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剁椒鱼头 1、把鱼头肉厚的部分划几刀（便于入味），从背鳍下刀，劈开，分成 两片，另一边连着不要断，把鱼里面黑膜去掉（有苦味）处理干净，淋上料酒、姜汁、撒点盐，放入盘中。 2、鱼的下面垫两根筷子（使蒸汽可以流动，蒸的透点，熟的快） 鱼头两边，一边放剁椒，一边放小米椒（野上椒）（泡椒剁碎也行）均匀的摆放在鱼头上。 3、将碗中泡发好的粉丝，沥干水，加蒸鱼豉油，拌均，放鱼嘴下面。放进蒸锅里大火10分钟左右，把筷子抽掉，将蒸鱼豉油沿盘周围浇在汤汁中（不要浇在鱼上面），再烧一点油，浇在鱼头上，撒点葱花在鱼头上就可以了。 |
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