【引用】【素菜包子也疯狂——豇豆西葫芦粉丝包】2011-06-22 17:09:18| 分类： 默认分类 | 标签： |字号大中小 订阅 本文引用自文琦《【素菜包子也疯狂——豇豆西葫芦粉丝包】》
 开始让人难以忍受的炎热，所有房间的空调全打开，温度降下来后，空调病如期而至，百十来块的药扛回来，吹着冷风当饭吃。清晨和深夜是最舒服的时段，不嘈杂也不灼热，还会有丝丝凉风从窗畔经过，所以越发不肯早睡。但会很早的起床，享受一天中最为难得的清爽晨光。
厨房和客厅中间有个隔档，所以客厅的空调对厨房起不到作用，每次做饭真叫一个挥汗如雨。但还是乐此不疲，大无畏的精神难能可贵，即使中了暑也大有牺牲小我为全家的劲头儿。 大热天儿爱上吃包子，今儿先说说这狂好吃的豇豆西葫芦大素包。怕馅料单调，头一回加了粉丝进去，竟然很意外的给力。早年间，我是顶不能接受加了粉丝豆腐什么的在包子里头，总觉得，要么肉就是肉，要么菜就是菜，现而今这一遭尝试，让我知道了在美食这条漫漫长路上，不学习不进取不接收新鲜事物是多悲催的事儿。 豇豆、西葫芦、粉丝、鸡蛋，一起调和成细腻腻的馅儿，一口咬下去，菜香、面香、蛋香和粉丝的别致口感，我这病怏怏的人一口气儿吃了仨，其余的被猫总包圆儿。 ************************************************************************************************** 【豇豆西葫芦粉丝包】 用料：豇豆300g 西葫芦500g 鸡蛋2个 粉丝一小把 盐3g 葱伴侣豆瓣酱2匙 油10ml 料酒5ml 面粉500g 酵母5g 清水250ml 做法：1.把面粉、酵母和水调和在一起后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳个洞，不回缩不塌陷即为发酵完成 2.鸡蛋打散后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎备用，粉丝用开水浸泡5分钟 3.豇豆去两头后切成1cm长的段，在沸水中放入少许盐焯3分钟后冲冷水沥干，切碎 4.将切碎的豇豆挤干水分备用 5.西葫芦洗净后擦成细丝，挤干水分与豇豆放在一个器皿中 6.将蛋碎与切碎的粉丝放入，加入油，顺时针搅拌均匀后调入盐、料酒、豆瓣酱和少许味精，朝一个方向搅打上劲 7.将发酵好的面团揉匀后搓成长条，等分成若干小面团，用掌心将面团按扁后擀成皮，放入馅料包成包子即可 8.蒸锅内注入2/3满的水，放入篦子铺好笼布，大火烧至热气上来后将包子放上去，中间稍微相隔一些距离 9.大火蒸15分钟后熄火3分钟即可，中途不可打开盖子 【Tips】 1.配料中的葱伴侣豆瓣酱不能用郫县豆瓣酱代替，调入豆瓣酱的包子有一种酱香味，酌量加盐 2.做素菜包子时一定要将水分挤干再调馅 3.蒸包子和大多数面点时都要旺火足气，中途不要打开盖子，时间到后熄火3分钟左右再打开盖子成品不回缩 4.豇豆一定要焯水后才能食用，以免中毒 5.如果是很嫩的西葫芦只需要洗净后去掉两端，不用去籽去皮   |
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