|
粮油商品基础知识 一 粮油品种基础知识 （一） 粮油商品的分类 粮食 | 原粮（收获后尚未经过加工的粮食的统称） | 谷类 | 稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁、粟、黍（稷） | 豆类 | 大豆、花生、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆 | 薯类 | 甘薯、马铃薯、木薯 | 成品粮（原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品） | | 油料与油脂 | 油料（用来制取油脂的植物原料） | 按用途分：食用油料和非食用油料（工业用油料） | 按植物学牲分：草本油料和木本油料 | 油脂（油料经压榨或浸提等工艺制取符合一定质量标准的油脂成品） | | 粮油副产品 | 粮油副产品（粮油经过加工除主产品以外的其他副产物） | 粮食副产品：米糠、米粞、麸皮 | 油脂副产品：各类饼粕、油脚提取物 | 粮油 食品 | 粮油食品（以粮食或粮食副产品为原料加工而成的食品） | 米面食品 | 焙烤食品 | 发酵食品 | 淀粉食品 | 植物蛋白食品 |
（二）粮油籽粒的基本结构 皮层 | 种皮 | | 果皮 | | 胚乳 | 谷类胚乳发达 | | 豆类和大部分油料为无胚乳种子 | | 胚 | 胚根 | | 胚茎 | | 子叶 | 谷类只有一片子叶，属于单子叶植物 |
（三）主要粮油籽粒的形态与结构1、稻谷：是带壳的颖果，由颖壳和糙米（颖果）组成。 （1）颖壳：颖尖、外颖、内颖、护颖。 （2）糙米：果皮、种皮、外胚乳、胚乳和胚所组成。 2、小麦：是不带壳的颖果，由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层胚乳和胚所组成。 3、谷类杂粮： （1）玉米：皮层、胚乳、胚组成。 （2）大麦：颖壳、果皮、种皮、外胚乳和胚所组成。 （3）高梁、粟、黍、稷、燕麦、荞麦。 4、豆类：主要包括蚕豆、豌豆、绿豆和小豆。 5、薯类： （1）甘薯：周皮层、皮层、次生韧皮层、初生形成层、次生木质部等构成。 （2）马铃薯：周皮、皮层、维管束环、外髓、内髓等部分组成。 （3）木薯：表皮层、皮层、肉质和薯心构成。 6、油料： （1）大豆： 其形态结构有合点、种脊、种脐、发芽孔、胚根透射处、子叶、胚根、胚茎、胚芽组成。 大豆是双子叶无胚乳种子，子叶很发达，由种皮和胚两部分组成。 粒度按三度积（长宽厚乘积）分为大粒（300以上）、中粒（300-150间）、小粒（150以下）；按千粒重分特大粒（30克以上）、大粒（29.9-20克）、中粒（19.9-13克）、小粒（12.9克以下）。 （2）花生：是荚果，花生仁由种皮和胚两部分组成，无胚乳。 （3）芝麻：千粒重2.5-3克，由种皮、胚乳和胚三部分组成，为双子叶有胚乳种子。 （4）油菜籽：千粒重1-5克。 （5）葵花籽、棉籽、油茶籽等。 二 粮油营养成分的基础知识 糖类 | 单糖 | 葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖 | 低聚糖 | 双糖 | 粮食中主要有双糖，如蔗糖、麦芽糖。 | 三糖 | 四糖 | 多糖 | 淀粉 | | 纤维素 | 蛋白质 | 由碳氢氧氮四种元素构成，氨基酸是其基本构成单位。 | 人体必需的氨基酸有：缬、亮、异亮、苏、蛋、苯丙、色、赖氨基酸。 | 作用：人体重要组成部分，修补和更新机体组织，体内抗体重要组成成分，供给机体热量。 | 脂类 | 脂肪 | | | 类脂 | 磷脂 | 腊 | 脂肪伴随物 | | 维生素 | | | | 矿物质 | 磷占50%，其次是钾，占30%，其他有镁钙氯钠铁。 | 水分 | |
三 常用的粮油质量标准 1、粮油质量标准分类 按标准的级别分类 | 国家标准 | 行业标准 | 地方标准 | 企业标准 | 按粮油质量标准的形式分类 | 标准文件 | 实物标准 | 按标准的性质分类 | 强制性标准 | 推荐性标准 |
2、主要粮油质量标准 (1)早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷（GB1350—2009）： 等级 | 出糙率，% | 整精米粒，% | 杂质，% | 水分，% | 黄粒米，% | 谷外糙米，% | 互混率，% | 色泽、气味 | 1 | ≥79.0 | ≥50.0 | ≤1.0 | ≤13.5 | ≤1.0 | ≤2.0 | ≤5.0 | 正常 | 2 | ≥77.0 | ≥47.0 | 3 | ≥75.0 | ≥44.0 | 4 | ≥73.0 | ≥41.0 | 5 | ≥71.0 | ≥38.0 | 等外 | ＜71.0 | 不要求 |
(2)粳稻谷、粳糯稻谷（GB1350—2009）： 等级 | 出糙率，% | 整精米粒，% | 杂质，% | 水分，% | 黄粒米，% | 谷外糙米，% | 互混率，% | 色泽、气味 | 1 | ≥81.0 | ≥61.0 | ≤1.0 | ≤14.5 | ≤1.0 | ≤2.0 | ≤5.0 | 正常 | 2 | ≥79.0 | ≥58.0 | 3 | ≥77.0 | ≥55.0 | 4 | ≥75.0 | ≥52.0 | 5 | ≥73.0 | ≥49.0 | 等外 | ＜73.0 | 不要求 |
（3）小麦（GB1351—2008）：等 级 | 容重，g/l | 不完善粒，% | 杂质，% | 水分，% | 色泽、气味 | 总量 | 其中：矿物质 | 1 | ≥790 | ≤6.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | ≤12.5 | 正常 | 2 | ≥770 | 3 | ≥750 | ≤8.0 | 4 | ≥730 | 5 | ≥710 | ≤10.0 | 等外 | ＜710 | — | 注：“—”为不要求。 |
（4）玉米（GB1353—2009）： 等 级 | 容重，g/l | 不完善粒，% | 杂质，% | 水分，% | 色泽、气味 | 总量 | 其中 ：生霉粒 | 1 | ≥720 | ≤4.0 | ≤2.0 | ≤1.0 | ≤14.0 | 正常 | 2 | ≥685 | ≤6.0 | 3 | ≥650 | ≤8.0 | 4 | ≥620 | ≤10.0 | 5 | ≥590 | ≤15.0 | 等外 | ＜590 | — | 注：“—”为不要求。 |
（5）大豆（GB1352—2009）： 等 级 | 容重，g/l | 损伤粒率，% | 杂质，% | 水分，% | 色泽、气味 | 合计 | 其中 ：热损伤粒 | 1 | ≥95.0 | ≤1.0 | ≤0.2 | ≤1.0 | ≤13.0 | 正常 | 2 | ≥90.0 | ≤2.0 | ≤0.2 | 3 | ≥85.0 | ≤3.0 | ≤0.5 | 4 | ≥80.0 | ≤5.0 | ≤1.0 | 5 | ≥75.0 | ≤8.0 | ≤3.0 |
|
