自制芝麻酱的做法(万能的调味料菜谱)
调料:盐或者白糖 做法: 1.芝麻先淘洗干净; 2.放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火
,炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了,吃一口很香就可以了。 3.炒好的芝麻放凉后放入搅拌机; 4.把芝麻打成粉; 5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌,
然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油,打到油和粉充分融合就好了; 6.把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。 做芝麻酱时要注意的几个细节: 1.炒好的芝麻要放凉后再打成粉,不然里面会有湿气,可能打出的粉会结成团; 2.芝麻酱一次不要做太多,以为芝麻酱也很容易氧化,不能长期保存,
所以为什么我们要一开始的时候先把芝麻打成粉可以很好保存, 而且芝麻粉里放入冰糖粉拌匀也是很好的药补食材;
3.有人问可不可以直接在芝麻里放油打成芝麻酱,
我的试验是那样打出的芝麻酱不是很细腻,先打成粉然后放入油打口感更好; 4.那可不可以把芝麻打磨出油后加水调成芝麻酱呢?我试过,
也可以,但是口感还是我这个加油的好; 5.为什么加的是葡萄籽油或者是初榨橄榄油?
那是因为上面两种油含有大量的不饱和脂肪, 本身就适合生吃,而且还可以直接食用,是非常好的保健品,
如果你买不到,那就用芝麻油,也非常好。
给大家说说芝麻酱的吃法:入口绵,到口光,嚼后香,吃后想说的就是芝麻酱,
吃的时候可以在芝麻酱里边放水边搅拌,这样起到稀释作用, 你喜欢甜的可以放白糖或者蜂蜜,喜欢咸的就放盐。
芝麻酱非常适合放入凉拌菜里或者面条里,
当然也可以直接用来粘面包,馒头,芝麻酱与食物搭配,
不仅丰富了膳食的风味,也提高了膳食的营养价值!
所以我们通过自己做芝麻酱,也学会了如何选购芝麻酱产品,
我们应该注意以下几个问题: 1、避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示产品越新鲜。 2、产品的包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。 3、生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内)一般无香油析出,
用筷子蘸取时粘性大,从瓶中向外倒时,酱体不易断。 4、芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气,无其它异味。 掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味,甜味比较明显。
掺入葵花籽的芝麻酱有明显的葵花籽油味。
5、取少量芝麻酱放入碗中,
加少量水用筷子搅拌,如果越搅拌越干,则为纯芝麻酱。 6、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完,开封后放置过久,容易氧化变硬。 但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高,轻易不敢吃,还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。
其实这是一种误区,芝麻酱具有其独特的营养价值,称得上是一种好食物, 关键是看我们如何扬长避短,充分发挥它的长处。
好处一:养颜抗衰老 芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效;
芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素E。 好处二:补钙健骨骼 在我国膳食中,除了奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,
芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高,吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。 经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
好处三:优质蛋白质 经常吃芝麻酱,也是补充蛋白质的好途径;
每100克芝麻酱中含21克蛋白质,高于鸡蛋和瘦牛肉, 芝麻酱含铁高,不仅可以调整偏食、厌食,还能纠正和预防缺铁性贫血。
不过,在食用芝麻酱时,应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物,
有意识多吃一些蔬菜、粗粮,以一天食用10克左右(两小勺)为宜。 |
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