 说起伏天里最受养生族青睐的食物，那肯定非生姜莫属了。各种冬病夏治都会提到它，就连对中医一窍不通的人们，也都知道受风寒时，煮锅姜糖水，喝完捂身汗，风寒就好了。 《药性论》："主痰水气满，下气；生与干并治嗽，疗时疾，止呕吐不下食。" 《日用本草》："治伤寒、伤风、头痛、九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽，解菌蕈诸物毒。"  由此可见，生姜味辛，微温，归肺，脾经。所以它可以温肺健脾，治风寒咳嗽，和胃止呕。而大暑里的阳气，能够让生姜的功效加倍。 今天介绍一款手工非遗养生食物:伏姜。 本来小暑入伏就准备开始晒伏姜的，结果今年南方雨水颇丰，我这坐标江苏，正值梅雨季，连下十多天就没停过，湿到北方朋友无法想象。内裤能不能晒干已经不重要了，连房子都发霉了。 本以为今年靠天补阳无望了，结果大暑一到，官方宣布出梅，哇塞，太阳瞬间给力起来。 拿出早就准备好的老姜，从农家采购的还带着土，这些天为了等大太阳，老姜全都发芽了，一个比一个茂盛。于是把它们都掰下来，突发奇想种起来吧，扔了挺可惜的，也不知道能不能长大，让女儿种着玩儿，就当上个劳作课。  伏姜源自中国山西、河南等地，有的地方晒伏姜的方法非常简便，从农田里拔出一兜生姜，将其刚长出来的嫩芽掰掉，只剩下皮色灰褐的老姜，再将泥土清洗干净，直接把姜丢在屋瓦的背垄上，防止被雨水浸泡。这样生姜就在屋顶上白天经受酷暑骄阳的灸烤，晚上承受着露水浸润。 等三伏天过去，从屋顶上将它捡回来，这就是伏姜了。伏姜颜色灰黑，没有了生姜坚韧的丝状纤维，却变得异常辛辣。本来就是暖性的生姜，变成大热的食物。 但我们这边城市都是楼房，没有瓦屋，图省事的朋友也可以直接洗净，放在沥水篮里搁室外暴晒整个三伏。晒成一掰就粉粉的程度就是非常好的伏姜了，受寒了就掰上一小块，煮上一杯喝，通体暖热。  另一种较复杂的方式是，把生姜切片或者榨汁后，与红糖搅拌在一起，装入容器中，蒙上纱布，在太阳下晾晒，充分融合后食用。晒过一个三伏天的姜，吸收了满满的天地阳气，每日取一点食用，可以驱散体内的阴寒之邪。 古法的伏姜膏，工序繁琐，要将切好的姜片放到碓臼中，捣成姜泥，用铜勺舀出。将纱布四角固定吊起，舀入姜汁，用双木棍压榨用力挤出姜汁备用。将红糖按比例放置缸中，然后倒入适量姜汁，静置片刻，等姜汁充分渗入。用阴干半年以上的花椒棍按顺时针方向搅拌，直到红糖充分溶解。 传统伏姜的晾晒是在阴阳结合中完成的，需要丰富的经验，对晾晒时间进行控制，晾晒整个过程需时刻守候。 每天早上太阳出来前用花椒棍搅拌一次，中午午时太阳最大时再搅拌一次，傍晚再搅拌一次。晚上日落后用荆条编织的盖上用于透气，然后再盖防水布用于防夜间雨水。如此往复直到出伏结束。中伏后随着日照的增强，水分不断蒸发，姜汁会成褐色饱和溶液，并出现些许糖分沉淀，这个阶段需要4次搅拌。 进入末伏，姜汁会变得黏稠，成黑褐色饱和溶液，出现少量糖分沉淀，此时依然搅拌4次。在三伏天里的一天加入“ 伏姜引”。出伏后伏姜缸的表面会形成一层薄薄的结晶层，类似于豆浆表面结成的豆油皮，味道辛辣。颜色为黑色，搅拌时已无水声，成浓稠状过饱和溶液。算是完成了整个晒制过程。 对普通人来说，这实在是太复杂太难了，而且成功率低，怕是没多少人能做出来，所以今天推荐一个简易版本，适合家庭制作。 1、 先准备1个玻璃罐，用沸水煮大概5-10分钟，充分消毒后，晾干备用； 2、 500g生姜洗干净，晾干后，切碎，尽量碎一点；或者可以直接捣碎，料理机打碎都行；在玻璃罐里薄薄铺一层生姜，上面再铺一层红糖，这样一层生姜一层红糖，慢慢铺到8分满。  3、 用纱布封口，放到太阳底下暴晒一日，即可密封保存后食用。每日取2勺冲水服用，也能驱寒暖胃。 有耐心的朋友也可以用姜汁来做伏姜膏。 1、首先将生姜洗净晾干后榨汁。  2、在姜汁内装入等量红糖，搅拌后用纱布封口，放在室外暴晒。对辣味敏感的人也可以多放些红糖来中和生姜的辛辣。  3、每隔2小时搅拌一次，示天气情况而定，大概几天时间，可以浓缩成流浸膏状。这样做出的伏姜膏吸足了三伏阳气，温阳效果也是非常好的。 晒制时，每天4次顺时针搅拌不能少，防止姜汁蒸发出现泄汤，就失败了。所以经验不足的，还是建议大家晒足足一天就密封保存起来及时食用。 食用禁忌： 阴虚内热者，素体壮实者，热病者禁食。 寒湿体质，气血亏虚之人可以适当食用。 |
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