|
原创）野菜佳蔬——柳蒿芽
2009-03-24 21:19:23| 分类： 野菜谱 | 标签： |字号大中小 订阅 柳蒿芽通常是指是双子叶菊科蒿属植物柳叶蒿(Artemisia integrifolia L.)的嫩芽，其实，说是柳叶蒿的嫩芽，但多数人并不能把柳叶蒿与其他蒿属植物如黄蒿（Artemisia annua L.）、青蒿（Artemisia apiacea Hance）、艾蒿（Artemisia argyi Levl.et Vant.）、茵陈蒿(Artemisia capillaris Thunb.)、猪毛蒿(Artemisia scoparia Wa-ldst.et Kit. )等区分开来，有时也没有必要区分，因为蒿属的绝大多数植物的嫩芽都可以食用，茼蒿就是这类植物经栽培驯化后的成为了人们餐桌上蔬菜。 一、生物学特性 菊科蒿属植物一般为多年生或一、二年生草本植物，种子及根茎繁殖。多生于路边、山坡、林缘、荒地、田边、河岸湿地等，为秋收作物田（玉米、棉花、大豆、薯类等）、果园、田埂等处常见，全国各地都有分布。 二、用途 幼嫩茎、叶、芽可做野菜食用。 绝大部分蒿属植物都可入药，药用具有健胃、解毒、消暑等功效。如黄花蒿全草药用，有清热消暑作用；青蒿全草入药，主治暑热、阴虚发热、疟疾等症；艾蒿叶供药用，能散寒止痛、温经、止血；茵陈蒿全草入药治黄疸型及无黄疸肝炎等。 三、营养价值 作为野菜的柳蒿芽和栽培的蔬菜一样具有较高的营养价值，其嫩茎叶可供食用清爽宜人、味道鲜美。含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等。柳蒿每100克鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素B2 0.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C 23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克（数据来自于网络）。 四、采摘 在野外随处可见野生的蒿属植物，春末夏初发芽或出苗，一般在4、5、6月份采摘嫩芽，采后用开水焯一下捞出，即可根据需要食用。 五、食用方法 根据不同地区的习俗和个人的口味喜好，柳蒿芽可拌凉菜、炒食、蘸酱、做汤，很多地方都用来做馅，风味独特。但不论怎么吃一定要记得应该在食用前洗净并用开水焯一下，这样可以去掉一些苦味。好多年前柳蒿芽、玉米面做得菜饽饽那诱人的香味应该存在很多中老年朋友记忆里，只是现在几乎见不到这种吃法了。 许多地方还有将柳蒿芽洗净、烫过、晒干，存储到冬菜食用的习惯。方法：将柳蒿芽除水后晾晒晒，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，还可做馅食用。 六、民间习俗 很多地方民间都有端午节挂艾蒿驱灾避邪的传统习俗，是否驱灾避邪这是传统习俗，但艾蒿等蒿属植物的茎叶里含有的特殊挥发性物质的气味具有驱虫避蚊作用是毋庸置疑的。 七、注意事项 一般来讲柳蒿芽和很多可以食用的野菜一样，对人类是安全的，人们可以放心的食用。但和人工栽培蔬菜相比，很多野菜没有被人类筛选驯化成人工栽培用以食用的蔬菜，说明这些野菜有某些地方并不非常适合于人类的长期食用，所以我们不能因为野菜来自于纯天然而大量食用，毕竟野菜没能像栽培的蔬菜一样，经过人类千百年的食用而被证明对人类绝对安全。
----------------------------------------------------- |
|
|
