菜煎饼是山东枣庄的特色小吃,苏北和豫北一带的人也非常喜欢,一日三餐都在吃。 菜煎饼是在两张预先摊烙好的小麦煎饼中间放上菜,表面再盖一张煎饼,一面烙好后翻面烙熟,卷起食用的一种饼。菜的种类非常多,白菜、粉条、豆腐、萝卜、西葫芦、韭菜、豆腐等都是常用蔬菜,还可根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠等配料,烙好的饼外酥里软,馅鲜饼香。 一般调味用到辣椒、胡椒、孜然,花椒粉等,其中最主要的一味调料是花椒粉,别的都可以省,就是这个不能省,一定要选择深色的那种花椒粉,更接近现焙的花椒味道,非常的香,浅色花椒粉就差得远了。 这个菜煎饼看上去跟菜盒子差不多,但因为有了深色花椒粉和什锦菜的加入,味道是非常好的,绝对比想象的好,真的会吃上瘾的哦。我的煎饼是买的现成的,自己做也很简单,面粉加水调成稀糊状,舀入不粘锅中烙至定型即可。 材料: 小麦煎饼3张、粉条、小白菜、胡萝卜、西葫芦、土豆丝。 调味: 深色花椒粉、胡椒粉、盐、植物油。 做法: 1、粉丝泡发,放热水里烫软后切小段,其余蔬菜洗净后擦丝。 2、菜里加入所有调料拌匀,油可稍微多放一些。 3、平底锅中刷一层油,放上两张煎饼,把菜铺到中间摊匀后再盖一张煎饼。 4、盖上锅盖小火烙至,一面烙酥脆后翻面继续烙,注意要勤翻勤转,别烙糊了。 5、两面都烙至酥脆后出锅,把饼四折切块即可。 |
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