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茄子去皮切丁，加油炒到彻底软了，盛出备用。葱姜蒜爆锅，加2个干辣椒碎，炒出辣味，炒肉末，加料酒味精糖酱油。最后加茄子丁，加水，咕嘟10分钟。可以再放点蒜末提味。大量淀粉，最好生粉，调水抓匀。勾芡，慢倒，勤搅动。直到粘稠状。就成了。酱油不必太多，勾芡时，颜色会深好多。肉丁当然更好，肥的熬油吃油渣，瘦的做卤。不要丁太大！面自己煮！！
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