做法: 1.将煮熟的后臀尖切成薄片,茶干切成约2厘米见方的小块,青蒜切成菱形块备用; 2.锅中加入少许油烧到3成热,放入茶干用中火炒出香味,然后将茶干推到锅边,放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油; 3.放入肉片翻炒至颜色变红,然后淋入生抽、老抽,加入白糖炒匀,直到肉片上色,肥肉部分开始出油; 4.最后放入青蒜拌匀,立即关火即可。



鱼香茄饼 主料: 茄子(紫皮、长)400克 辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克 调料: 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克 烹饪方法: 1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀;面粉与适量清水调成厚糊。 2.茄子洗净,去蒂、尾,斜切成2厘米厚的块,中间再切一刀(不要切断)成夹状,茄夹中填入适当绞肉。 3.油入锅烧热,茄夹蘸裹面糊后放入热油中,炸至金黄色即捞起沥油,排放在盘中。 4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精,生粉水10克(生粉5克加水)爆炒均匀,淋在茄饼上,即可上桌食用。



手切卤肉 材料 : 五花肉切成条状,香菇泡软切丝,虾米泡软,油葱酥,蒜蓉,葱花,八角。 调味料 : 生抽,老抽,糖,米酒,泡香菇水,味精。 做法 : 两大匙油烧热,葱花,蒜蓉,油葱酥炒香,捞起备用; 两大匙油烧热,放进虾米爆香,加糖炒至溶化,放进肉丝拌炒上色,注入泡香菇水,加酱油,糖,味精,八角煮沸,放进油葱酥料拌均,将所有材料移入砂锅,再次煮开,转小火炖煮40分钟即可。



鱼香嫩豆腐 材料:猪绞肉80克,南豆腐4块,蒜蓉1茶匙,姜蓉1/2茶匙,葱花1茶匙,泡椒8个切碎 调味料:生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,细盐1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,鸡精1/2茶匙 制作方法: 1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。 2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3.注入清水或高汤半杯。 4.加入所有调味料,及切块豆腐。 5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。 6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 制作心得: 1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味。 2.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。 3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂。



锅包鱼 原料:鱼肉300克 配料:葱少许,姜少许,香菜适量,淀粉1杯 ,鸡蛋1个 调料:盐1/2勺,料酒1勺,白糖2勺,香醋3勺,生抽酱油2勺 步骤: 1,盐1/4勺,料酒1勺,白糖2勺,香醋3勺,生抽酱油2勺,调成味汁备用; 2,1勺淀粉加水兑成芡汁备用。 3,香菜切段;葱、姜切丝备用;鱼肉片成约3毫米厚、1厘米宽、2厘米长的片,用1/4小勺盐和料酒15分钟。 4,鸡蛋打散,加入1/4勺盐和剩下的淀粉,加少许水,搅拌成粘稠的面糊。 5,锅中倒入足量油,油至七成热时,转小火,把鱼肉一片片地裹上面糊下锅。 6,炸至浅黄后捞出。 7,然后把油重新烧热。 8,锅里留少许底油,放入葱丝、姜丝爆香,倒入步骤2中调好的糖醋汁烧滚,倒点水淀粉。 9,将汤汁烧滚并粘稠后,放入肉,炒几下,让每块肉蘸上汁。 10,撒入香菜段,就可以装盘了。



自制超好吃东坡肉 用料:猪五花肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。 做法:猪五花肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟,捞出五花肉,切成大方块;取一个大砂锅,铺上葱、姜垫底,再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽,最后倒入绍酒,酒的高度以没过肉即可;旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透;取出肉,将肉皮朝上装入大深盘子内,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半个小时,让肉更加酥香;取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了,因为用的酱油已经足够多了,可不放盐。



广式滑蛋牛肉 材料:牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣) 腌料:生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙) 调料:油(7汤匙)、盐(1汤匙) 做法: 1 牛柳洗净,用刀背拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟。 2 鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和5汤匙清水,打散成蛋液备用;葱切成段,蒜切成片。 3 旺火烧热干锅,倒入5汤匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用铲子顺一个方向轻轻划圈。 4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,将滑蛋盛入盘中待用。 5 续添1汤匙油烧热,倒入牛肉片快速滑炒至变色,盛起沥干油。 6 洗净炒锅,烧热1汤匙油,炒香葱段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜匀。 7 倒入滑蛋快速炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。



牛肉芹菜卷 用料 牛肉200克,芹菜150克、甜面酱10克、酱油20克、五香粉、辣椒粉、花椒粉、蜂蜜、料酒、盐适量。 做法: 1.用刀将牛柳肉拍松,片成大薄片; 2.芹菜剖成丝;将酱油、甜面酱、五香粉同放一个碗里拌匀成酱料; 3.取一半调好的酱料、料酒放牛肉片里拌匀腌半小时以上;腌好后,取适量酱料将芹菜拌上; 4.用牛肉片将芹菜卷起,用牙签别上; 5.烤盘里铺上锡纸,摆好牛肉卷,刷一蜂蜜,再刷油,撒上辣椒粉和花椒粉; 6.将烤盘放入预热200度的烤箱,用200度上下火烤20分钟,取出装盘即可。 7.除芹菜外,还可以选择山药、金针菇等疏类,依法炮制。



花团锦簇日本豆腐 原料:日本豆腐一袋;西兰花半朵;木耳一小把;虾七只;红椒一小块 调料:盐;蚝油;淀粉;鸡粉;香油 制作方法: 1、西兰花用手分成小朵,,木耳用冷水泡发( TIP:冷水泡发木耳能保持木耳的营养成份) 2、将西兰花和木耳用热水焯水后控干水份。 3、将日本豆腐切成均等的小段( TIP:切的时候要极其小心,一碰就容易碎掉啊~~) 4、热锅,放入油,待油烧热后改为小火,小心放入日本豆腐( TIP:我是先把豆腐放在铲子上,慢慢地滑入锅中) 5、在煎豆腐的同时,将西兰花和木耳用盐及鸡粉香油腌约十分钟。以便味道可以更好的渗透到食材之中。 6、将豆腐轻轻翻转煎熟另一面。将两面煎好的豆腐控干油份放入盘中。 7、在盘中间码放腌好的木耳,在盘边用西兰花装饰。虾去壳后,在虾上半部分用刀切开,以便虾能更稳地立在盘子上。 8、调汁:用少许蚝油,水,淀粉调成酱汁。 9、将汗用勺子淋在豆腐上。 10、将红椒切小丁撒在木耳上做装饰。 油炸过的豆腐很好吃噢~~ 特别是用筷子夹起来也不会散..日本豆腐本身的感觉就是QQ的,上面配上一层玻璃芡,感觉就像果冻一样晶莹。



香菇腐竹鸡翅煲 【材料】鸡翅中9只 香菇9朵 腐竹50克 【调料】黄酒2大匙(或料酒1大匙) 老抽1小匙 生抽2大匙 蚝油1大匙 盐少许 【做法】 1.香菇彻底冲净,用温水泡发,香菇水留用; 2.腐竹用热水泡软后切成段儿;鸡翅洗净,擦干水分,用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味;葱姜蒜切片; 3.锅入少许油,爆香葱姜蒜; 4.倒入鸡翅翻炒至微微上色; 5.调入黄酒、老抽、生抽和蚝油,炒匀; 6.7.倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料,如果香菇水不够就再倒清水; 8.将材料移入砂锅,水开后小火炖15分钟; 9.最后倒入腐竹,将腐竹炖至入味即可。盐适量添加。 【Tips】 1.腐竹一定要后放,入味后即可关火,久煮的话就会碎了; 2.鸡翅扎一些孔可以更好的入味,免得都让腐竹和香菇把味道抢跑了。




豉汁蒸凤爪 制作材料:冰冻凤爪1盒、豆豉原粒、蒜茸、葱、红椒、姜片、八角(如图所示) 制作调料:盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油、料酒 制作过程: 五步曲:煮、吹、炸、泡、蒸 1.煮:将鸡爪浸泡半个钟以上,清洗干净,剪去爪尖指甲,再从中间劈成两半。锅内做水,放入葱、姜片、八角、料酒,煮水10分钟以上,再将鸡爪放入煮约5分钟,捞起用清水洗净浮沫。 2.吹:这时候电吹风派上大用场了。因为下一步是炸,如果下油锅的鸡爪风干得不够,那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般,很危险,溅起的油星容易伤人,也会把灶台弄得一一片狼藉。用小电吹风将爪爪吹得干干爽爽的,为下一步炸作准备。 3.炸:瞧,电吹风吹干爽的爪爪下油锅,一滴油星子都不会溅出来,轻轻松松完成第三步 4.泡:这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡,时间要长一点,1个钟以上吧;也可以先泡,再入锅中小火煮,耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪,所以只用冰水浸泡,约半个钟左右。 5.蒸:将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀,上笼,大火隔水蒸约半个钟,撒上红椒粒、葱粒即可。 这一步最关键是制作混合豉汁料。 混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。 【制作小贴士】 开炸前一定要让爪爪风干,切记切记!籁籁手背有一个永不消褪的小斑斑,那是第一次炸爪爪留下的。



珍珠鱼排 原料: 鮸鱼身 番茄酱、上海白醋、珍珠奶茶、盐、味精 制作: 鮸鱼肉片成长方形块,加盐、味精、料酒腌制; 鱼片上干淀粉、蛋黄拍面包糠; 将制作的鱼片经过5—6层油温炸成金黄摆盘; 调料调酸甜口味,加上珍珠奶茶,撒上珍珠即可。



干锅土匪鸭 主料:鸭子一只、黄豆芽半斤、芹菜蒜苗3两、小葱少许、红油少许、蒜米,泡椒、老姜、指天椒、香菜。 调味料:蚝油、盐、味精、鸡精、单县豆瓣酱、飘香粉、味鲜王、花生酱、白酒(52度以上)、白醋、啤酒、八角、沙姜。 做法:先把鸭子砍小块,在烧锅少放油放上沙姜八角,2分钟后放鸭子炒干去,在放到盆里,用水把黄豆芽烫熟,在放到食盆里,在把鸭子用锅炒5分钟,放水末过鸭子在调味啤酒不放,在闷10分钟放啤酒,芹菜蒜苗、小葱、香菜、淋红油,即可上桌吃了。



五色双牛汤 材料:牛蒡一根,牛腩一块,胡萝卜,小香菇,黄豆。 做法:1.牛蒡用刷锅的铁丝把外皮上的黑去刷去,不用去得太干净,香味全在皮上。 2. 牛腩,胡萝卜切小块,香菇和黄豆一把,过水洗干净就可以了。 3.牛腩先出水,然后再加入凉水,把其它材料一起放进锅里大火煮开,去掉上面的浮沫,再换成小火煲。我是用高压锅的,煲45分钟。如果想汤浓些,等锅凉了,再开大火烧开,然后再关掉火就可以了。启锅后加盐。



粤式腊肉煲仔糯米饭 一、将腊肉蒸软些,切薄片; 二、油爆炒荷兰豆,点少少精盐,盛起备用; 三、电饭锅炷好糯米饭,不要炷太烂。 四、将糯米饭放入瓦煲仔中,浇上生抽、老抽和少许猪油(这样更香)。面上铺好腊肉片(如果煲大,可放腊肠等),盖上盖子,放在微波炉叮五--十分钟左右,实在无把握准确的,先拿出来看下,再叮; 五、完成后放上荷兰豆和撒上葱花,此时,大功告成。



豆腐虾仁丸子菠菜羹 做法:1)用到的材料:焯熟后过冷水并剁碎的菠菜一小团,鸡汤适量,煮熟的虾仁少许,豆腐一小块。我用的是挺小的北极虾,个头小,所以用了6个,如果是大个虾仁的话,用不了这么多。 2)豆腐捏碎,虾仁儿切碎,混在一起,弄成4个小团子,放在碗里,然后放入蒸锅蒸一会儿,豆腐,虾仁都是熟的,蒸的时间只要保证能把材料热就可以了。 3)同时把鸡汤倒入小煮锅,加入菠菜,煮开以后,用水淀粉勾一下芡,浇在蒸好的豆腐团子上即可。



蛋皮鸡肉海苔卷 【材料】鸡蛋2个 鸡胸肉150克 干香菇3朵 胡萝卜20克 鲜虾仁40克 海苔1片 【调料】料酒1小匙 油1小匙 盐3/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 香油1/4小匙 姜末少许 【做法】 1.鸡肉洗净擦干,剁成泥; 2.干香菇洗净,温水泡发后去蒂,剁碎;胡萝卜去皮剁碎; 3.虾仁剁成较大的颗粒(大颗粒口感比较饱满); 4.先将鸡肉泥中加入所有“调料”,搅打至有粘性(其间可再加入几滴泡香菇的水);然后加入虾仁、香菇和胡萝卜碎,搅匀; 5.鸡蛋打散成蛋液;平底锅中抹一层薄油,倒入蛋液,小火将其煎至表面蛋液基本凝固即可。 6.蛋皮略凉后抹上一层馅料,最上端的边缘留2cm不要抹,我就给忘了; 7.盖上一张海苔,轻轻压实; 8.卷 【Tips】 1.也可以把蒸出的汤汁再加少许水入锅中煮开,调入适量生抽和香油,勾芡后淋在蛋卷上。 2.两个鸡蛋28cm的平底锅摊了一张,也可以用小一点的锅摊成两张,但馅料要相应增减。



白萝卜红焖羊肉 主料:羊腱子肉800克、白萝卜600克 配料:大葱2段、生姜5片、盐1茶匙、红糖1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、老抽1茶匙、味精1/2茶匙 制作: 1、 羊腱子肉切成1.5厘米见方的块,白萝卜去皮切滚刀块。 2、 起油锅,爆香葱姜,放入羊肉翻炒至变色。 3、 加料酒和老抽继续翻炒3分钟至上色。 4、 锅内加入足量的水没过羊肉,加入红糖、胡椒粉大火煮开,去浮沫后转小火焖煮1.5小时。 5、 加入白萝卜煮10分钟,放入味精调匀即可。 关键: 1、 羊肉不腥膻的关键是大火煮开几分钟使膻味挥发一些再加盖煮。 2、 胡椒粉、大葱、生姜都有去腥膻的作用。 3、 白萝卜最后再放口感会更好。



三色鸡茸羹 材料:鸡腿1只 嫩碗豆30克 蕃茄50克(约半果) 清水500ml 姜蓉5 克 (约3碗的量) A腌料:生抽1小匙 细盐1/8小匙 沙拉油1小匙 B调味料:细盐1/4小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 C水淀粉:玉米淀粉2大匙 加清水4大匙 做法: 1.鸡腿去骨取肉切成小块,蕃茄切成小块。 2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状,加入A腌料搅拌成团,腌制约10分钟。 3.锅内注入清水加入嫩碗豆,姜蓉煮至水开。 4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。 5.全部拨入锅内后,再开大火煮至水开。 6.加入B调味料,加入水淀粉煮至浓稠即可。



冰糖肘圈的做法(冰糖肘子) 原料:肘圈、冰糖、老抽、料酒、盐、八角、香叶、桂皮、干红椒、姜、葱 做法: 1、 肘圈清洗干净,去毛,入水煮10分钟,撇去浮末。 2、 入锅加清水、冰糖、盐、料酒、老抽、葱、姜,煮至开锅。 3、 炒锅入少许油,炸香八角、桂皮、香叶、干红椒。 4、 开锅的肘圈和炸好的料一并倒入高压锅内,上气后30分钟。 (我一没条件,二为了省时间,用压力锅了,换成砂锅小火慢炖,相信味道会更佳。) 5、 然后转炒锅内大火收汁,即可。



红萝卜薯仔煲脊骨 原料:红萝卜、土豆、蜜枣2颗、马碲、猪脊骨 做法: 1、猪脊骨用煲开的水去一下腥味,然后用凉水冲洗干净; 2、把所有材料放入锅内,一次性注入凉水; 3、大火煲开后转中火煲30分钟,再转小火煲60分钟,放入盐,味精即可。



鱼香富贵丸 材料:千页豆腐、发菜鲮鱼丸、红萝卜、锦记蒸鱼酱油、芝麻油、蚝油 做法: 1、豆腐横切成薄片,红萝卜切片; 2、依次在盘子里摆上切片了的红萝卜和豆腐,中间摆上鲮鱼丸; 3、用刷子将蒸鱼酱油均匀的刷在豆腐上(我顺便把做双皮奶没用的蛋黄打均也刷在豆腐上了); 4、入锅蒸五分钟; 5、起锅后取出,将芝麻油与蚝油调匀,再次刷在豆腐和丸子上。 小贴士: 1> 如果平时没有这个发菜鲮鱼丸,也可以用花枝丸,虾丸啥的代替,也是一样的; 2> 千页豆腐和鲮鱼丸的口感极Q,再加吸收了蒸鱼酱油的鲜味以及芝麻油的香滑,很美味哈。



猪血豆腐汤 材料: 猪血、豆腐、香菜末. 调料: 料酒、盐、胡椒粉. 做法: 1 猪血、豆腐切小块入开水绰后备用; 2 热锅入油,油温后下绰过水的猪血、豆腐滑炒; 3 烹料酒去腥, 倒入高汤(也可用清水加鸡精代替), 加盐、胡椒粉调味; 4 大火煮开后洒入香菜末即可.



香菇面筋 材料:鲜香菇、无锡油面筋、小青菜 调料:蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油 做法: 鲜香菇切块; 油面筋用开水泡软后挤净水分备用; 锅入清水烧开,加入少许植物油和盐,下小青菜汆熟装盘备用; 锅中做油,6成热时下鲜香菇煸炒; 加入蚝油、酱油、白糖调味; 下面筋和少许清水大火烧开; 转小火烧10分钟左右开大火收汁; 淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。



软炸里脊 主料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。   教您软炸里脊怎么做,如何做软炸里脊才好吃   ①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;   ②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;   ③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。



煨猪血 原料: ·猪血300克·姜一小块·蒜瓣3颗·红椒一只·葱花·油·高汤500克·盐适量·胡椒粉少许 做法: 1、先将猪血清理干净,把毛发挑选出来,如果是超市里买的盒装的省略这一步; 2、清理干净后改刀切成2厘米左右的块,放入开水里焯过捞出滤干水; 3、姜和蒜瓣剁成末,红椒去耔切成小方块; 4、坐锅烧少许油,下姜蒜末、红椒块煸香,冲入高汤煮开; 5、倒入猪血大火烧开转小火煨10分钟,调盐味撒少许鸡精、胡椒粉、葱花即可。 家庭高汤的做法: 1、最简单的懒人办法是到超市直接买高汤精调水即可; 2、或者取筒子骨用砂锅熬成奶白浓汤,待凉后用保鲜袋装成一次份量密封入冰箱冷冻,随用随取。 小贴士: 1、猪血在高汤里不要煨久了,等产生蜂窝眼就老了会影响口感; 2、胡椒粉依个人口味调放,喜好辣者还可以撒辣椒粉。



川味牛肉 食谱用料:牛腩、白萝卜 调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒 制作方法: 1、牛腩洗净切块,白萝卜切块 锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用 2、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜 3、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时 4、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 炖至白萝卜软烂即可出锅



骨酥鱼 原料:野生鲜活鲫鱼450克(四条左右)。 调料:阳江豆豉10克,白糖5克,味精4克,白葱段150克,红泡椒5克,蒜仔、姜片少许,鸡精3克,十三香3克,料酒5克,精盐2克,花椒、八角适量,高汤250克。 制作: 1、将活鲫鱼开膛去内脏、鳃,洗净,沥干水分,用十三香、料酒、精盐、花椒、八角腌制15分钟。 2、将腌好的小鲫鱼放置在通风的地方晾干皮后备用。 3、锅内放油烧至八成热,放入晾干皮的小鲫鱼浸炸5分钟(控制好油温),炸至内外酥脆,捞出沥油。 4、取出蒸盘,把10厘米长的白葱段均匀地铺在盘底,将炸好的小鲫鱼整齐的摆放在葱段上备用。 5、炒锅上火,放油50克,将阳江豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后,加蒜仔、红椒、姜片煸炒3分钟,加入250克高汤,最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁,浇在炸好的小鲫鱼上,然后用保鲜膜密封好,上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。



菱角焖鸭 材料:光鸭500克、菱角200克、卤水汁适量、葱段20克、老姜30克、蚝油40毫升、陈皮少许,盐、糖、米酒、花生油各适量。 做法:先将鸭用卤水汁卤熟,斩件备用;菱角洗净煮熟,去皮角备用;开锅下油,爆香老姜和葱段,下鸭和菱角翻炒片刻,溅少许米酒,下适量水和蚝油、陈皮,以盐、糖调味,慢火焖煮15分钟便成。



沙爹肉片 材料:五花肉薄片(用少许料酒,盐,胡椒粉,太白粉腌制30分钟),甜椒,洋葱,蒜,辣椒,沙爹酱。 做法:一饭碗油烧热,放进肉片泡七分熟,捞起沥干; 两大匙油烧热,放进姜,蒜,甜椒,洋葱爆香,加入肉片,两大匙沙爹酱以旺火快速拌炒均匀即可。



大蒜烧白鳝 原料:活白鳝/鳗鱼一条、独头蒜若干,米酒、酱油、陴县豆瓣酱和葱姜。 做法: 1. 把鳗鱼清理干净。烧一锅开水,把整条鳗鱼放进开水里烫一下出锅即可。 2. 用清水洗一下鳗鱼的表皮。洗好后把鳗鱼切成若干段儿。鳗鱼表皮上有一层黏膜,有人喜欢吃它。像我这样不喜欢吃的就用水把表皮好好洗洗。 3. 热锅到油,先把独头蒜放进油里煎一下,煎到微黄盛出备用。 4. 把锅里的油烧热,下葱姜然后倒入鳗鱼段翻炒。翻炒几下后倒入米酒,然后等米酒烧蒸发后下陴县豆瓣酱和酱油。翻炒一会儿后倒入清水盖上盖子焖10分钟即可 (焖都长都行,以大蒜酥软为标准)。



酸甜红烧鱼块 用料:约1市斤重草鱼一条,蒜苗三两(或洋葱一只),小葱一把,生姜一块,番茄酱(沙司)、红糖、料酒、生粉(淀粉)、食盐、食用植物油适量(各盛于原来容器中备用) 操作步骤: 1、准备工作:将草鱼斩首去尾,切成长约一寸、宽约半寸的长方形小块;将小葱去根洗净、挽成一个结,生姜洗净去皮、切成片;将小葱、生姜放入一只大碗底部,撒上适量食盐,加少量生水搅拌溶解;再将切好的鱼块投入,加入适量料酒,使液体大致浸没鱼块;静置于冰箱内(不要放入冷冻室)1至2小时,这样鱼肉煎起来就不会收缩。蒜苗洗净切成约一寸长小段(如用洋葱亦切成小段)。 2、油炸鱼块:铁锅内倒入食用油约半斤,用中等火力加温;将鱼块捞起另放一碗内,向其中撒上生粉若干,搅拌均匀;待油烧热(以不冒烟为度)后,将鱼块下锅煎炸(每次放入10块左右),至金黄色用漏勺捞起,暂时熄火。在煎鱼块的等待时间内,将葱、姜捞起,分别切成小葱粒和姜丝;在剩下的水、酒混合液中加入番茄酱、红糖、生粉,搅拌均匀成糊状备用。 3、合成起锅:待锅内未用完的食油稍事冷却后将其大部分舀起,仅留少许备用。重新点火,将油烧至冒烟时立即倒入蒜苗或洋葱爆炒片刻,然后将火力调至中等程度,倒入煎好的鱼块和调好的糊状物及生姜一道翻炒,见冒气泡时加入葱粒,稍加搅拌后撤火起锅。



茄汁肉丸 材料:肉馅250克,马蹄4只 调味:番茄酱4大勺,水2大勺,糖一大勺混合拌匀 做法: 1、马蹄切碎,拌入肉馅,胡椒粉、盐、酱油调味后,加入蛋清,顺着一个方向搅拌直到起胶,做成一个个 丸子; 2、锅里倒入比较多的油,烧成6成热的时候,下丸子,炸至表面成金黄色,捞起,沥干油; 3、另起油锅,烧热后,倒入调味料,烧开后,倒入丸子,翻炒,让茄汁包裹住丸子,即可。



果香黑啤鸡翅 做法: 1、先将鸡翅洗净,锅内烧开热水鸡翅下锅煮一会儿捞起备用 2、锅内烧油,将辣椒姜蒜倒入煸炒然后倒入鸡翅加入少许生抽炒上色 3、随后倒入黑啤,倒的量一定要没过鸡翅,然后加入剩余的调料小火炖20分钟左右直到收汁即可出锅装盘。



干烧土豆肉 材料:土豆500克 五花肉250克 青椒20 克 姜片4片 调味料:盐1茶匙 生抽1大匙 鸡精1/4小匙 制作方法: 1.土豆去皮,切小方块,五花肉切成小方块,青椒切块,姜切片。 2.锅内热少许油,放入五花肉块及姜片 3.小火煸炒至出油,(不要煸的太干) 4.加入土豆块,盐1茶匙翻炒均匀。 5.加盖小火焖烧,中途常常翻动。 6.直至土豆块表面略金黄色,水份被完全烧干时,加入青椒块及鸡精,生抽,炒至水份收干即可。 制作心得: 1.煸炒的全过程都是用小火,烧土豆会有一些粘锅的,要常常翻动一下。 2.煸炒的全过程不需要加水,新鲜的土豆里面会含有水份。 3.煎肉的时侯,不要一次煎的太久,因为加了土豆后,还会再煎出一些油的。



鸡蛋煮鸡 材料:鸡(半只),鸡蛋3只,新鲜冬菇5个,洋葱半个,姜3片、蒜头2瓣,葱花小许。 调料:盐(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、生抽(小半瓷碗)、蚝油(小许)、白糖(1汤匙)、白酒(1/2汤匙 1、洗净姜葱以及洋葱后,把姜去皮切片,葱切成葱花,洋葱切片备用。 2、鸡蛋搅拌均匀,调成蛋液;冬菇去蒂,切成块状备用。 3、将鸡斩成均匀小块,洗净,用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒,拌均后腌制5分钟。 4、开大火,烧热4汤匙油,爆香蒜蓉后,放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色,再下姜丝辟腥。 5、下洋葱以及冬菇,炒匀后,缓缓倒入1/2瓷碗水,翻炒2分钟。 6、下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味,盖上镬盖煮1分钟,最后淋上蛋液,即可熄火。 7、上碟前,先在蛋面上撒上葱花,使成菜的味道更加惹味,卖相更佳。 小帖士 1、切洋葱前,先用冷水浸泡一会儿,切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。 2、腌鸡时加入白酒,吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。 3、购买冬菇时,应选购柄短,菇顶较厚的菇种。 4、需注意的事故,鲜冬菇炒前不必泡水;若买的是干菇,炒前需用热水浸泡20分钟。 5、适量加点蚝油,可以提升鸡以及冬菇的鲜味。 6、淋上蛋液后,即可马上熄火,镬内的温度已足以使鸡蛋变熟,开火的话蛋会变老。



芝麻脆皮鸡的做法(不用烤箱) 其实做脆皮鸡的窍门有三个,也是能做好脆皮的三个很重要的步骤。 总结出来就是:一腌、二晾、三淋,在下面会一一道来。 原料:三黄鸡、鸡粉、盐 做法: 一腌: 三黄鸡杀好,洗净后用盐和鸡粉抓抹鸡的表面和内腔。 放置阴凉处或者冰箱里冷藏12个小时。 冷藏时间长点主要是为了更好的入味。 冷藏好之后,需要做一步,使得脆皮的效果更好。 锅中倒入1斤水,一两白醋、一两白糖,熬开后,用汁浇鸡身。 二晾: 在浇好汁的鸡身上撒上芝麻,放置阴凉通风处晾3小时以上。 三淋 淋油。 锅中倒入多一点的油,烧至5成热的时候就开始往鸡身上浇油。一手拎着鸡,另一手拿勺子浇油。浇至鸡的表皮变成焦黄色,表皮明显变得酥脆时便好了。 口重的或者喜欢吃麻辣的,可以再调点麻辣汁,不调汁,直接吃的话,也不错,看个人喜好吧。



梅干菜芋艿烧肉 主料: 猪五花肉、梅干菜、芋艿辅料: 生姜、八角 调料: 酱油、料酒、糖、盐 做法: 1、梅干菜提前泡发,反复冲洗干净 2、芋艿削去外皮备用 3、五花肉切块,用沸水焯一下备用 4、热锅倒油,把肉块放入翻炒 5、肉块煸炒出油脂后,放入姜、八角一起翻炒 6、倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色 7、倒入开水,没过肉面 8、盖上锅盖,大火煮开后小火炖半小时 9、放入沥干水的梅干菜和芋艿 10、大火烧开转小火继续炖40分钟,期间放入适量盐调味 11、最后吧汤汁收浓即可



鸡肉炖蘑菇 【原材料】半只鸡量的鸡块、鲜香菇12朵、蟹味菇适量、大葱2段、姜1小块、干红椒2个、花椒少量、八角1个、香叶2片。 【调味料】花生油2大勺、2杯热水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、盐、鸡精。 【做法】 1、葱切小段,姜切条,香菇一分为四,选几个小点的香菇表面划上十字花刀。鸡块用2大勺料酒、少量盐、鸡精、生抽、1/2量的葱段、姜丝拌匀腌制15分钟左右。 2、锅入油烧热,加入余下1/2量的葱段和姜丝爆香。加入腌好的鸡块大火快炒断生。加入料酒、老抽、白糖、盐快速炒几分钟使其入点味。将花椒、八角和香叶入金属调料盒封好。 3、锅中加入热水和调料盒大火烧开转中小火炖5分钟左右。加入香菇再继续炖15分钟。 4、最后加入蟹味菇、干红椒段和鸡精再炖5、6分钟,尝尝鸡肉软烂即可。



焖牛腩 主料:牛腩600克 调料:花生油、酱油、白酒、盐、鸡精、水淀粉,(吃辣的话加干辣椒)、八角、陈皮、花椒,姜、生蒜、葱头,香菇,胡椒。 做法: 1.牛腩洗净(洗牛腩的过程比较麻烦,一定要冲洗干净),切方块切段,用滚水焯过,捞出,冲冷,滤干。陈皮用水泡软,干辣椒用水沾湿,姜切片,生蒜将其中蒜叶捆一下,一会放到锅牛一起煲的时候不至于散开。 2.冷油下锅,小火煎香,将牛腩加入,炒至干身。然后倒入高压力锅内,加白酒,腐乳半砖,后加八角、陈皮、姜、蒜、香菇,胡椒,盐,炒匀,加水至淹过菜面。猛火煮开后,转小火压10分钟。



玉米木耳蹄膀汤 材料:带皮蹄膀、嫩玉米、木耳、盐、鸡精、料酒、姜 做法: 1、蹄膀洗净后入沸水,放料酒、姜、煮半小时去血水。 2、玉米切段,木耳泡发。 3、取压力锅,水浸没蹄膀,加入料酒、姜片,放入玉米和木耳煮至酥烂(约25~30分钟),待锅内压力放完后开盖加盐、鸡精调味。



栗子淮山煲鸡脚汤 做法: 1. 洗净栗子肉、淮山和花生; 2. 鸡脚和排骨洗净,排骨切块,和鸡脚一起汆水捞起; 3. 煮沸清水,放入所有材料,用武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可饮用。 功效: 补肾壮腰,强健筋骨,滋润养颜。栗子热量较高,吃多了容易引起便秘,每天最多吃10个就够了



美味卤肉块 备料:带皮的三层肉(十七元),棉线几根,葱(一块五) 配料:白糖,料酒(现在家里人慢慢接受料酒了,这样子真好),酱油 用时:一个半小时(严格算起,加浸泡时间的话,是九个半小时) 做法:肉块焯二次温水,洗净后沥干水份,切成四方块,用棉线绑起来备用;把之前的卤汁加热后,把处理好的肉块皮朝下先浸泡一下,(我是早上去上班时处理好以上的事情,下午打烊后回来再煮得,看图你们就知道,这肉真是浸泡了N长时间);把以上的配料再加到浸泡肉块的卤汁中,加入适量的水,大火卤上半个小时(为得是先让肉熟透),再转小火二十分钟(为得是更入味),再开中火三十分钟(为得是收汁,更入味)然后再焖上五分钟,就可装盘了。



五香杭椒鸭胗   原料:杭椒4根、鸭胗450克   调味:盐、鸡精、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒3-4根、蚝油少许、胡椒粉、料酒、大料、桂皮一小块   做法:   1.鸭胗洗净,放入开水中焯片刻,捞出,把水倒掉   重新放入水,加少许的料酒、葱姜,可以撒少许的盐,一个大料、一小片的桂皮和少许的花椒,煮至鸭胗熟烂。   捞出鸭胗,切片备用,杭椒洗净切小段   炒锅热油,葱姜蒜爆香,下入红尖椒爆香   倒入鸭胗,翻炒,加调味料,快速爆炒,最后加入杭椒翻炒片刻,淋香油就可以出锅了。



香柠排骨 材料:猪小排骨200g,柠檬1个,西兰花40g,红辣椒10g 调料:盐1小匙,料酒1大匙,白糖2大匙,生粉1大匙,番茄酱3大匙,色拉油1大匙 做法: 1、排骨用半小匙盐、1大匙料酒,1大匙白糖,1大匙生粉,半个柠檬的汁腌半小时; 2、西兰花切小粒用盐水焯过围在盘边,红椒切片; 3、炒锅放油,爆香红辣椒,放入腌过的排骨翻炒,放入盐、糖、番茄酱炒匀,加入少量水煮到排骨熟透; 4、出锅前放入另半个柠檬的汁即可。


夏日甜品之蓝莓优格慕斯 
北方的羊/tx   

夏日甜品之蓝莓优格慕斯

【材料】:
蛋黄2个,砂糖50克,吉利丁片4片,原味优格200克,柠檬汗15克,奶油200克,蓝莓果酱适量。

 


夏日甜品之蓝莓优格慕斯

【做法】:
1、蛋黄打发至淡黄色,缓缓倒入煮溶的砂糖,用打蛋器搅拌均匀。

 


夏日甜品之蓝莓优格慕斯

2、倒入柠檬汁并搅拌均匀。

 


夏日甜品之蓝莓优格慕斯

3、把软化后的吉利丁片热溶后加入其中。

 


夏日甜品之蓝莓优格慕斯

4、倒入优格,搅拌均匀。

 


夏日甜品之蓝莓优格慕斯

5、将打发的奶油分次倒入再拌匀后,分杯冷藏。

 


夏日甜品之蓝莓优格慕斯

6、加入蓝莓酱即可品尝美味啦!

 


夏日甜品之蓝莓优格慕斯

夏日炎炎,来一杯清爽润滑的蓝莓优格慕斯,带走炙热与不快,获得唇齿的惬意......
也可视个人喜好来调整冷藏时间,品尝属于你自己的不同口感的蓝莓优格慕斯~

 

 

优格是凝胶状酸奶
吉力丁,就是动物胶,又叫明胶,是胶类的一种。吉利丁英文为geltin; 吉力T Geltin-T 是海藻胶吉利丁质,是有混合质地的吉利丁。起一种凝固作用。




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