原料:香菇、黑木耳、鸡蛋、凤尾蘑、虾、香干、面筋、精瘦猪里脊 配料:葱姜蒜、酱油、油、玉米淀粉、盐、鸡精、味精 做法: 1、泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀; 2、泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少; 3、黑木耳; 4、凤尾蘑,洗N遍后撕成粗粗的丝; 5、中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些; 6、活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比; 7、剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开; 8、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油; 9、香干,面筋切好的,香干应该切出花边来的,葱姜蒜切碎; 10、精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀; 11、下面的开始制作三鲜卤了,炒锅放油; 12、葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒; 13、接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了; 14、加入泡香菇时留下的水; 15、从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色; 16、锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干; 17、放入鲜虾; 18、玉米淀粉里加水; 19、要勾芡了,要点:宁稀勿稠; 20、准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意; 21、鸡蛋三只,鸡蛋打匀飞入卤中; 22、放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜,关火即可。
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