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全聚德始建于清朝同治三年，已经有150多年的历史了。全聚德经过不断的创新发展，深受各界人士以及国内外游客的喜爱，被誉为“中华第一吃”。  说起全聚德，很多人都能想到全聚德的烤鸭，不过，除了烤鸭，全聚德其他菜品也非常好吃。 今天，全聚德大厨来教各位暖粉们如何制作全聚德的美食，各位暖粉们，是不是很期待呢？一起在家中制作全聚德的美食吧~  为您精选 | 干烧冬笋鸭脯 | | 沉鱼落雁 |  菜单 干烧冬笋鸭脯 大厨提示：冬笋煨制时加入大米可以更好地取出笋中的草酸。 -食材- 鸭脯肉/冬笋/蛇豆/大米/葱油/料酒/高汤/盐/白糖 -具体步骤- 鸭肉处理：将煮好的白头鸭的鸭脯肉剔下来，从鸭脖根切开，将鸭脯划开，将鸭脯和鸭腿分开，将鸭脯切成小块。锅中加入高汤，将切好的鸭肉放入锅中，加入2勺料酒，盐，煨制40分钟。 冬笋处理：将冬笋切成和鸭脯肉小块相同的大小。在锅中加入清水，将冬笋放入锅中，凉水下锅，加入料酒，盐，大米，煨制20分钟。 炸制：锅中放油，三成油温时下入蛇豆，炸好后捞出，将冬笋下入锅中炸制，冬笋外表呈现焦黄即可出锅。锅中油温6成热的时候，再放入鸭脯肉，颜色呈现红色即可出锅。 炒制：锅中放少许葱油，盐，白糖，料酒，将食材全部放入快速翻炒后即可出锅。 沉鱼落雁  -食材- 龙利鱼/山楂糕/山药/葱/姜/鸡蛋/料酒/盐/葱油 胡椒粉/玉米淀粉/高汤/白糖/米醋/酱油/生粉 -具体步骤- 食材处理：将龙利鱼肉改成鱼条，鱼条宽度1厘米，长度5厘米；将山药，山楂糕切成跟鱼条同样的大小。 腌制：将鱼肉放在碗中，加入料酒，盐，少许胡椒粉，抓揉一下，放入葱，姜，腌制5分钟。 全蛋糊制作：将鸡蛋放在碗中，加入玉米淀粉搅拌，鸡蛋和玉米淀粉的比例是1:5，搅拌后醒制一会儿即可。 碗芡调制：碗中加入高汤，料酒，盐，5勺米醋，5勺白糖，糖醋比例为1:1，再加入2勺生粉，少量酱油。 炸制：将鱼肉中的葱姜拿出，将全蛋糊倒进鱼肉中，用手抓匀，锅中油温4成热的时候，将鱼肉分条加入，油温要控制在4成热，炸熟后捞出。再将山药放入锅中炸制，油温也是4成，炸熟后捞出；油温升高，达到6成热的时候，将鱼条复炸，当颜色呈现金黄色的时候，将鱼条捞出。 炒制：锅中放入葱油，加入姜末煸香，倒入全部食材翻炒，再加入碗芡快速翻炒即可出锅。  小暖提问 各位暖粉，在《暖暖的味道》节目中，哪一道菜是让你印象最深刻的呢？ 暖粉们可以在文章留言告诉小编，优秀的留言将会入选到下一期的暖暖的味道公众号文章中。 暖粉们，快来跟小暖一起分享吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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