大家都有这样的经验,在外面淋了雨,或者受了风寒,回到家喝上一碗热乎乎的姜汤,身体顿时就会感到非常舒服。为什么姜汤能够抵御风寒,治疗风寒感冒呢?姜是走表的,它味辛性温,可以散寒发汗,疏通因受风邪寒邪侵入而阻滞的气机,所以风寒感冒可以用生姜,再加些红糖趁热服用,不一会就有一股热流流遍全身,体内的风寒往往能够得汗而解。
也正是因为姜性偏温热,所以可以调矫食物的寒性。比如人们吃螃蟹时,往往要搭配些姜末做佐料,这就是因为螃蟹性寒味腥,而姜既可中和寒性,又可消除腥膻,能够防止寒伤脾胃,避免消化不良。同样的道理,身有寒症之人,应该常常吃些姜来调矫体内的寒凉。
从五色上讲,姜属于黄色食物。黄色属土,按照中医五行的理论,它是入脾胃的,能够健脾胃,助消化。如果胃不好,可以每天早上用生姜水冲个鸡蛋空腹喝下,既能散掉胃中的的寒气,还能够提供给肠胃温和的滋养。
姜可壮阳,所以许多男性朋友特别喜欢吃姜,自古有“男子不可百日无姜”之说。其实姜这么好,百日都嫌多了,就拿万世师表的孔子来说,顿顿都离不开姜。《论语·乡党》中就记载了他“不撤姜食,不多食”的爱姜情结,后来据朱熹注解,这是因为“姜能通神明,去秽恶,故不撤”。通神明就是提神醒脑,辛辣之物可以开窍,窍开则气血畅通,自然神清气爽。比如有人在夏天中暑昏倒了,可以给他灌一杯姜汁,很快就能醒过来。
姜可以化痰、祛痰,也可以刺激胃液分泌,帮助消化,排除淤积体内的毒素,同时姜还能够解毒,比如鱼、虾、禽肉中毒,或者误食木薯、野芋头、野蘑菇或者生半夏、生南星等药物都可以用姜来解毒,可以说姜就是人体的清道夫,把人体内的污秽扫除得干干净净。
姜可以止呕,被称为“呕家圣药”。其实我们生活中常常就用到它的止呕功效,比如沿海地区的渔民出海时嘴里常常嚼着糖或盐腌制的生姜,经常晕车的人在乘车前喝些姜水,在乘车途中含几片姜,都可以抑制晕船晕车造成的呕吐。
在市场常见的姜有两种,嫩者称紫姜、子姜,老者叫老姜、老生姜。有句俗话叫“姜还是老的辣”,这里面还真有些你该了解的道理。
我们通常食用的是姜的根状茎,而姜在种植上也要靠这部分作为种姜。种姜栽到地里以后,就像哺乳的母亲一样把养分奉献出来供发芽长苗；姜苗长到一定程度后才开始反哺,把自己从外界获取的养分源源不断地运送给种姜。经过这个过程的种姜有两年的养分积累,生理上年龄较老,通称“老姜”；而新生成的根状茎,生理年龄只有一年,通称为“嫩姜”。
老姜中的姜辣素含量高,所以口味更辣,其调味品质和营养价值都远远高于嫩姜,因此我们作为养生保健来用时,应该选择老姜。
