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柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净
放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用
锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟
加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香
加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖
干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）
待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水
大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可
来自： 悠然一笑. > 《悠然美食》
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