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补中养神的御膳贡品—莲藕金饼（内含莲藕去皮小秘诀）
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。当下正是莲藕产新的季节，生藕能清热生津止渴，熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕”的说法。莲藕的营养价值很高，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。下面用莲藕做一种老幼皆宜的补中养神莲藕饼。因莲藕含水分多，制作过程不用加一滴水。
莲藕金饼 原料：莲藕300g，鸡蛋1个，面粉适量 配料：姜一小块，盐1匙 【功效剖析】 生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。 熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~ 去皮后的耦还能保持原来的形状，肉质既洁白又光鲜…….
做法： 1. 去皮洗净后的鲜藕，刨成丝（如果有不嫌麻烦的，可以用刀切）。 2. 用刀把丝剁成碎末儿。 3. 姜去皮洗净，剁碎备用。  4. 剁好的鲜藕末和姜末盛到小盆内。 5. 打一个鸡蛋进去。 6. 放入1匙盐和适量面粉（面粉可先少放些，一边搅拌一边放）。  7. 用筷子顺着一个方向搅拌，边搅拌边加面粉，搅拌至上劲即可。 8. 电饼铛接通电源，放入适量油，用铲子把油抹匀。 9. 倒入搅拌好的面粉浆。  10.用铲子把面粉将轻轻码平。 11.待饼成型后，翻面。 12.盖上电饼铛的盖子，煎至两面焦黄即可。  百变的鸡蛋饼，十分钟上桌 早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量，人才能保持一整天的好状态。百变的鸡蛋饼，十分钟上桌，为了全家人的健康，坚持每天早上为家人准备一份营养美味的早餐吧！ 【鸡蛋玉米豌豆饼】 用料: 鸡蛋 2个 面粉 少许 牛奶 少许 甜玉米粒 少许 豌豆粒 少许 调料：白糖 适量 做法: 1、准备鸡蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）； 2、取少许豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入鸡蛋； 3、搅拌均匀以后，加入适量面粉； 4、再次搅拌均匀。（这个时候面糊是比较干的）； 5、缓缓加入牛奶，边加边搅拌，以免加得太多； 6、待鸡蛋面糊比较稀，提起筷子，蛋液会轻松往下滑即可； 7、平底锅刷一层薄油，开小火，稍微预热一下； 8、倒入一半鸡蛋面糊，转动锅，让鸡蛋糊均匀铺满锅底； 9、不要去铲，等饼底部煎熟以后，只要轻轻晃动锅，饼就自己会滑动。然后翻面煎熟即可。 小贴士： 1、如果要做咸的也可以，那就用清水代替牛奶，用盐代替糖； 2、玉米、豌豆和鸡蛋搅拌均匀以后，先加面粉搅拌，然后再加牛奶。这样既方便搅拌，也便于控制牛奶的量； 3、小火煎。（我是全程130度）； 4、玉米和豌豆要提前煮熟。 【菠菜鸡蛋饼】 用料： 材料：鸡蛋、菠菜 调料：食盐、胡椒粉 做法： 1、菠菜清洗干净； 2、锅中把水烧开，放入菠菜飞水。（不要超过10秒）； 3、稍稍冷却，取出菠菜切一下。（可大可小）； 4、倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁； 5、搅拌好的菠菜汁倒入碗中； 6、加入两个鸡蛋，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀； 7、然后加入适量面粉； 8、搅拌至面粉无颗粒； 9、平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热； 10、舀一勺面糊倒入锅中，并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底； 11、一面煎熟后，翻一面继续煎。煎至2面熟透即可。 小贴士： 1、菠菜不绰水也可以的。根据个人喜欢。但我觉得，绰过水的口感更好些； 2、搅拌菠菜汁的时候，加入绰菠菜的水，更营养。加多少水，就要依据要做多少饼来决定了。水少些，做出来味道更好，颜色也更漂亮； 3、面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定，先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀，然后再慢慢加入面粉，待面糊有点浓绸，提起筷子面糊会成线往下滑，就可以了； 4、煎的时候全程小火，既可以避免饼焦掉，又能更好的保留蔬菜的营养。 【南瓜双椒鸡蛋饼】 用料： 主料：鸡蛋 2个 配料：南瓜 一小块 青红彩椒各 一小片 调料：食盐 1/2茶勺 胡椒粉 1/4茶勺 做法： 1、把南瓜刨成细丝； 2、入微波炉高火叮2分钟拿出； 3、切少许青红彩椒丝； 4、把南瓜和彩椒丝放入碗中，打入鸡蛋并调入盐和胡椒粉； 5、搅拌均匀以后加入少许面粉； 6、再次搅拌成无颗粒的蛋面糊； 7、平底锅开小火稍稍预热，刷上一层薄油； 8、倒入一半蛋糊铺平锅底，煎至表面凝固； 9、翻面继续煎熟，然后把另外一半蛋糊煎好即可。 小贴士： 1、南瓜叮过以后更香更糯，口感比较好； 2、青红彩椒也可以不放。 【圈圈鸡蛋饼】 用料： 鸡蛋 2枚 甜菜脯 半包 虾米 适量 洋葱 适量 豌豆粒 面粉 适量 香葱 一根 火腿丁 甜玉米 食盐 1/4茶勺 彩椒丁 胡椒粉 1/2茶勺 紫菜碎 洋葱圈 3个 做法： 1、虾米洗净后和甜菜脯一起倒入碗中； 2、加入1/4茶勺的盐和胡椒粉，磕入鸡蛋； 3、搅拌均匀以后加入面粉； 4、搅拌成无颗粒的蛋面糊以后，加入香葱末搅拌几下； 5、洋葱取三圈。（依据自己需要的个数取圈）； 6、不粘锅刷上一层薄油，放入一个洋葱圈； 7、开小火，稍稍预热以后，舀入一勺蛋面糊，铺满洋葱圈； 8、一面煎熟以后，翻面继续煎熟即可。 小贴士： 1、虾米有咸淡之分，如果是咸的，要减少盐的分量； 2、如果不熟练，在加面粉的时候要慢慢加，边加边搅拌，以免一次加太多； 3、所加的馅料可依据自己所好。 【田园鸡蛋饼】 用料： 主料：鸡蛋 2个 配料：香菇 一个 西兰花 一朵 胡萝卜 一片 嫩黄瓜 一片 面粉 少许 香葱 1棵 调料：盐 1/3茶勺 胡椒粉 1/4茶勺 做法： 1、准备好鸡蛋和搭配的蔬菜； 2、西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水； 3、胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末； 4、鸡蛋打入碗中； 5、倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉； 6、搅拌均匀以后，加入少许面粉； 7、搅拌成没有颗粒的蛋面糊，最后撒入香葱末拌匀； 8、平底锅稍稍预热，刷一层薄油； 9、放入模具，舀一勺蛋糊装平模具； 10、待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。 小贴士： 1、蔬菜不是固定搭配，也可换成自己喜欢的，但要容易熟的为好； 2、面粉不要加太多，一点点就可以； 3、也可以不用模具，直接煎。如果用的话，模具内壁记得抹上一层油，这样才好脱离蛋饼； 4、依然全程小火。 【披萨蛋饼】 用料： 鸡蛋 2个 主料：鸡蛋 2个 培根 一片 配料：培根 一片 洋葱 1/4个 青椒 1/2小个 红椒 1/2小个 早餐奶酪 1片 面粉 少许 香葱 一颗 盐 1/5茶勺 调料：盐 1/5茶勺 做法： 1、准备好所有食材，培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段； 2、鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀； 3、加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊； 4、不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底； 5、大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝； 6、接着铺上青红椒丝、洋葱丝； 7、最后铺上切好的奶酪丝； 8、盖上盖子，继续开起小火，闷3分钟左右； 9、打开锅盖，奶酪条熔化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。 小贴士： 1、搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好； 2、培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），所以馅料里不用加盐； 3、在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了； 4、全程小火，我的温度是130。 |
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