豆浆之中有黄金，与大家分享完中国农业大学李里特教授的《豆浆中的黄金——大豆异黄酮》这篇文章，细心读罢，您就会知道豆浆的金贵了。
今年，中国人终于摆脱了延续了数万年的“饥饿时代”，由“温饱”走向“小康”，憧憬未来小康的饮食。长期落后的心理使不少人把西餐作为样板，提出要按照西方人的食物消费，调整中国人的膳食结构。追求肉、奶，改食西餐的热潮席卷大江南北，洋快餐成了孩子们的主食，豆制品被冷落，传统在消退，延续了数千年的中国人的早餐豆浆大有被牛奶代替的危险。有人还编造了一个广为流传的口号：一杯奶强壮一个民族。
实际上崇洋者描述的神话纯粹是臆断，或者是商业意图的误导。大量研究表明：无论是肉、乳、蛋、虾，哪一类荤食，都含有较多饱和脂肪酸和胆固醇。许多免疫学研究表明，饱和脂肪酸的消费对死亡率的影响甚至超过紧张压力和抽烟的影响。饱和脂肪酸的食品来源，根据美国人的统计，乳制品、畜肉各占三分之一，其余为鸡肉和鱼类。而植物油除热带产的棕榈油和人造氢化油外，几乎不含有饱和脂肪酸。因此，美国心脏学会前会长安东尼奥曾指出：在平均血液中胆固醇值很低的社会，冠心病，血管粥样硬化等疾病几乎没有。中国人心脏病的风险只有欧美人的5%。（Peter Sleight, “Cardiovascular Risk Factors and the Effecters of Intervention,” American Heart Journal 121,No.3 [1991]: 990-995）。不过这是基于上个世纪80年代的调查，那时中国被认为是理想的素食饮食结构国家。
欧美等先进国家，近年出版了许多著作，论述以动物性食品为中心的饮食生活方式的危害，和推广素食的重要。甚至编制了许多可以使人们摆脱肉食、奶酪诱惑的素食食谱。素食中豆浆备受推崇，西方称之为豆奶。和牛奶相比，豆浆除含钙量少一些外，所有其它营养成分都优于牛奶。例如它不含胆固醇，更可贵的是含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆皂甙、大豆低聚糖、ω-3脂肪酸等等保健功能性成分。豆腐和豆浆成为西方餐桌的新宠，价格甚至比肉制品、奶制品还贵。
在我们提倡食用豆制品、提倡“喝豆浆，保健康”时，却出现了一些怪论：什么“豆腐豆浆会引起痛风”，“肾不好慎吃豆制品”， “孕妇婴儿以及男性常喝豆浆会向雌性转变”等等。这些所谓“专家”的劝告多是没有根据的主观推断。
就拿大豆异黄酮来说，它是经过许多世界一流试验室数十年研究确认的保健成分。例如，Anthony等研究表明大豆异黄酮直接影响血脂蛋白的形式，降低心血管疾病发病率：增加高密度脂蛋白HDLc（有益胆固醇），降低有害胆固醇：LDLc, VLDLc（超低密度脂蛋白）；提高血管的反应性；降低血小板的活性及凝结性；提高抗氧化特性，阻碍LDL的氧化反应；抑制平滑肌细胞的游离/增生（Anthony et al，Am. J. Clin. Nutr.68: 1390S - 3S, 1998 )。
研究表明大豆异黄酮还具有抗氧化，抗溶血，对心血管疾病具有预防甚至治愈作用。免疫学调查发现：日本女性乳腺癌患病率在世界最低，认为大豆食品摄取可降低前列腺癌和乳腺癌患病率。类似研究还有，日本厚生省支持的课题，1990～1999年山本对高龄女性（40～59岁）21852人的调查结果发现：每天喝三碗豆酱汤比不喝的乳腺癌发病率低40%，三碗以上发病率低54%。最后结论是大豆食品中异黄酮具有抗癌效果。
尤其是许多学者发现大豆异黄酮对缓解更年期妇女综合症，抑制骨质疏松有明显效果。日本染川等2001年对闭经后的女性作了5年跟踪免疫学调查，按吃大豆食品多少分4个群，多吃大豆食品的人群骨密度也高。Somekawa,.Y et al:Obstetric & gynecology 97: 109-115 (2001)。
欧美妇女由于饮食习惯的问题，更年期综合症比较突出，一般使用雌激素（雌二醇）、黄体脂酮治疗，然而，雌性激素往往有副作用：引起乳房酸痛、乳房癌/子宫癌、腿抽筋、恶心；黄体脂酮的副作用：引起胀气、抑郁、恢复月经。研究发现大豆异黄酮因为其化学结构与雌激素近似，因此具有雌激素的生物活性，但是用它替代雌激素却避免了雌激素的副作用。我国一些人往往不经仔细考察，就武断说大豆异黄酮就是雌激素，因此由此发挥说“孕妇婴儿以及男性常喝豆浆会向雌性转变”。这些说法没有试验根据，没有准确的量效评价，多属于一知半解、自作聪明的推断。
其实大豆异黄酮化学结构与雌激素近似，具有雌激素的生物活性，却并非雌激素。对于如此重要问题，至今没有发现关于“孕妇婴儿以及男性常喝豆浆会向雌性转变”的任何可靠报道。相反许多研究正是针对这一问题，得出了相反的结论。
婴儿营养历来是需要最严格的科学试验。针对长期饮用豆浆代替奶，韩国庆熙大学食品营养科曾完成了关于豆浆对婴儿的成长，大脑发育及形成红血球脂肪酸引起影响的试验；韩国的庆熙大学完成了婴幼儿及成长儿童饮用豆浆食的营养状态及成长发育试验；忠北大学食品营养学科也作了饮用豆浆婴儿食对于婴幼儿微量元素营养状态，骨骼密度，肠内细菌群组成影响的试验等。这些试验都表明豆浆完全可以作为婴幼儿的奶替代品。
值得一提的是韩国郑"食品中央研究所和忠北大学兽医科专门研究了天然生理活性物质大豆异黄酮（染料木黄酮）对于动物产生精子的细胞活性及抑制老化的影响。研究试验通过给大鼠注射染料木黄酮（Genistein），观察年幼和老年鼠的附睾和睾丸的精子数，以及精子运动性，结果表明大豆异黄酮不仅没有负面影响，而且有助于精子功能提高。结论是：在精子产生过程中，染料木黄酮作为抗氧化剂，有利于精子功能提高。
事实上常见植物中大豆、葛根、苜蓿、三叶草中含有较多异黄酮类衍生物，虽然只有大豆是常用的人类食物，但苜蓿、三叶草等却是许多家畜的常用饲料，至今并没有报道说家畜食用含异黄酮多的饲草后有雌性变化。
因此，韩国目前有多家公司生产婴幼儿的配方豆奶，有专为6-12个月龄婴儿用的豆奶，1岁-3岁幼儿用豆奶，以及以上人群豆奶。许多研究表明大豆食品不仅不会对男性产生不良影响，而且还有保护前列腺等作用。最有趣的发现为：大豆蛋白对前列腺的保护功能性比其他的食物成份高4倍以上（Herbert et al. 1998）。
慎喝豆浆、慎吃豆腐的言论有很大迷惑性，影响了人们对豆制品的健康消费。细观这些言论，不难发现，所谓“慎吃”往往主观臆断、捕风捉影、没有明确的量。按照美国英国食品与药品管理局的结论，如要有效预防心血管病每日至少需要食用25克大豆蛋白，也就是换算成豆腐每天需要消费约300克豆腐，或喝豆浆700克。我国恐怕没有多少人的摄入超过这个推荐的基本量。日本在健康21世纪计划中提出每天吃一块豆腐，吃一盒纳豆。我们现在的问题是要提高豆浆消费量，基本不存在消费过多的问题。
总之，大豆食品对中华民族的繁衍生息具有不可低估的作用。豆浆、豆腐无论从营养上，还是从文化上评价，都堪称中华食品之瑰宝，世界食林之精华。中国的人口活力也表明豆腐、豆浆是最养人的健康食品。
