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全麦酸奶蜜豆吐司的做法(早餐菜谱)

2011-09-07  阳光妥妥

全麦酸奶蜜豆吐司的做法(早餐菜谱)



方子自配


金像 320克


全麦粉 80克(农家自磨带麸皮,颗粒比较粗的那种)


酸奶 110克


鸡蛋 50克


水 100克


脱脂奶粉 12克


糖 40克


盐 4克


黄油 35克


安琪即发干酵母6克(用燕子的请用4克)


水 1大勺


蜜豆 适量


 

做法:


1,除黄油,酵母之外的材料混合,揉至扩展,加入软化的黄油,揉至接近完全


用面包机的筒子请按常规方法揉面,大多要揉2个程序40分钟


2,将面团摊开在台面上散热降温,正反两面经常翻动一下


3,称量酵母


4,用一大勺水将酵母化开成浓稠的糊状


5,将酵母糊糊抹在面团上


6,轻揉一会儿,揉成团即可。我大概揉了半分钟样子 

7,室温约27度,发酵约90分钟至戳洞不回弹


8,分成500克和290克的2个面团,滚圆松弛25分钟


9,分别按模具宽度擀成长方形,在2/3处铺上蜜豆,卷起,入吐司盒


10,室温后发约65分钟至8分满


190度,中下层,小吐司32分钟,带盖大吐司45分钟


 

拍了几张发酵前后的对比图


看得出,发酵的状态蛮好的


试验成功 全麦酸奶蜜豆吐司的做法(早餐菜谱)



 

啰嗦补充几句 --


1,面团摊开散热的时候注意保持表面的湿润


2,有针式温度计的筒子不妨用温度计确定面团的温度,不要超过28度为好


注意,是面团内部温度,不是表面温度哦


没有?那用发烧测体温的口表试试


3,配方的水量不需要特别减少,最后融化酵母那一勺水,很容易就能被面团吸收,不必担心


4,酵母需要完全溶解,摸不到颗粒


5,酵母溶解后不需要特别放置几分钟至冒泡,直接揉进面团即可。面团温度合适,会很快帮助酵母苏醒的。当然,您愿意先放几分钟也行



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