 材料：
 牛肉馅儿 100g
水发香菇 3朵 切末
生姜 1片
鸡蛋 1个
香菜 适量
过程图：
 1.牛肉馅儿内放盐少许，加入切末的生姜，一勺料酒，一个鸡蛋黄搅拌均匀，腌渍10分钟。
2.炒锅内放油，下香菇末，炒出香味。
3.倒入牛肉馅儿，小火煸炒。
4.煸炒至牛肉变色，出油。
 5.将多余的油倒出，加入适量热水，烧开。
6.放盐调味，淋入少许湿淀粉勾芡。
7.蛋清打散，倒入锅中形成蛋花。
8.放入香菜，关火，撒入白胡椒。
成品图：
 在网上查了很多关于西湖牛肉羹的由来，有很多不同的说法。
有说因为汤汁不清澈很像有些浑浊的西湖水；有说当中飘着的香菜好像西湖的水草；还有很搞笑的，说其实是“稀糊”牛肉羹……
哪个来源听着都不美，算了，深究那么多干嘛？
汤好喝就行了，咱们喝汤。
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