香菜酱拌牛肉

营养特点：香菜牛肉中的甜鲜与麻辣神奇地碰撞出一种其妙的感觉，在口腔里留香回味，且热量相比炒菜类低了很多，这道蘑菇菜丝燕麦粥加入了富含氨基酸的蘑菇和富含膳食纤维的小油菜，不仅味道更加鲜美，而且营养配比上尤为均衡。

功效：补气养血　健脾开胃　

 

原料：牛腱肉；；香菜；蒜瓣；

 

甜鲜麻辣凉拌菜:香菜酱拌牛肉

步骤与做法：
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。
2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。
3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。
5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。

6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。

7、叮咛：
牛肉最好选择牛腱肉，此部位的肉比较脆爽，而且久煮不老；但是煮牛肉的时间还是不宜过长，用筷子扎一下肉，看到没有血水溢出即是熟了，要马上关火用余温焖透就可以了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，并且肉质较脆嫩；剩下煮牛肉的汤，可以用来煮面，嘿嘿，牛肉汤面咧；牛肉记得切横纹哦。
8、调料中有用到蒸鱼豉油，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，用来凉拌非常好吃，如果买不到蒸鱼豉油，用传统生抽代替也是可以的；用大汤勺加热食用油时，油不要太满，最好用小火慢慢加热，这样油就热得比较充分；倒入热油的时候，要小心防热油溅射。