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东北特色菜

2011-09-09  业成608

东北特色菜

内容提要

  中国地域辽阔,物产丰富,千百年来,各地形成了具有各自地方特色的风味美食,有南方风味和北方风味之分,有南甜北咸之说,还有八大菜系四大名菜等等。这套《中华风味美食谱》,是为想要居家烹饪品食中华各地风味美食的朋友精心准备的,由美食专家郑重推荐!本书是系列之一,介绍了东北特色菜。品这东北风味菜,尝那旮旯特色肴!

编辑推荐

  中国地域辽阔,物产丰富,千百年来,各地形成了具有各自地方特色的风味美食,有南方风味和北方风味之分,有南甜北咸之说,还有八大菜系四大名菜等等。这套《中华风味美食谱》,是为想要居家烹饪品食中华各地风味美食的朋友精心准备的,由美食专家郑重推荐!本书是系列之一,介绍了东北特色菜。品这东北风味菜,尝那旮旯特色肴!

目录

  一、蔬菜类
  炸香辣土豆丝
  地三鲜
  醋熘白菜
  海米扒白菜
  酿青椒
  木犀瓜片
  黄酱茄花
  炸茄盒
  沙锅老豆腐
  尖椒干豆腐
  红烧猴头蘑
  扒猴头蘑
  白扒松茸蘑
  雪衣豆沙
  脆皮蕨菜卷
  翡翠刺嫩菜
  二、畜肉类
  红烧肉
  红焖肘子
  酱排骨
  煮白肉
  五花扣肉
  熏猪肘子
  酥白肉
  坛焖肉
  香酥肉
  锅爆肉
  长春酱肉
  糖醋肉段
  炸烹肉段
  雪衣里脊球
  卤猪蹄
  干炸肉
  软炸里脊
  滑熘里脊
  焦熘里脊
  滑炝里脊丝
  黄花里脊丝
  核桃肉
  香辣肉丝
  焦熘丸子
  芝麻肉丸
  红烧丸子
  煎丸子
  汆丸子
  熘三样
  炝猪肝
  香辣肚片
  扒肚条
  烩肚丝
  熏小肚
  油爆肚
  肥肠扒白菜
  炸烹肥肠
  熘腰花
  软炸腰花
  炝腰花
  肉片烧茄子
  烩里脊丝豌豆
  肉丝鲜花菜
  排骨炖白菜
  肉片焖豆角
  炒木犀肉薇菜
  肉片烧豆腐
  清蒸全羊
  羊肉烧芸豆
  羊肉炖冬瓜
  羊肉炖柿子
  羊肉炖黄瓜
  嫩炸牛排
  烩牛鞭
  牛肉铁锅
  虎目良肉
  片花腱
  神仙炉
  锅烧兔肉
  酸辣兔肉
  焦熘兔肉
  五香糖熏兔肉
  炖兔肉萝卜丝汤
  香酥狗肉
  扒狗肉
  红烧狗肉
  补身汤
  五香熏驴肉
  三、禽蛋类
  扒鸡
  烧鸡
  熏鸡
  白鸡
  豆豉鸡
  香酥鸡
  油淋鸡
  煎酥鸡
  茅台鸡
  蘑菇鸡
  口袋鸡
  熟扯鸡
  清蒸鸡
  虎皮鸡
  小鸡炖蘑菇
  小鸡炖土豆
  翡翠人参茅台鸡
  红焖鸡块
  人参脱骨烤鸡
  清蒸人参鸡
  五麻油酱鸡
  炒鸡片元蘑
  人参炖乌鸡
  浇汁鸭子
  葱椒鸭子
  人参焖鸭子
  烧扒鸭条
  炒鸽松
  清汤鸽蛋
  面包桃鸽蛋
  炸鹌鹑
  炒鹌鹑
  四、水产海鲜类
  鸳鸯全鱼卷
  拌菜生鱼
  五香鱼
  清蒸龙段
  干烧开片鲤鱼
  清蒸白鱼
  烤鱼
  糖醋鱼段
  软熘鱼片
  人参鳜鱼
  刨花鱼
  东北家常熬鱼
  宫门献鱼
  鲶鱼炖豆腐
  龙凤呈样
  炸烹虾段
  软炸虾段
  红娘自酉己
  红梅鱼肚
  葵花鲜贝
  鲜贝原鲍
  五、野味类
  炸山鸡球
  滑熘山鸡片
  串烤山鸡
  白蘑焖山鸡
  炒山鸡片雪里蕻
  生炒沙斑鸡
  爆人参山鸡片
  吉列山鸡饼
  炒山鸡丁酱瓜
  炸沙斑鸡
  生炒斑鸠
  香酥沙斑鸡
  莲子野鸭丁
  熘铁雀
  炸铁雀带铃铛
  白扒鹿筋
  脆皮鹿肉
  烧鹿茸元鱼
  红烧鹿肉
  鹿茸三珍汤
  扒鹿尾白蘑
  清炒驼峰丝
  扒驼鹿鼻子
  金蟾红油驼鹿鼻
  烤狍子肉
  炖狍子肉
  红烧野猪肉条
  炸山兔肉
  红烧田鸡
  板炸田鸡
  炸烹田鸡腿
  六、风味小吃类
  农家饭包
  香辣狗肉饭
  酱瓜鸽肉炒饭
  朝鲜盖饭
  鱿鱼炒饭
  辣味排骨面
  排骨宽心面
  牛肉软炒面
  朝鲜冷面
  牛肉宽条面
  豆馅饺子
  猪肉水饺
  玉面蒸饺
  荞面蒸饺
  牛肉萝卜包子
  糯米豆包
  东北黏豆包
  麻酱龙眼包
  鸳鸯卷
  豆沙花卷
  麻酱花卷
  纽袢花卷
  牛肉丝炒饼
  麻香煎饼
  鸡茸煎饼
  葱花煎饼
  东北肉饼
  土豆饼
  鸡丝炒饼
  三鲜炒饼
  千层饼
  椒盐饼
  黑芝麻饼
  烤馅饼
  牛肉火烧
  搅面糕
  烫面油酥糕
  油炸糕
  凉糕
  金丝糕
  鸳鸯蛋糕
  豆面糕
  牛肉蛋糕
  黄米切糕
  延吉豆沙切糕
  带馅麻花
  麻花扣
  翡翠烧麦
  羊肉烧麦
  蛋饼盒子
  翡翠盒子
  三鲜炸盒
  韭菜盒子
  苹果酥
  奶油马蹄酥
  螺旋枣泥酥

书摘

  酿青椒
  【原料】青椒6个,猪精肉150克,油15克,精盐3克,味精1克,料酒、
  花椒水各10克,葱、姜末各5克,鸡激发300克,水淀粉10克。
  【做法】(1)青椒切两半,去蒂籽,用清水洗净。
  (2)将猪肉剁成细肉泥,加少许鸡汤、料酒、味精、花椒水、精盐、葱
  姜末,用筷子搅匀,酿入青椒里摆入盘内,上屉蒸熟。
  (3)锅内放鸡汤,加精盐、料酒、味精、花椒水,烧开后勾淀粉芡,加
  油炒匀,浇在青椒上即成。
  【特点】色泽美观,咸鲜味美。
  木犀瓜片
  【原料】鸡蛋2个,黄瓜150克,葱花10克,花椒水5克,料酒5克,精盐
  3克,豆油40克,味精2克。
  【做法】 (1)将鸡蛋磕在碗内搅匀。黄瓜洗净,切成菱形片。
  (2)炒锅上火加底油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,盛人碗内。
  (3)炒锅内另加油15克烧热,放入葱花炝锅,倒入黄瓜片,放入料酒、
  花椒水、精盐翻炒几下,倒入炒好的鸡蛋炒匀,加入味精装盘即成。
  【特点】色泽美观,清淡鲜香。

 

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