水晶汤包坊

榆杨 2011-08-27

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南京式早餐 Text.洛夫 Photo.陈暖仓山有许多意味深长的老房子，但与仓山电影院门口的南京风味小吃比起来，却逊了不只一筹。当然，此味非彼味。一位朋友曾打车去此店吃早餐，吃罢赞赏不已。到南京不去夫子庙等于没去过南京，到了夫子庙不品尝当地小吃的话就更糗大了，说的就是南京名小吃鸭血粉丝、水晶汤包以及江南馄饨。如今，在福州也能品尝到正宗的南京小吃了。老南京都知道，鸭血粉丝汤没面市之前，人们喝的是鸭血汤，就是在清汤加鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容简单得很，但别具风味。后来，又在配料里添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等，以前的清汤换成高汤，味道又浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水后捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，鸭肠断成小节，粉丝温水烫软备用。先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、几小块豆腐、姜汁、榨菜少许、陈醋和料酒各几滴，旺火煮上几分钟，一碗色香味俱全的鸭血粉丝就这么成了。店老板说这样一碗鸭血粉丝汤他一天能卖上很多碗。所以，他们不得不凌晨4点就开始做准备工作。每天6点30准时开门，晚上7点30就卖个精光。如果这时还有客人来，就只能跟他们说对不起了。 “轻轻提，慢慢移；先开窗，后吸汤；一口光，满口香”，这是灌汤包最妙的吃法，既能细细品尝汤包的鲜美，又不必担心汤汁乱喷，沦成“溅人”。聊到汤包，店老板说福州大多汤包坊打的都是天津狗不理的招牌，而他的手艺，是南京五一饭店做了20几年包子的师傅传授的。一个汤包入肚不过15秒，意犹未尽之余，亦可慢慢领会上边的汤包18字要诀。南京还有种蟹黄灌汤包，原料除了肉外，更加入母蟹的“红膏”，超级爽口。店老板说，他打算明年上半年推出。南京风味小吃自去年3月27日开张以来，原本只供应早中餐，但没想到全天都如此火爆。他甚至拒绝了10来个慕名前来要求加盟的人，说等自己注册商标后，加盟才有意义。在开南京风味小吃之前，店老板说他来福州十几年，还是不习惯福州的早餐，尤其是包子。他说福州的包子，他从来都只吃皮不吃馅。而在他店里，本不适合当早餐吃的馄饨都卖得特别好。一位70多岁的老人，一日三餐，六碗馄饨，天天如此。如果你喝惯了稀饭，吃腻了油条豆浆，丢烦了肉包里的馅，何不来尝尝这里的早餐？
江南馄饨 2.5元馄饨与扁肉最大的区别在汤料上，喝了这汤，就把扁肉抛到九霄云外去了。拿扁肉与江南馄饨相比，似乎委屈馄饨了。	鸭血粉丝 5元汤由鸡汤及筒骨汤煲制而成，榨菜沉底，透明晶莹的粉丝是正宗南京出品，鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫样样俱全，撒点胡椒粉及香菜。天气越冷，吃得越爽。	水晶汤包 5元/10个三分之二汤，三分之一肉，肉冻化成汤而不漏，包子又不粘笼屉，咬下去灌汤流油，肥而不腻，软嫩鲜香。可酌量沾甜辣酱或辣椒酱食用，口味更佳。