南乳莲藕烧鸡块
材料:
鸡琵琶腿 5只约400g
青红尖椒各 1只约40g
莲藕 2节约100g
腌鸡料A:
鸡蛋白1只
淀粉1/2瓷勺
腌鸡料B:
料酒 1大瓷勺
生抽 2大瓷勺
白砂糖 1瓷勺
鸡精 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
玫瑰露 1/4茶匙
香油 1瓷勺
调料:
王致和玫瑰腐乳 4块
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1
首先将琵琶腿,切成大块,冷水浸泡1小时,洗干净沥干水分。加入腌鸡料A:鸡蛋白1只,淀粉1/2瓷勺,搅拌均匀,后腌制15分钟。
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2
将莲藕、青红尖椒切片。
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3
王致和玫瑰腐乳。
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4
4块腐乳加少许清水调成腐乳汁。
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5
在鸡肉中加入腌鸡料B:料酒1大瓷勺、生抽2大瓷勺、白砂糖1瓷勺、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、玫瑰露1/4茶匙、香油1瓷勺。搅拌均匀,腌制20-30分钟。
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6
炒锅烧热,烧到冒烟,加入半锅底色拉,冷油下入少许姜末,翻炒几下之后下入鸡块。中小火、炒至鸡肉发白。
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7
加入热水,因为要加莲藕,水就多加了一些,刚过鸡肉。同时倒入剩余的腐乳汁,烧开后,撇去浮沫,转小火。
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8
小火烧至汤汁到鸡肉的1/2时,下入藕片。
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9
保持小火直到汤汁几乎快收干,倒入青红椒,1/4茶匙鸡精。翻炒均匀,大火收汁。收浓后,既可装盘。
1、腐乳汁特别咸,因此根据自己的口味决定是不是还要加盐。
2、炖的时候加了1瓷勺的老抽、泪奔啊,大家可以不用加。
盐水石斑仔
主料:
小石斑鱼 8两
头菜 一个
蒜头
葱花
盐
味精 适量
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1
将鱼刮鳞去洗净、头菜洗净。
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2
将头菜切条。
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3
起油锅,爆香蒜头、头菜。
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4
加水烧开。
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5
水烧开后,加入石斑鱼、盐,然后慢火煮5分钟。
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6
鱼熟后,加点葱花、味精调味。
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7
鲜美清甜的盐水石斑鱼出锅了。