夏季凉菜做法大全

　夏季是一个充满美食诱惑的季节，而凉菜，对于许多食客来说，是夏季必不可少的。在夏季，人们食欲不振，胃口差，这时，降温、解暑、开胃的凉菜尤其显得重要。小编今天就给大家推荐夏季凉菜做法大全，详细步骤如下：

　　牛奶草莓布丁

　　原料：草莓500g、小西米100克、淡奶油100g、牛奶400g、白糖50g、鱼胶粉5克。

　　做法：

　　1、用文水泡小西米5分钟；

　　2、再捞出小西米进沸水煮10分钟左右，中间还剩一个小白点时关火，焖10分钟，到完全透明；

　　3、焖好的小西米加入牛奶、白糖、鱼胶粉一起拌均与，分装入杯中冷藏半小时至凝固；

　　4、草莓压成泥，加入打发好的淡奶油，拌成草莓慕斯状；

　　5、把草莓泥倒入牛奶西米冻之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。

　　凉拌西瓜皮

　　原料：西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。

　　做法：

　　1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；

　　2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；

　　3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；

　　4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。

　　贴心提示：

　　1、易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；

　　2、加入柠檬汁能增加少许柠檬香气，没有即可；

　　3、柠檬、香醋都有酸味，请酌量使用，以免过酸；

　　4、调味汁根据各家口味自行调整，调好后可以先试尝味道，酌情增减；

　　5、可将香油烧热后浇入蒜蓉上，可有效减少蒜蓉的呛味；

　　6、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

　　五彩山药

　　原料：山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

　　做法：

　　1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

　　2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；

　　3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

　　4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；

　　5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；

　　6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；

　　7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

　　8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。

　　贴心提示：

　　1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；

　　2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；

　　3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆，

　　4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；

　　5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。

　　小龙虾

　　原料：小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

　　调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

　　做法：

　　1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部；

　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉；

　　3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍；

　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线；

　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮；

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物；

　　7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味；

　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒；

　　9、调入料酒、酱油、糖，翻炒；

　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱；

　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

美味水果捞

　　原料：木瓜、葡萄、小番茄、牛奶、醪糟。

　　做法：

　　1、木瓜一剖为二，掏去籽清洗干净，用小勺子将果肉挖出，木瓜壳留着做水果捞容器；

　　2、小番茄一剖为二，葡萄洗净备用；

　　3、将木瓜肉、葡萄、小番茄，依次放到木瓜制成的容器内，浇入牛奶与醪糟既可食用。

　　玫瑰饭团

　　原料：糯米饭、玫瑰花瓣、红豆沙、百合、熟莲子、红枣、糖桂花。

　　做法：

　　1、把熟莲子切碎丁，红枣去核切小粒；

　　2、红枣粒、熟莲子粒、红豆沙、糖桂花调成馅；

　　3、糯米饭用手捏成小饼包上馅料做成饭团，将百合切碎粘在饭团外，上屉蒸两分钟；

　　4、玫瑰花瓣剪成细丝，将蒸好的饭团裹上玫瑰花丝即可。

　　芒果班戟

　　原料：芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个（或者4个蛋黄）、食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）、鲜奶油（crème）300克。

　　做法：

　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒；

　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化；

　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用；

　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个；

　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条；

　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）；

　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊；

　　8、最后将面饼包成四方形即可。

　三才杏鲍菇

　　用料：甜椒、鱼香肠、小黄瓜、杏鲍菇、葱段、蒜沫。

　　1、将甜椒、鱼香肠、小黄瓜切成片；

　　2、锅里加油爆香葱段、蒜沫；

　　3、倒入鱼香肠、杏鲍菇翻炒2分钟；

　　4、倒入其他的配料继续翻炒1-2分钟；

　　5、加盐、黑胡椒调味；

　　6、淀粉加水调成薄芡汁，勾芡撒上葱花即可。

　　虾仁炒饭

　　原料：虾仁10只、西兰花小半个、胡萝卜半根、玉米粒30克、洋葱半个、干香菇6朵、水淀粉少许、饺子皮或馄饨皮数张。

　　做法：

　　1、馄饨皮的表面刷一层油；

　　2、将刷好油的馄饨放在小蛋糕模中；

　　3、放入烤箱180度烤约10分钟，烤至金黄；

　　4、虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀，腌20分钟，干香菇冲净用水泡发后切丝，香菇水待用，胡萝卜洗净去皮切成丁，洋葱切成丁；

　　5、西兰花掰成小朵，冼净后，放入沸水中焯一下捞出，过凉水；

　　6、锅中倒油，待烧热，倒入虾仁滑炒，随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒；

　　7、随后倒入洋葱丁，继续翻炒一会，将泡香菇的水倒入一些；

　　8、最后倒入西兰花，淋入少许水淀粉，撒盐炒匀即可出锅；

　　9、将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可。

　　备注：

　　1、馄饨皮已经烤熟，可以一起食用；

　　2、泡香菇的水不要浪费掉，倒入菜中一起炒会增加香气；

　　3、菜的种类可随意选择。
　椰香滑滑木瓜肠粉

　　原料：白凉粉30克、清水250克、椰浆少许（即喝的椰汁也行）、果肉少许、砂糖4匙、方形容器两个。

　　做法：

　　1、木瓜肉捣烂成汁（最好过滤）。

　　2、25克白凉粉+125克（半碗）水开成凉粉液。

　　3、把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。

　　4、把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。

　　5、椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面（如饼干罐的盖子），常温下放凉凝固。（皮的厚度约2毫米）。

　　6、把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷

　　五彩炒年糕

　　原料：年糕200克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、红椒1/2个、鲜香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、盐适量、鸡精少许。

　　做法：

　　1、条状年糕切丁备用；

　　2、洋葱、胡萝鲜香菇、红椒分别洗净切丁备用；

　　3、豌豆、玉米入沸水汆烫一下备用；

　　4、热锅放油小火先爆香洋葱丁；

　　5、再放入胡萝卜、香菇翻炒，接着放入其他材料，年糕最后放入，转大火快速翻炒；

　　6、根据自己口味放入适量盐和鸡精调味即可。

　　粉丝扇贝

　　原料：扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。

　　做法：

　　1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软；

　　2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁

　　3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟；

　　4、炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。

　　炒馒头粒

　　原料：刀切馒头2个（剩馒头最好）、鸡蛋2个、鸡胸肉半块、青椒半个、胡萝卜半根、黄瓜半根、洋葱1/4个、西葫芦、藕少许、盐、白胡椒粉、料酒各少许。

　　做法：

　　1、将鸡胸肉洗净，切成丁，加盐、料酒、白胡椒粉腌制一会；

　　2、柿子椒、胡萝卜、洋葱、黄瓜、藕，西葫芦切成丁；

　　3、馒头切丁，跟蔬菜丁一样大，两个鸡蛋加少许盐打散备用；

　　4、先把腌好的鸡胸肉炒熟，然后捞出备用；

　　5、把馒头丁倒入盛蛋液的大碗中，使每一粒馒头都裹上蛋液，平底锅倒入少许油，加热后放入馒头丁，中小火煎至每粒金黄捞出即可；

　　6、先炒香洋葱，再加入胡萝卜翻炒，然后放入藕丁、西葫芦丁，最后再放入青椒和黄瓜；

　　7、蔬菜炒好后放入鸡肉丁，最后放入馒头丁，加盐和胡椒调味后就可以盛出

　　酱汁五丁

　　原料：香菇50g、冬笋50g、芹菜50g、罐头玉米粒50g、火腿50g.

　　调料：烤肉酱1大勺、生抽1小勺、生粉1/2小勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺。

　　做法：

　　1、所有原料洗净切丁；

　　2、所有调料兑在一起搅匀；

　　3、锅内烧热油，下火腿丁过一下油，盛出；

　　4、锅内再次烧热少许油，下冬笋，香菇炒1分钟；

　　5、下芹菜继续炒2分钟；

　　6、下玉米粒，火腿丁和酱汁翻炒至酱汁收干，均匀裹在食材上即可

　　西兰花彩蔬丁

　　原料：西兰花一个、玉米粒小半碗、胡萝卜一小段、马蹄3、4个。

　　做法：

　　1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁；

　　2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用；

　　3、趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用；

　　4、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀；

　　5、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁；

　　6、调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火；

　　7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。

　　美味提示：

　　1、蔬菜用油盐开水焯一下，更能保持其鲜艳的色彩；

　　2、如果喜欢吃生的或者是新鲜的马蹄，马蹄也可后放，即做好全部丁后才加入，可保持其鲜甜；

缤纷五彩盏

　　原料：番茄2只（每只约120克）、玉米1根（实用半根量）、青豆50克、胡萝卜50克、脆皮肠1根30克。

　　调料：植物油5克、盐和鸡精各适量。

　　烹饪及准备时间：30分钟

　　做法：

　　1、主要原料集合；

　　2、青豆洗净后，放入锅内加水煮开，同时放入少许盐，水开后不开盖焖5分钟左右；

　　3、玉米剥成玉米粒，红萝卜与火腿肠切成2~3厘米见方的小丁；

　　4、锅里放油，热至5成，将玉米粒，青豆，胡萝卜丁和脆皮肠丁倒入锅内，加盐翻炒一会，加鸡精拌匀出锅。

　　番茄盏制作：

　　1、番茄用凉开水洗净后，从顶部横切一刀，盖子可留下来做装饰；

　　2、用小刀将内心挖去；

　　3、用勺子清除得更干净；

　　4、沿着边缘，用小刀切出小三角形剔去，均匀剔完一圈，即成锯齿形的小碗，将前一步炒好的蔬菜丁装入番茄碗内即可。

　　小提示：

　　1、蔬菜丁炒好后，稍微冷却再放入番茄碗里，以免让番茄变软；

　　2、番茄切时若底部不平，可薄薄削一层，让小碗立得稳；

　　3、蔬菜丁要快炒，以免维生素流失。

　　特色：色彩鲜艳，五彩缤纷，清爽鲜香，造型别致。

　　密豆双奶皮

　　原料：（两人份）纯牛奶320ml、蛋清2个、砂糖25g、蜜豆2大勺。

　　做法：

　　1、牛奶倒入奶锅；

　　2、砂糖称好备用，蜜豆放入碗内备用（蜜豆做法见这里）；

　　3、鸡蛋把蛋黄分出，留蛋清打散备用；

　　4、盛牛奶的奶锅放火上小火加热煮开关火；

　　5、趁热把牛奶倒入碗内（平常吃饭的小碗即可，不要太大）；

　　6、晾凉的牛奶表面结皮，沿着碗边儿把牛奶倒入奶锅，奶皮留到碗底（用筷子稍微挡一下，很好操作）；

　　7、奶锅内倒入打散的蛋清搅匀；

　　8、继续倒入砂糖；

　　9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分搅匀；

　　10、用漏勺，慢慢把搅好的牛奶液过滤到碗内，尽量避免起泡沫（尽量贴着碗边倒入，能让碗底的奶皮漂起来最好，没那技术不苛求哈）；

　　11、用锡纸或者是保鲜膜把碗封好；

　　12、锅内少许水，冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后稍微焖2分钟取出，撒上蜜豆稍微凉一下即可食用。