湘菜名品……剁椒鱼头的制作(完全版)

 

主料：大头鱼或者水库鱼鱼头一个(通常是草鱼和链鱼)，生红辣椒100克，腌制红辣椒50克，白醋10克，鸡精3克，味精5克，香葱三棵，生姜20克，植物油10克，盐适量。 剁椒鱼头的做法： 1. 把鱼头洗干净，鱼头一切为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种。将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制15分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上撒上切好的适量姜丝，。 2. 上锅隔水蒸10分钟（指水沸后计时）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，均匀浇油，然后再放锅里蒸2分钟，一道色香味俱全的剁椒鱼头名菜就做好了。 3。想偷懒的可以用微波炉做，步骤一不变，先浇油，不过鱼头得小些，因为一般的家庭用微波炉不大。要加点温水在盘子底，味精要先用温水溶解了。然后放微波炉用的蒸鱼托盘里，再盖上盖子，没有盖子则用保鲜膜包好整个盘子。放进微波炉，点蒸鱼那个按钮，没有的就直接按时间按钮好了。一般需要叮6分半钟就好了，鱼肉刚好。微波炉做的剁椒鱼头没有蒸的那么辣。 4。吃完鱼头后千万记得不要吃饭，要将煮熟的面条倒进盛满鱼汁和辣汁的鱼汤里拌着吃，那滋味简直就是。。。。。。。 [ 本帖最后由 jason130 于 2008-8-18 10:13 编辑 ]