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一、五香焦肉
原料:卤熟的五花肉一块200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。 做法： 1、把卤五花肉方切成大片； 2、里面撒上少许盐、味精和白糖； 3、倒入少许香油和适量绍酒拌匀； 4、拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟； 5、把面粉倒入鸡蛋碗里； 6、把蛋粉搅匀成糊； 7、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊； 8、下入四成热的油锅中炸制； 9、炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出； 10、出锅后码盘，上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。
二、干豇豆蒜苗回锅肉
原料：干豇豆、蒜苗、猪肉、青椒、大蒜、豆瓣酱、老干妈豆豉、白糖、盐、鸡精。 做法： 1、干豇豆提前半天用温水泡软； 2、猪肉冷水下锅，水沸腾后煮五分钟，洗去血沫； 3、猪肉切片； 4、青椒，蒜苗切斜刀； 5、豆瓣酱剁茸，蒜切片； 6、热锅少油下肉片煸炒至出油，捞出待用； 7、另起锅热锅少油，下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀； 8、加少许糖调味； 9、下肉片翻炒均匀； 10、下泡软的干豇豆翻炒片刻； 11、下青椒翻炒均匀； 12、下蒜苗翻炒片刻，加盐和鸡精调味。
三、香辣麻仁鱼条
原料：青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。 做法： 1、把鱼肉切成粗条； 2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味； 3、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用； 4、蛋液里面放入淀粉和面粉； 5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀； 6、勾兑碗汁；碗里放入味精和盐； 7、倒入少许绍酒； 8、放入适量水淀粉搅匀； 9、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用； 10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊； 11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻； 12、油温三成热下入鱼条； 13、把鱼条炸至金黄色捞出备用； 14、锅中留底油倒入碗汁； 15、芡汁稍微糊化倒入鱼条； 16、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。
四、卤肉
原料：猪肉、桂皮、大料、香叶、老卤水。 做法： 1、猪肉焯水洗去血沫； 2、将老卤水中从冷冻室提前拿出来解冻，卤水里继续添加香叶，桂皮，大料等卤料，猪肉放进卤水里小火卤制五十分钟左右； 3、捞出晾凉并切片。
五、蒜苔炒腊肠
原料：自制腊肠、新鲜蒜苔、干辣椒。 做法： 1、热锅少许油倒入腊肠煸炒出油； 2、加米酒少许老抽一起煸炒出浓浓的香味； 3、把腊肠隔一边，倒入辣椒和蒜苔加少许盐炒炒； 4、把腊肠和蒜苔一起翻炒均匀至蒜苔变软即可出锅装盘。
六、火辣牙签肉
原料：羊腿肉400克、干红辣椒30克、孜然粉50克、葱段、姜片、盐、孜然粒、料酒。 做法： 1、羊肉切小块，用盐、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，腌二十分钟； 2、用小牙签串上； 3、锅内倒油，九成热时，下入腌好的羊肉串爆炸至羊肉变色立即用漏勺捞出； 4、等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出； 5、待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩）； 6、锅内少许油，放入干辣椒、葱段、姜片炝锅后，倒入炸好的肉串，调入孜然粒即可起锅。 |
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